【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】
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すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1505856137/ >>596
JISにような規格で中火や弱火の火力が決まってるのか? そもそも、中火や弱火というのは使う人の主観だから揃えようがない >>597
ドメインと拡張子で判断すればいいし、ビューワーによってimgurは見れないこともあるし、そもそも文の補足に過ぎないから別に見なくてもいい
それどころか>>587みたいに、胡散臭いサイトの切り抜きだけ見せる方がよっぽど信頼性低い
>>598
毎度毎度アゲてまでいったい何を言ってるのか意味不明
>>555からの文脈で、何の話してるかわかるだろうに
科学とかより、国語の問題とは思わなかった >>594
はぁ?都市ガス用とプロパン用で揃えてあるに決まってんだろ
どこまでバカなのか? >>599
それは違う
料理における火力は主観ではない
JISでは定義されてないけどw
よく言われることだが、炊飯(料理)は科学
各温度変化と時間変化、アルファ化、調理器の熱伝導率、蓄熱率
でんぷん質や水分の割合、糖度、硬さ・粘りなど食味測定装置もある
調理は全て科学に基づき裏打ちされていてる >>602
それ、話題ちがうだろお前
なんだかドヤ顔のところすまんが >>603
では調理師専門学校では何十万も払っといて、火力は主観ですて教えられるとでも?
ドヤ顔はそっちだろ
こっちは当たり前のことと事実を書いてるだけだよ >>603
家政学 炊飯でググって論文見てみ
専門学校では中卒でもこんなんを毎日教えられたり読んだりして料理人目指すんだぞ
俺のレス程度でドヤ顔もクソもあるかよ みんなカルシュウム不足なんだよ
煮干しとかポリポリするといいよ 冷静に考えると土鍋で炊く時は強火にした方が鍋全体を加熱できるからIH炊飯器と同じ原理で美味くなるんじゃないかな?
火が弱いと底付近だけが熱くなって電熱式炊飯器と同じ原理で味が落ちるのではと推測 あと蒸らす時は蒸気穴を箸などで塞いだ方がいいような気がする
少しでもしっかりと蒸らすためにね ガスコンロの弱火や中火って決まってるの?
いつも火力調整レバーを適当に合わせてるわ
調整レバーを一番弱くしても、火口の大きさで火力も違うから、弱火といっても小さい火口だと少し強くしてる
それに調理内容によっても同じ弱火でも火力は変えてる ガスで火力調整したくない(できない)なら電気炊飯器使えばOK >>602
おらも基本的にそう思う
米の量に応じた出力があれば大火力は必須ではないと思う
そんなに糖度がほしいなら少し砂糖入れるといいよ
料理には調味料って便利なアイテムがある
>>607
内部的な温度はある程度のパワーがあれば一定になる
大出力が必要なのは米の量が多かったり室温が低いとか外的要因
ガスコンロないから土鍋(2合)はレンジだが500Wでも普通においしい
500Wだけより200W併用のほうがうまく炊ける(ご飯が白くひかる)
レンジは密室空間だから調理中ムラが出にくいし
蒸らすときも冷めにくいし水分も抜けにくい >>607
逆だろ
強火にしたら熱伝導が追いつかなくて底面とその他で温度差が激しくなるよ
それに炊飯は米を直接加熱してるわけではなく、あくまで水を加熱してるからな
鍋の温度が不均一な方がむしろ対流起こって米は均一に加熱されるまであるだろ ムラになると思ってたけど逆なのか
レンジ炊飯試してみよう 【悲報】
銀峰の炊飯土鍋だがやっぱり強火にしても大して味は変わらんことを確認した。前のは気のせいだった
なんか味気ないご飯なんだよなぁ。今まで使ってた1万のIH炊飯器の方が明らかに美味くて熱々のご飯が炊ける
まあ3000円弱の土鍋でこれだけのご飯が簡単に炊けると考えれば十分価値があるのかもしれないが、やはり味ではIH炊飯器に敵わない
逆に考えればIH炊飯器以上に美味いご飯が炊ける土鍋が3000円弱で売ってるわけがないということ 今度は沸騰後1~2分してから消火してみるかな
これでダメならもう手が見当たらない 銀峰の炊飯土鍋のご飯の方が冷めたらおいしいってことはないのだろうか?
でもお弁当作らないなら意味ないか… >>615
大事なのは中の米
釜の温度にムラがあっても中の米自体に加熱ムラがなければいい
レンジで少量の米であってもキンキンに冷えた土鍋と水と米だとパワー不足で加熱ムラが出ることはある
強火の調理は難しいから自分にあった失敗しない炊飯方法を模索するといいと思う
>>616
土鍋のご飯は粒がしっかりしててしゃっきりしている
炊飯器のご飯は粒がふっくらとかべっちゃりしてやわらかめ
焼き芋で例えると土鍋はホクホクで炊飯器はしっとりトロトロみたいな好みの問題
この違いは加熱時間で多いと甘みが増してやわらかくなる(米も同じ)
水加減が同じで加熱ムラがなければ火加減を調節してもたぶんあまり意味ない
浸水時間を長めにしたり水加減を多くするとかのほうがいいと思うよ
俺の感覚だと土鍋は炊飯器の水加減より1-2割大目で好みによっては3割以上も
もっとよく考えて工夫してみるといいかも
土鍋でも君好みのご飯が炊けるはず 結論が出て良かった
今後は、今まで使ってた1万のIH炊飯器使って炊こう >>619
俺は今まで土鍋で炊く時は水:コメ=1:1で炊いてた
水が少なすぎたことが味気なくてぬるい原因だったのかと気付いた
そこで水:コメ=1:1.2ぐらいで炊いてみたらかなり改善した
これなら1万のIH炊飯器にほぼ匹敵するご飯と言えるかも
もう少しこの水加減で炊いてみて結論を出したい >>621
レンジは邪道みたいだけどこんな方法もあるよ
ttps://askul.c.yimg.jp/img/product/3L8/J087704_3L8.jpg
この500Wと200Wの炊飯方法だと米が炊飯器より粒がしっかり白くキラキラに仕上がる
時短で夏場も冬場も研いだ米にぬるめのお湯を入れて42℃前後にしてレンジ内で10分浸水
浸水方法や浸水時間や水加減や加熱時間を調整してみてもいいかも
直火の火加減も書いてあるしぐぐればいろんな方法がある
答えは一つでないから結論なんてないし出さなくていいから
己の間違いを認めて只ひたすら探求するのみ 電子レンジは電子レンジを米で専有されちゃうのがネックだな
ご飯炊きながら電子レンジ使いたい場面多いし
土鍋もコンロ占領けどコンロはひと口空いてるからどうにでもなるしね >>616
そういや甘みがなくて柔らかいのって浸水しすぎの可能性もあるわ
普段30分浸水だけど、1時間以上浸水させると伸びた麺みたい感じになる
ぬるま湯で30分浸水で炊いてみたら? >>625
それはあるかもね
IH炊飯器で炊く時は浸水時間なしで即スイッチオンしてたけど土鍋で炊く時は1時間ほど浸水してる
炊飯器はおそらく15分くらいが浸水時間なんだろうけど土鍋でも15分でやってみるかな 冷たい水で炊いた方がふっくら美味しく炊けるから
スペースがあるなら冷蔵庫で浸水したらいいんじゃないだろうか >>626
15分は無理だよ
絶対芯が残る
米を水に浸して、真っ白になるくらいまでは浸さないと無理 まず炊飯器や土鍋のマニュアル読み直してみては?
自分が思う当たり前は違ってることも多い
おいしいご飯は一日にして成らず 圧力鍋なら吸水なしでも芯なく炊けるけどね
その代わりご飯ではなく餅的な何かになる >>631
あーいう柔らかモチモチ系ご飯好きな人もいるからね
銘柄でいうとゆめぴりかがあんな感じ
時分は粒が立ったササニシキ系のご飯が好き 重要なことを発見した
俺は米を研がずにそのまま水を注いで炊いてるんだが、それだと水を米の1.3倍と少し多めにする必要があるんだね
研ぐ場合はその間に吸水するから1.2倍ということらしい
https://i.imgur.com/EXqJ8xP.jpg 今は研がなくてもヌカ臭くないから研ぐ必要性がないよね
排水管も汚れなくて済むし栄養も多く取り込めるしでいいことづくめ >>634
てか炊き加減見て水分調整しろよハゲ
水の分量なんて米の銘柄、新米古米、精米からの期間で変わるぞ
君に土鍋は無理そうだな
電気ジャーのがいいと思う 別に1:1でも普通に柔らかいご飯が炊けてたからてっきり問題ないと思ってたんだよ
これが硬くてパサついたようなご飯だったら問題ありだとすぐ分かったんだろうけどね >>551
アンペア契約じゃない電力会社地域在住だがマンションの高圧受電設備が
定期検査でで新型に交換されたんだが能力が2倍以上になったので電力会社と
マンションの修繕積み立て金で無償で各戸のブレカー容量が2倍になった、
その後今まで使ってたIH炊飯器でご飯を炊いたら家族全員ご飯がおいしくなった
と感じた、やっぱり電力容量が増えたことで電圧変動が小さくなったからかなあ?
ちなみに我が家の場合は200V単相3線30Aが200V単相3線60Aに増強された。 今、浸水時間15分&水1.3倍で炊いてみたらバッチリだった
これならIH炊飯器で炊いたご飯といい勝負だと思う
次は浸水時間5分でやってみたい 浸水時間が長すぎるのも考えものだね
15分もやれば十分だと分かった
長すぎると伸びたうどんみたいに不味くなる スレを私物化しないでくれ…
そろそろ終わりにして、続きは自分のblogとかでやってクレヨン 浸水時間はもう結論出てただろう
電気炊飯器が自動的に浸水してるから浸水時間は必要ないが
浸水時間を自分で決めたい人は早炊きにすればいいということ 水1.3にすると少しカニ穴もできるね
カニ穴が美味いご飯の証拠とはこういうことかと納得 >>641
私物化というのは、自分の理屈や価値観で進行を誘導してる人だろうな
収拾が付かないような人多いスレならともかく過疎板で何やってんだか 冬の水加減で夏炊いたらまた【悲報】とか書くのかな(笑)
自分が間違ってるとか思わない幸せな人なんだなとは思う
過疎ってるならなんでもありは違うでしょ 白米と玄米って半分づついれて炊くと美味しく炊けるって聞きますが
これって実際どうなんでしょうか? ん、リンナイ自動炊飯付いてたらかまどさん自動かっとけばいいのか?
今は適当な電気炊飯器です 適当な蓋できる鍋使って自動炊飯機能使ってみてから考えれば?
炊飯器の釜そのまんまガス台に載せたっていい。内蓋外して釜の上に乗せてなんか重し乗っけて。 これなら可能かも??
フタがガラスのIH対応ご飯釜雪平
ttps://www.hario.com/pickup_GIS-200_m.html 水1.3で炊いたご飯でチャーハンを作ったらベタベタの団子状になってしまった
チャーハン用のご飯は水1ぐらいで炊かないとダメなのか ガスコンロの自動炊飯機能は専用鍋以外でも大丈夫。もちろん他社の炊飯専用鍋でも炊ける。ガスコンロメーカーはわざわざ言わないけどね。 専用鍋以外での自動炊飯ハーマン、リンナイ、パロマ
で差がある? ハーマンは試してみて普通の鍋でも自動炊飯できること確認済み。リンナイ、パロマの方、是非試してみてほしい。 >>609
どんだけ湯気吹いてんねんw
そこまではなかなか吹かないね ■ ■ ■ ■■■ ■ ■■■ ■ ■ ■ ■
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約10秒ごとに5秒間沸騰させるなんて芸当は土鍋には無理
ちなみに1万のタイガーIH炊飯器での話
ご飯の風味がいい上に適度に締まった硬さがあって食感もいい https://www.youtube.com/watch?v=vkHo4l3uQso
調味料や水あめが入ってるエセ料理酒が原因なのか、嫌な甘みの酒臭さで失敗
まともな酒でやれば違うのかしら やはり別物なんだね
肉のレンチンのためにやっつけで買った1リットルが9割残ってるんで、頑張って使い切って純米酒買ったらもう一度やってみる >>662
好みだけどご飯に料理酒は合わないと思う
炊き込みにはしょうゆとみりんと出汁に蜂蜜少しで料理酒は入れないな
入れるととがった感じになるような気がする
おにぎりはご飯硬めに炊いてラップによそってやんわり形を整えるだけ
ご飯は冷めるとくっつくからぼろぼろな感じが冷めるとちょうどよくなる
のりは冷めてからかな 初めてフライパン&ガラス蓋で炊いてみたけど、中の様子が見えて面白いね
ハリオの炊飯鍋が欲しくなったけど、興味本位で買うにはちょっと高いな >>670
やったことないけど米油入れるとか聞いたことあるね
くっつき防止になりそうだし良さそうだけどね 2合で小さじ半分強、3合で小さじ弱です。
一滴入れたってわかるわけがない。 炭酸水だと炊飯器の内圧が変わって炊飯器痛めそうだ…
炭酸効果っていうよりミネラルウォーターのお陰で美味しく炊けそうw 食べるまであわやひえや麦の方が白米より美味しいだろって思ってたが、白米の方が美味しいな。 一度もち麦だけ炊いて食べてみたことがあるが
白米美味しすぎてものすごく後悔したな 押麦や雑穀はおいしいと思うけど変り種ってことであって
食べ比べると白米のほうがおいしいと思う 麦ごはん好きだから一時期毎日麦ごはんにしてたけど、久々に白米食ったら美味しくてびっくりしたわ
たまに食べると美味しいけどね、基本はやっぱ白米よ
コーヒーもたまに飲む甘いコーヒーは美味しいけど基本はブラックだし
それと似たようなものだな 炭酸水で炊いてみたら固めパリッとした粒感のある炊きあがり
いつもより米の甘みが弱い(6分くらいで沸騰したせいか?)
卵かけご飯でおいしくいただきました
いつも通りの火加減で吹きこぼれがすごかったのでもうやらないなw 銀峰の炊飯土鍋で20分蒸らすとご飯が少しぬるくなってるよね
15分が適正じゃないかと思うんだけど 炊けたら蒸らさずすぐお茶碗によそおって食べるのが好きだ
食感がはっきりが残ってるのが良い 家のコンロの自動炊飯機能を初めて使ってみた
炊飯鍋ではなくて、手持ちの片手鍋で重めのガラス蓋のでやってみた
吹きこぼれも焦げ付きもなく炊けて嬉しい
こんなに簡単に炊けるなんて驚きだ
もっと早く試してみたら良かった 新製品のグリル&トースターは炊飯できるけど、39,000円じゃ高過ぎて俺には無理ぽ (´・ω・`)
付属の炊飯釜を使用して最大2合までの炊飯が可能。専用の炊飯プログラムにより、お米一粒一粒にハリがあり、甘みのある炊き上がりになるとする。白米以外にも炊き込みごはんやピラフも炊ける。炊飯釜は熱伝導率の高いアルミ製を採用。軽量で扱いやすいうえ、そのまま食卓に並べられる。
調理家電板
◆オーブントースター総合スレッド17◆スレからコピペ
533 名無しさん@お腹いっぱい。 sage 2021/04/08(木) 18:38:59.59 ID:h7aBl7pa
アラジン、ごはんが炊けるトースター。低温調理/煮る/蒸す/焼くが1台で
https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1317395.html オーブン可の鍋で沸騰させてその後オーブンで炊飯する方法もあるで 宮崎の二合炊飯鍋を買った
これで吹きこぼれがなくなると思ったのに、吹いた汁がけっこう飛び散る
分搗き米で汁の粘度が高いせいか、あるいは鍋と蓋がぴったりし過ぎなのか
これなら同社のふつうの多層鍋で炊いてた時の方がよかったかも
取っ手が熱くて素手で持てないし
良い点は炊飯中にかわいい蓋が踊ること >>687
価格かどこかに、ほぼ同じレビューにプラスでドリルで穴開けたてのがあった
造形美にチタンに所有欲を満たしそうな品ではあるけどね リンナイの炊飯鍋、ストウブのココハンSがあれば他はいらない 最近、ガスコンロの炊飯機能使って鍋炊飯始めたばかりなんだけど、家にあった片手鍋で吹き零れもなく炊ける
始める前にいろいろ検索して、重めの蓋と鍋が良さそうだって大雑把に考えて、シチューや煮物用に買ったものの
重さがネックで使用頻度が少なかったマーブルコーティングの片手鍋で二合炊いてる
縁の高さが蓋より高いような炊飯鍋と違って普通の鍋でガラス蓋には穴が一つだけ >>688
分からないw
>>689
多層構造に穴なんて開けたら厄介なことになりそうなもんだけど
>>690
吹きこぼれは減るだろうけど若干あるだろう圧力効果がなくなる ガスコンロって魚の油が飛び散りまくって掃除が滅法界面倒くさいって思ってるんだけど
アルミホイルで包んだらノーダメージになるんかな? >>694
グリルの中に入れるグリルパンがあるよ。
蓋もある。
パール金属なんかで安いのが売ってるから検索してみるといいよ。 魚はフライパンで焼けば煙も臭いも出ないよ
網なんかで焼くと大変なことになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています