【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 15膳目【釜土鍋】

※ · 2021/07/05(月) 21:52:04.86

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ

【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1578026453/

※ · 2023/02/21(火) 16:40:11.11

>>829
銀峯くん＝10割精米＝連投でID赤い人

独自の理論を連投して、人の話は否定しかしないから触れちゃダメw

※ · 2023/02/21(火) 17:19:17.48

830は真正のバカだから相手にしないように
10割精米とはヌカが完全に除去された通常の精米のことなのに全部無くなってしまうと勘違いしてるバカ

※ · 2023/02/21(火) 17:29:46.95

あと精米の話をしてれば10分精米＝10割精米に決まってるのに1分＝0.01割だと言い張ってたバカでもある

※ · 2023/02/21(火) 17:33:23.31

>>830
ところでお前は炊飯土鍋を使ってるのか？
その弱い頭で扱いの難しい伊賀焼の炊飯土鍋を使うのはやめとけ

※ · 2023/02/21(火) 20:17:25.14

>>830
了解

※ · 2023/02/21(火) 20:33:04.43

ほら噛みついてきたw

※ · 2023/02/21(火) 20:34:24.86

粗土で作られた伊賀焼の炊飯土鍋はマメに目止めをしないとヒビ割れしてしまう
日々の手入れが面倒で耐久性にも疑問符が付く
また粗土で作るよりも目の詰まった土で作られた炊飯土鍋の方が蓄熱性は高いはず
つまり炊飯土鍋をわざわざ粗土で作るメリットは無いと言っていいのではないか？
銀峯が土鍋のNo.1メーカーとして君臨してるのはその辺りに理由があるのかもしれない

※ · 2023/02/21(火) 20:41:38.67

ちなみにこれは今日俺が銀峯の炊飯土鍋で炊いたひじきと人参の炊き込みご飯
めちゃくちゃ旨かった
https://i.imgur.com/ewfvbvQ.jpg

※ · 2023/03/08(水) 10:50:20.27

やっぱり炊飯土鍋は銀峯がベストかと。
違いが分からない人が伊賀焼を買ってしまうんだと思う
https://i.imgur.com/l01b72j.jpg

※ · 2023/03/08(水) 10:54:28.10

銀峯の炊飯土鍋はペタライトが50%使われてるから耐熱性が高くて目止め処理も不要なのだ
伊賀焼はただ土だけで作られてるから割れやすくて目止め処理も必須なのだ

※ · 2023/03/09(木) 10:07:05.76

そもそも土鍋は炊飯に向かない

※ · 2023/03/11(土) 04:07:16.04

そうでもない

※ · 2023/03/11(土) 04:52:20.40

熱伝導率の低い土鍋は炊飯どころか調理に向かない

※ · 2023/03/13(月) 01:54:06.95

だがそれがいい

※ · 2023/03/13(月) 10:33:05.29

熱伝導率が低いのは蓄熱するから。
蓄熱するからこそしっかりと蒸らしができる
炊飯で重要なのは蒸らしなのだから土鍋は炊飯に最適と言える

※ · 2023/03/13(月) 13:02:33.95

>>844
蓄熱というが比熱を比較すると材質的に優位性はない
アルミは0.905kJ/(kg・K)に対して陶器は成分により最大で1.0kJ/(kg・K)程度で大差なく
熱伝導率のアルミ237W/(m・K)に対して1.0～1.6W/(m・K)という土鍋の欠点を考えると
やはり炊飯に向いているとはいえずむしろ調理器具に向かない

※ · 2023/03/13(月) 13:33:23.53

考察が薄っぺらいね

※ · 2023/03/13(月) 17:30:07.34

米は水道水でよく洗って炊く水を六甲の水などで炊くとウマイ

※ · 2023/03/13(月) 18:38:41.17

ミネラルウォーターは使うなら軟水な
硬水を使うと逆に不味くなるので注意だ

※ · 2023/03/13(月) 20:44:00.13

>>845
鍋の重さが違うのを考慮しないと
土鍋くらい思いアルミ鍋とかメチャクチャ高そうだけど

※ · 2023/03/13(月) 21:23:40.27

>>849
重い＝厚いなので
蓄熱量が増えても更に熱が伝わりにくくなってマイナス
重さを誇るのは無意味でしょ

※ · 2023/03/13(月) 22:10:46.35

まあ、土鍋が炊飯に向いてるってのは馬鹿にはわからんだろうね

※ · 2023/03/14(火) 10:51:24.63

ガスコンロが二つとレンジで調理するからおかずと味噌汁など数種類作るので
土鍋利用は実用的ではない、土鍋利用者のおかずってこだわっていないみたい。
種に漬物とか納豆・玉子かけご飯とか、

※ · 2023/03/14(火) 11:06:08.22

炊飯にこだわり無いなら余所行けば？

※ · 2023/03/14(火) 14:32:25.40

美味しい御飯を食べるため各米の特徴を知って色々な銘柄を食べてみて
今6種類（北海道3山形2新潟1）銘柄に絞りつつあり、毎日のおかずによって
ブレンド配合を変えて食っている。炊くのは3合炊き炊飯器で200ｇの米を電子ばかりではかって炊飯して
毎日炊き立てを2人で食っている。水は六甲の水で1合ライン線0.2mm上くらい
48分で炊けて失敗はない。

※ · 2023/03/14(火) 16:15:33.19

>>852
視野が狭いなー
食事作りの効率性や実用性なんて、キッチン環境や家族構成でも違えば暮らし方によっても多種多様だろうに
何で炊こうがこだわりまくりの人もいれば適当な人もいるってだけ

※ · 2023/03/14(火) 20:28:47.39

>>852
要領が悪いよ。

土鍋なら火を止めたらコンロからどけて蒸らし15分。その間に空いたコンロで2品３品作れるよ。
汁物も完成したらコンロから外して最後にひと煮立ちでいい。
魚焼きグリルで焼き物作れる。

※ · 2023/03/15(水) 10:59:48.90

>>852
炊飯器が買えない貧乏人しかいない

※ · 2023/03/15(水) 14:42:23.97

>>857
洗濯機買えない人は、洗濯板なんて使わずにコインランドリーに行く。
炊飯器買えない人は弁当買ったり、パックご飯買う。

土鍋炊飯は趣味だよ。

※ · 2023/03/15(水) 16:19:01.01

確かにプラセボ効果しかない土鍋炊飯は趣味だわ

※ · 2023/03/15(水) 16:52:10.84

家庭用は100vの限界があるから高価な圧力IH買っても炊飯能力そのものは頭打ち。ガスのが早くて美味いよ。

※ · 2023/03/15(水) 16:55:26.49

>>852
土鍋利用者って、
実際は土鍋使わずにサトウのごはんとかしか
食べてないよ。

※ · 2023/03/15(水) 17:00:26.21

>>858
そんなやつ、いるのか？

※ · 2023/03/15(水) 21:12:47.83

日曜日に土鍋で5合炊いて1合食って
1合ずつ冷凍

※ · 2023/03/16(木) 11:27:18.24

ご飯が美味しくなくなるな

※ · 2023/03/16(木) 11:31:09.41

土鍋で鍋料理して、炊飯器でお米炊けば？
趣味は違う分野にすればいいし

※ · 2023/03/16(木) 11:33:48.93

糖質カット炊飯器が景品表示法違反の疑いで国民生活センターが動き出しているけど
遠赤外線効果とか嘘の効果を謳う炊飯土鍋も取り締まれと思ったり

※ · 2023/03/16(木) 12:11:40.55

"糖質カット炊飯器"　「糖質の総量」に大差なし　景品表示法違反の恐れも　「食べるご飯の量に注意を」国民生活センター★3
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1678922604/

※ · 2023/03/16(木) 13:55:49.24

やっぱり炊飯器はスレタイから外すべきだね
炊飯器なんかスイッチを入れるだけなんだからおいしい炊き方もクソもない

※ · 2023/03/16(木) 16:56:58.95

ご飯のおいしい炊き方
米の選定・米の保存法
新米でもよく洗った方がウマイ
米に対しての水の量は大事
炊き立てがウマイ

※ · 2023/03/16(木) 18:15:31.41

土鍋でも炊飯器でもない鍋で炊いてるけど、どんな鍋で炊くにしてもちょっとしたコツとか
試行錯誤していく過程もあるしなぁ
そういう情報を共有したいし、何かを排除するより共存でいいと思うんだけど

※ · 2023/03/16(木) 19:32:20.93

炊飯には流行があるしな
最近の流行は研いだ米を冷蔵庫で吸水かな

※ · 2023/03/18(土) 11:50:57.87

最近の流行は、サトウのごはん。

バカなの？

※ · 2023/03/21(火) 19:32:27.69

寝る前に朝炊き上がるようにタイマーセットした米が不味くて辛い

※ · 2023/03/22(水) 12:24:27.63

>>873
洗米後すぐに炊く前提でブログラムされてるのに
馬鹿な炊飯器はタイマー炊飯でも同じプログラムで炊くから不味くなる
浸水後のを炊く時は早炊きモード使うとマシだけど
馬鹿な炊飯器はタイマー炊飯で早炊きが選べなかったり
早さに全振りしてて味が疎かになってたりする
タイマーの設定時間から浸水時間逆算してプログラム適切に変えるくらいのことはして欲しい

>>871
お米マイスターって人がやってるね
夏場は時間長いと発酵しはじめるし濁りも増えるから冷蔵庫は有効だと思う

※ · 2023/03/22(水) 13:32:05.63

>>874
冷蔵庫で吸水の理由はそれだけじゃなく
冷水で吸水させると給水速度は遅くなるが
最終的な吸水量が多くなって炊いた米が美味くなる
夏場には只冷蔵庫に入れるだけじゃなく氷で水温下げてから冷蔵庫2時間

※ · 2023/03/23(木) 16:27:42.41

>>875
土鍋ごと冷蔵庫に入れてやってる
冷蔵庫から出して火にかければ20分で炊き立てが食べれる
土鍋には負担かかる気もするが安いやつなので気にして無い

※ · 2023/03/26(日) 18:03:13.67

>>875
炊飯器ごと冷蔵庫に入れてやってる
冷蔵庫から出してコンセント差し込めば
なん分かで炊き立てが食べれる
炊飯器には負担かかる気もするが高いやつなので気にして無い

※ · 2023/03/27(月) 01:05:59.09

土鍋ごととか無意味でしょ
それなら冷蔵庫に入れないけど断熱効果のある土鍋で氷水使ってるとか言う方が説得力がある

※ · 2023/03/27(月) 04:40:17.29

魔法瓶じゃないんだからそこまで断熱しないよ
メディアで氷いれるとか言ってるけどそっちのが無意味

※ · 2023/03/30(木) 00:30:18.41

こだわりの勘違いでウマイ米って思っちゃう土鍋炊き

※ · 2023/04/01(土) 16:23:15.87

バーミキュラで炊飯してるんだけど、おこげ気味で鍋にこびりつくので
鍋炊飯を諦めかけていた。
レシピ本や動画の通りにやっても、おこげ気味で鍋にこびりつく。
さいきん原因が分かって、問題は火が強すぎたことだった。
レシピ本とかは2から3合炊きにカスタマイズされてるのに対し、
オレがやってるのは1合炊き。
弱火で炊飯してみたら焦げないし鍋にもこびりつかない。
美味いかどうかは別として電気窯程度のご飯は炊ける。
1合のときは弱火で炊くて言うのは正しい？

※ · 2023/04/01(土) 16:28:34.43

>>881
少量鍋炊飯が美味しくないのは沸騰キープ時間が長く取れないから。最適な時間になる前に水が無くなり炊飯終了。

1合を弱火で炊くならIH炊飯器のほうがいいかもね。

※ · 2023/04/02(日) 10:33:35.14

>>881
俺は毎日3合IH炊飯器で150ｇ～200ｇ炊いて問題なし。
弱火で炊くっていいかも、自宅で餃子を焼くとき水分飛ぶ手前から
弱火で15分～20分店舗並みに失敗なくうまく焼ける。←関係ないけど
水島弘史シェフの弱火調理検索してみてください料理の参考になると思います。

※ · 2023/04/02(日) 14:43:29.11

弱火調理はタンパク質に関してだね。

デンプンの糊化には火力があったほうがいい。

※ · 2023/04/03(月) 10:56:21.92

少量炊きなら沸騰時間維持できるよう水増やせば良い
弱火は対流弱くなって炊きムラになる

※ · 2023/04/03(月) 12:32:13.45

デートに行ってあげたのにお金をもらえません
いくら食事代をだしてくれるといっても
準備するのにお金がかかります、
交通費だってかかります
私に付き合ってもらえるの
だから、私にお金を渡すべきだと思います
そういう気づかいができない人と
デートしたくないです
婚活で知り合って初めて合う女性には
交通費とかありがとうねとか言ってお金を渡すのが普通ではないのですか？

私は馬鹿にされてるのでしょうか？

※ · 2023/04/05(水) 00:39:43.43

>>881
単純な物理の話
米の量が3合から1合になれば必要な熱量は1/3
3合で中火なら1合では弱火位にしないと駄目なんじゃね
とりあえず3合でも1合でも同じ火力で炊くのはおかしいでしょ

※ · 2023/04/05(水) 03:27:13.16

ずっと弱火でOK
弱火でも沸騰する
沸騰したあと一分間強火にして切って
蒸らせばOK

※ · 2023/04/05(水) 04:48:59.04

炭？を入れて炊くと美味しくなると聞くんだけど
ホームセンターとかで売ってる煉炭？をそのまま炊飯器に放り込んで炊くだけで大丈夫なんでしょうか？
結構でかい煉炭なので入るかどうかが微妙なんですが

※ · 2023/04/05(水) 10:06:35.31

>>888
沸騰するするまでの時間は短いほうが良いのでずっと弱火はない
給食で大量に炊く場合なんかは温度が上がりにくいから沸騰した湯に米をぶち込む

※ · 2023/04/05(水) 18:44:11.75

>>889
燃料用途の練炭は駄目だよ
買うなら木炭でそういう用途用に洗浄してあるやつを

>>887
鍋の熱容量があるから1/3にはならない

※ · 2023/04/05(水) 21:36:11.92

はじめちょろちょろなかぱっぱでずっと弱火でOK
弱火で沸騰したら、ほぼ１００℃キープで失敗しないで炊ける
少量炊きでは理想的なのだ

※ · 2023/04/05(水) 21:46:34.29

>>891
あ～あ
練炭面白そうだから放置してたのに
練炭は粉末状の石炭の粉炭を樹脂で固めたものだから
練炭が溶けて黑米みたいな見た目のご飯を期待していたのに

あと熱量の細かいところはいいんだよ
ガス流量計でもなきゃ正確に1/3とか無理だし

※ · 2023/04/05(水) 21:49:47.42

>>892
それは火力調整の難しい竈時代の常識でしょう
常識とは時代によって変わるんですよ

※ · 2023/04/05(水) 22:40:22.24

中パッパのパッパは強火だよ。
強火沸騰と重い蓋で圧力かけて、拭きこぼすのが理想の炊き方。
吹きこぼれない弱火ならマイコンジャーと変わらん。

※ · 2023/04/06(木) 01:42:49.91

米の量も考えずに弱火だ強火だ言うのは無意味

90年代位の研究で沸騰までの時間は短いほうが良く
米の細胞は丈夫でデンプンの糊化には熱量じゃなく時間が重要
加熱と蒸らしで20分位の時間が必要というのが分かっている

つまり最初は強めの火で5分以内位で沸騰させ
沸騰後は沸騰状態を維持できる程度に火力を落として10分程度加熱
その後10分位の蒸らしがいい

※ · 2023/04/06(木) 10:11:15.82

土鍋の長所は温度が上がれば鍋全体の温度ムラができない事
弱火でじっくり炊いた方が理にかなってる
現在のガス火の一定の弱火状態
昔のまきではできない芸当

※ · 2023/04/06(木) 11:45:09.63

結局は炊飯土鍋が最適
ステンレス鍋とか鋳鉄琺瑯鍋とかでも炊けるけど工夫や小細工しないと炊きムラや吹きこぼれに悩むことになる
メスティンでも炊けるけど蒸らしに工夫が要る

※ · 2023/04/06(木) 13:17:13.44

>>896
沸騰まで5分ってのは極端だな
新旧含め多くの文献、論文にあたったけど
沸騰まで10分前後というのが定説

その定説を踏まえつつ自分好み、あるいはその研究者の好みが5分というのは全然否定しない

結局安定していて万人に高評価を得られる炊飯の温度曲線というのははっきりしていて
好みの問題でそのカーブをいじるという事でしかない

※ · 2023/04/06(木) 22:35:05.52

>>891
d(ﾟДﾟ )☆ｽﾍﾟｼｬﾙｻﾝｸｽ☆( ﾟДﾟ)b

※ · 2023/04/09(日) 21:18:27.19

>>891
社会経験の無さ故に、話し言葉がめちゃくちゃ
小学生よりも酷いね

※ · 2023/04/23(日) 20:42:30.69

お湯沸騰させてから米入れた方が

※ · 2023/05/02(火) 14:08:00.38

炊飯土鍋で焼き芋を作ってみたら石焼き芋みたいに上手くできたわ
最弱火で1時間半ぐらい。途中で芋を2~3回回転させつつ焼く
皮がボヨボヨになってきたら出来上がり

※ · 2023/05/02(火) 20:01:59.87

計量の仕方で質問なんだが
水加減が1合あたり180～200ccと言われるが

今日3合分を秤で米を450g計って研いで再び測ると水で濡れて540g
水加減1合あたり200ccとすると残り510cc加えて炊くのが理系的スッキリするのだが
従来の計量カップ使う方法を模すと600cc加えるのが正解に思う
どちらが正解？

※ · 2023/05/03(水) 09:24:40.64

理系的には無洗米つかうとスッキリする

※ · 2023/05/03(水) 16:20:45.05

>>904
標準水量は生米gに水1.4倍
米450gなら水630
最初にスケールに鍋を載せて0リセット→研いでから水入れて合計1080g

※ · 2023/05/03(水) 17:29:45.17

>>906
ありがとう
重量で計る場合の計量法かな？
3合450gを研いで濡れて540gつまり水90g
水180cc✕3で540、合わせて630g
こういう事だろうか

※ · 2023/05/04(木) 05:32:38.97

>>907
炊飯試験として加水量を統一するには鍋ごと計量する。
洗米後の加水の場合
・水の切れ方に誤差が出る
・洗米時間によって吸水量が異なる
・洗米後に水を切ると割れやすい
（特にザル上げ）

※ · 2023/05/04(木) 11:40:37.55

厳密に言うと、炊飯時の沸騰のさせ方で有効な水量は変化するから、自分で火加減を調整する場合は毎回同じ火加減にしないと仕上がりに差が出るし、夏と冬だと加熱始めるときの水温が変わるので、同じ火加減でも仕上がりに差が出ることがある
この辺は炊飯器の水加減とはちょっと違うところだと思う

※ · 2023/05/04(木) 12:21:40.37

冷蔵庫浸水なら季節によらず炊き始めの温度条件が安定するね

※ · 2023/05/04(木) 17:01:33.18

>>909
火加減を同じにするためにガス流量計が欲しいと何度思ったことか

※ · 2023/07/02(日) 05:12:00.69

フライドポテトとかは生芋よりも一度冷凍させたほうがカリッとして美味しいとかあるけど
米を一度冷凍させると細胞膜にダメージが入って浸水時間短縮できるとかいうミラクル起きないの

※ · 2023/07/14(金) 09:54:12.33

>>912
米の細胞膜壊れたらデンプン流出で、ベタベタにならんか？
やったこと無いから判らんが

※ · 2023/08/07(月) 14:32:20.17

2年半ぶりに炊飯土鍋から15年使った安物のIH炊飯器に戻して炊いてみたらやっぱりIH炊飯器の方が美味く感じてしまった
甘みがあって1粒1粒に弾力があってまさに銀シャリ
やっぱりIH炊飯器の方が上なのかも

※ · 2023/08/09(水) 11:05:31.13

浸水時間が長すぎると柔らかくなりすぎて弾力が無くなってしまうのかも
浸水15分、炊飯15分、蒸らし15分だと炊飯器と同等の炊きあがり具合になる感じ

※ · 2023/08/09(水) 15:39:23.18

自分の土鍋・炊飯器、お米と炊き方が世界基準とでも思ってる？

道具と炊き方が変われば味も変わるよ

※ · 2023/08/10(木) 20:14:39.60

浸水15分、炊飯、蒸らし10分
これがベストかも

※ · 2023/08/11(金) 22:30:06.06

室温、水温測定する炊飯器必要か

※ · 2023/08/11(金) 22:44:44.65

>>917
科学的根拠は？

※ · 2023/08/12(土) 12:08:33.93

最強の炊飯器である炎舞を使ってます
炊飯のときに使う水に何使おうかなって悩んでおります
水道水でも美味しいのだろうか？
でも浄化槽に変なのが入ってたらやだしなぁ
水を買うにしても最近は高いっす・・・
キリンのアルカリイオン水を買ってたんだけどもう無いのよね
ブリタの浄水器を使うのが良いんだろうか？
ただ水の補充が面倒くさいのよね・・・

※ · 2023/08/12(土) 16:36:31.92

炊飯で重要なのは硬度

※ · 2023/08/13(日) 09:39:40.10

ブリタの水で炊飯したらめっちゃ美味しかったわ
天然水とかで炊飯してたんだけど米に味がなかったのに味を感じられるようになったわ

※ · 2023/08/27(日) 20:58:53.69

昨日TVを見てたら炊飯してたのをすっかり忘れてしまって立派なお焦げご飯になってしまった
たまについタイマーを入れ忘れることがあるから怖い >>炊飯土鍋

※ · 2023/08/27(日) 23:09:07.64

>>923
ガス炊飯するなら炊飯モード付きのガスコンロ便利というか必須

※ · 2023/08/28(月) 10:31:40.61

過熱すると自動で火を止める機能が付いてるけど湯気が上がる前に勝手に止まることがあるのも悩み

※ · 2023/08/28(月) 18:09:33.74

土鍋炊飯1合なら加熱10分位だから火元から離れたりはしないな
目を離すなら自動炊飯か炊飯器で

※ · 2023/08/31(木) 16:41:15.74

アルミ釜の炊飯器の時は少し油入れて炊いてたけど
土鍋も最初油少し入れてたけど油無しで炊いても底にくっつかないで炊けて驚いた

※ · 2023/08/31(木) 18:02:58.73

ダイエットのため玄米かオートミールにしようかなって思ってます
白米と半分でどちらかを炊くって感じです
どっちが美味しく炊けるでしょうか？

※ · 2023/08/31(木) 18:36:35.06

>>928
ダイエット目的なら、量減らさないと。
玄米とかオートミールとかでやった気になるより、ご飯半分で。

※ · 2023/08/31(木) 21:06:56.46

電気もガスも使わずにお米を炊ける炊飯器がタイガー魔法瓶から登場 [421685208]
ps://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1693482415/