【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】

※ · 2020/01/03(金) 13:40:53.04

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1505856137/

※ · 2021/02/01(月) 13:59:21.44

くっつくのは蒸らし不足か火にかけすぎが原因かと

※ · 2021/02/01(月) 14:18:02.14

>>407
ガスの方が美味いって言われるのは火力が強くて沸騰するまでが早いから。
温度を制御するんじゃなく、ガスよりも早く温度上げられるなら電気が勝てる。
業務用200VのIH炊飯ジャーならガス火と遜色ないっていう人もいるけど、家庭用の100Vじゃ無理。

※ · 2021/02/01(月) 14:31:39.14

>>408
火を止めるタイミングだよね。
鍋底に水が残ってる間は100度を超えないからこびりつかない。
金属鍋だと蒸らし中にとろ火使うだろうけど、そこで水が無い状態になると100度を超えておコゲが出来始まりこびりつく。

※ · 2021/02/01(月) 15:47:33.93

>>412
君は分かってないな
米に甘味が出るのは70℃ぐらいらしいから早く沸騰させるよりゆっくり沸騰させた方が美味いご飯が炊けるんだぞ
はじめチョロチョロって言うだろう？実際早く沸騰させると味気ないご飯になってしまう

※ · 2021/02/01(月) 15:57:19.52

焼き芋だって同じ原理で甘い焼き芋を作りたければゆっくり加熱するといいらしい
デンプンがα化するのは70℃ぐらいだから

※ · 2021/02/01(月) 18:19:49.43

加熱をはじめてから8〜15分で沸点までもっていく

※ · 2021/02/02(火) 06:33:38.35

ガスコンロと土鍋のコンボで炊飯してるんだけど弱火でじっくり沸騰させたほうがいいん？

※ · 2021/02/02(火) 09:33:35.34

>>417
土鍋は与えるカロリーに対しての温度上昇が遅い器具なので、
最初からやや強火くらいでも良いと思う
その土鍋での温度上昇を金属鍋で再現する場合「初めチョロチョロ」になるという話

※ · 2021/02/02(火) 11:31:43.87

始めチョロチョロは昔の鉄羽釜で炊く時の言葉だから土鍋とは違う

※ · 2021/02/02(火) 11:37:12.70

金属鍋で強火で沸騰させると全くと言っていいほど味気ないご飯になるよね
炊きあがって蓋を開けた時の匂いも無臭に近い。ただご飯の形をしてるだけって感じ
弱火より少し強めぐらいが一番かと

※ · 2021/02/02(火) 11:44:35.52

だから炊飯器でマイコン式よりIH式の方が美味いのは火力の違いが理由ではなくて温度制御が正確にできるからじゃないかと俺は思ってる
マイコン式は電熱ヒーターだからね

※ · 2021/02/02(火) 14:19:22.39

加熱から８～１５分って幅あるな

※ · 2021/02/02(火) 23:55:14.26

では電気炊飯器がガス釜にはかなわないってのはどんな理屈なんだ？
沸騰するまでの火力だと思ってた

※ · 2021/02/03(水) 00:51:48.22

ぐぐったら最初に出たPanasonicでの違い
電気釜→釜底の熱を全体に伝える(安価)
IH→釜そのものを発熱させ全体に伝える(火力が高い、高額)

圧力IHがいいらしい

※ · 2021/02/03(水) 09:21:58.32

おいしいご飯にするためには98℃以上で20分程度加熱し
デンプンをしっかりと糊化させる必要がある

※ · 2021/02/03(水) 22:20:26.80

10万のIHよりも数千円の土鍋のほうが美味しいよね。

※ · 2021/02/04(木) 01:53:56.04

>>423
自分は沸騰前後の火力だと思う
これ炊き上がる直前だったと思うけど、吹きこぼれない程度の強火でグツグツさせてる
https://youtu.be/C1vwxewLYTM?t=858

ちなみにここのお家は、2月1日の世界！ニッポン行きたい人応援団で左官屋のコーナーで出てた土塀の改修中の家
禿なのバレたけど、ええかｗ

※ · 2021/02/04(木) 03:40:30.39

おっちゃんすごい人やったんやね

※ · 2021/02/04(木) 09:40:34.85

玄米ダイエットしたいんだけど土鍋炊飯は難しいよね・・・

※ · 2021/02/04(木) 10:27:36.81

玄米は一晩水浸して沸騰後長めに炊けばOK
出来たら炊飯用の土鍋が良い

※ · 2021/02/04(木) 10:54:37.64

>>430
沸騰後の長め炊きが難しそうです
カセットコンロしかなくて

※ · 2021/02/04(木) 15:18:29.05

>>429
玄米食っても痩せないよ。
炭水化物を極力減らさないと。

※ · 2021/02/04(木) 16:48:43.23

>>431
ロウカット玄米からはじめてみてはどうだろうか

※ · 2021/02/04(木) 20:33:44.09

>>408
土鍋で炊いてるけど蒸らし終わったらすぐ別の容器に移せばこびりつきも少なくすむ
蒸らし終わったら濡れタオルに乗っけて鍋の温度下げるとマシになるらしい
2合なら420mlあたりで炊いてる

※ · 2021/02/04(木) 20:40:39.62

土鍋はご飯が炊きあがってもまだ熱くて素手では触れないだろうから使い勝手が悪いんだよなぁ
だからアルミ鍋がベスト。火加減さえ始めチョロチョロでやれば十分同等に炊ける

※ · 2021/02/04(木) 20:50:19.06

鍋炊飯だけど、電気炊飯器に興味湧いてきた
鍋に比べて炊飯そのもののアドバンテージて何があるんだろう

※ · 2021/02/04(木) 22:26:58.67

>>436
スイッチ押すだけ、炊けたら音がなるまで見る必要ないし、失敗しない。
夜にセットしておけば、朝起きたら炊きたてがすぐ食べられる。

※ · 2021/02/04(木) 22:56:35.16

>>437
いや、そういうことではなくて
炊飯そのものだよ
1行目はガス/IH共に自動炊飯機能で出来る

※ · 2021/02/05(金) 08:55:37.33

洗濯機も冷蔵庫もなかった時代の主婦の気持ちになれば電気炊飯釜の便利さが分かるでしょう。旨い不味い以前の問題で、面倒な家事が一つ減るだけでも大変なメリットがあるから普及した。

この時代に鍋炊飯する時間ある人がわざわざ電気炊飯釜買う理由がない。

※ · 2021/02/05(金) 10:37:25.85

圧力IH、物によっては110℃前後の高温で加熱する
もっちりした食感が好きな人には良いと思う

※ · 2021/02/05(金) 10:51:04.19

>>439
いや、だから、そんな時代とか事情とか気持ちとか炊飯そのものに何の関係もない話されても困る
そういう話をするなとは言わないけれど、
ちゃんとスレタイに沿って、おいしい炊き方とその周辺で話を振ってるわけで、言わんとする趣旨を理解してほしい

それに、鍋炊飯は悠長な時間ある者だけの嗜みと思われてる節があるけど、
コンロの自動機能使えば、炊飯器と炊きあがり時間も変わらないと思う
自動機能無くても、柾式なんか早すぎて他の調理と帳尻合わせないといけないくらい
むしろ、電気炊飯器の細々した部品を分解して洗う面倒な家事が減ってメリット享受してる

※ · 2021/02/05(金) 11:22:14.27

>>440
もっちり、柔らかい食感仕上げが得意なんだね
多分モードで硬めとか炊き分けできるんだろうけど
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/60/9/60_775/_pdf
によると沸騰は100℃に近くとあるけど、糊化は98℃以上としかない
圧力鍋の灰色化しない程度にわざと抑えてるのか、仕様で出来ないのか
見た目を捨てるなら、温度ともっちり具合はどこまで上げれるんだろう

あと、物によってはてのが気になった
圧力IHは全部そうじゃないなら圧力掛ける意味って

※ · 2021/02/05(金) 12:16:42.02

鍋炊きは時間がかかるっていうのは異議あり
俺は毎回1.5合炊いてるけど蒸らしも含めて25分程度で炊けてる
浸水しなくてもほぼ問題なく美味い
25分なんておかずを料理してたらあっという間

※ · 2021/02/05(金) 16:36:53.77

>>442
圧力かけなきゃ水は100℃までしか上がらない。
圧力かけることで105℃、110℃が可能になる

※ · 2021/02/05(金) 20:37:50.59

土鍋　ごはんで検索すると必ず30分～1時間は水に浸けるように書いてるからそのようにしていたけど今度浸水なしで炊いてみる

※ · 2021/02/05(金) 21:00:28.27

今日は炊飯器の釜を取り出してガスコンロで炊いてみた
内側がテフロン加工されてるので炊きあがったご飯の離れが良くていい
蒸らし時間に入ったら炊飯器に移動させればコンロを占有せずに済むし便利
ちなみに蓋にはアルミ鍋のを流用してみた。サイズはぴったりじゃなくて少し隙間がある感じだけど問題なく炊けたよ

※ · 2021/02/05(金) 21:17:01.09

ちなみにこのIH炊飯器は15年ぐらい使ってて最近少しおこげっぽい仕上がりになってきたのが気になってた
もうそろそろ寿命かもと思い始めたのが鍋炊きを始めた理由でもある
鍋でここまで炊ければ炊飯器を買う必要なしとの結論に至った

※ · 2021/02/06(土) 00:18:51.66

うちらの仲間では、固形燃料で炊いてるのもおるで
https://youtu.be/D5n-TA4EM4k

※ · 2021/02/06(土) 10:33:14.49

10万のIHよりも数千円の土鍋のほうが美味しいよね。

※ · 2021/02/07(日) 20:34:57.39

一合炊きマグは吹きこぼれが嫌になったから目玉焼き専用機にしてしまった

※ · 2021/02/08(月) 03:13:32.28

408だけどいろいろアドバイスありがとう
今回はテフロン加工の鍋にして2合を420ccにして炊いたら
おこげはできたけど鍋にご飯がくっつくことはなかった
美味しく炊けたし良かった
ありがとうございました

※ · 2021/02/08(月) 09:30:32.73

吸水させる時
冷蔵庫で冷やすのって意味あるの？

※ · 2021/02/08(月) 09:52:02.55

>米の浸漬温度が低く（５℃）浸漬時間を長くする（１２０分）と炊き上がった米飯の物性は軟らかくなり、かつ粘りは増加し品質が向上する。
>また米飯の保存中の水分蒸発も少なく、良食味が長時間保存される。
http://www.naro.affrc.go.jp/org/nfri/seika/seikah6/h6_seika_p07.html

※ · 2021/02/09(火) 11:23:18.97

ウチはリンナイのガスコンロ+炊飯専用アルミ鍋でほぼ自動で炊いてくれるから楽でいいんだけど、ごはんの保温というか保存方法で試行錯誤中。

冷凍でいけるやん！と思って保温専用になってた炊飯器を処分したけど、ちょっと早まったかも知れん…

※ · 2021/02/09(火) 12:10:33.80

おひつ
セラミックの物ならレンチン可

※ · 2021/02/10(水) 21:26:43.44

浸水が大切とよく言うけど別に浸水なんかしなくてすぐ炊いても全く問題なく炊けるんだがなぁ
弱火の少し強め→ 沸騰したら最弱火にして10分→ 10分蒸らして完成

※ · 2021/02/11(木) 07:53:14.91

ごはん炊くのは土鍋最強においしいわ
炊飯器が数年使わないまんまになってしまった
ご飯が軽くてうまい
使ってないご飯好きにはぜひ試して欲しい
じぶんはかまどさんだわ

※ · 2021/02/11(木) 10:28:38.69

土鍋は強火にしないといけないから夏場は最悪な気がする

※ · 2021/02/11(木) 10:37:07.56

アルミ鍋や多層じゃないステンレス鍋（ようは安い鍋）で炊いたご飯もあっさり軽やかでよい

※ · 2021/02/11(木) 10:45:47.88

>>458
中火でだいじょうぶだよ
夏場困ったことないな

※ · 2021/02/11(木) 17:01:15.58

ニトリの3合炊き炊飯土鍋が1100円ぐらいで買えるらしいけど大丈夫なのかな？
安すぎて心配

※ · 2021/02/11(木) 20:15:30.96

しかし3食自炊してると米の消費量半端ないね
経験したことない頻度で米買うから、別の食材買う感覚
一人暮らしでこうだから、食べ盛りのいる4人家族なんて毎週買いに行くんじゃないの
お母さんは大変だ

※ · 2021/02/12(金) 09:35:33.76

土鍋で中火からでも大丈夫だった
これからは土鍋でご飯炊く
ちなみに三合炊いた

※ · 2021/02/12(金) 09:42:56.25

>>462
給料日後の特売で1ヶ月分買うパターンが1番多い。
ここ数年はふるさと納税で米っていうのも定番

※ · 2021/02/12(金) 09:58:14.48

沸騰後弱火にしたつもりが
しわすれてがっつり焦がした

※ · 2021/02/12(金) 10:29:26.53

おこげ雑炊ウマウマ

※ · 2021/02/12(金) 11:43:11.65

土鍋ご飯がどんなもんか知りたくてそば用の丼でご飯を炊いてみた
普通に炊けたけど底付近の塗装にひび割れができてしまってガックリ
普通の器は加熱用にできてないから割れやすいのかな？
このまま炊き続けていくとやがて本当に割れてしまいそうなのでやめることにした
ちなみに味はあまり変わらない気がする。ガスの使用量は多くなる感じ

※ · 2021/02/12(金) 14:54:27.50

>>467
一合で良いなら釜飯の容器お勧め
おぎのやのHPに炊き方が載ってるし、万一壊れても心が傷まない

※ · 2021/02/12(金) 22:22:00.11

>>467
うまいから躊躇いなく炊飯用土鍋を勧めるぞ
米のうまさの幸せに浸るがいい

※ · 2021/02/12(金) 22:55:01.50

想像だけど、土鍋使いは柔らかくて甘い米使ってそうだけど、あってる？

※ · 2021/02/13(土) 00:04:30.46

どんな土鍋使うかは熱源によるよね

ガスなら炊飯土鍋はかくはんが
うまくいって焦げ付きにくいし
たったいいご飯がたける

七輪使って炭でたくときは
鍋料理用の鍋の方がおいしくたける

※ · 2021/02/13(土) 09:23:06.31

丼で炊飯するとか
キテレツ過ぎるやろ

※ · 2021/02/13(土) 10:04:55.70

思うんだが土鍋で炊くのが美味いのなら江戸時代でも土鍋で炊いてるはずだよね
ところが江戸時代には鉄釜で炊いていたということはやっぱり鉄釜の方が美味いってことなんじゃないかと思う

※ · 2021/02/13(土) 11:04:25.41

>>472
1.5合炊くとこんな感じ
このままご飯をいちいち移さずに食べられるから楽ではある
https://i.imgur.com/kTWaMes.jpg

※ · 2021/02/13(土) 11:07:43.60

>>474
ほんまにやってるやん（笑
画像で見るとすごいな
フタはどうしてんの？
っていうか耐熱ちゃうねんから
悲惨な事になるよ
無理すぎる

※ · 2021/02/13(土) 11:07:57.16

でも底面にひび割れができてしまって味噌汁なんかを入れると染み出てくるようになってしまった
なので非推奨

※ · 2021/02/13(土) 11:10:26.44

>>475
https://i.imgur.com/8LPPK9Sh.jpg

※ · 2021/02/13(土) 11:10:59.44

>>476
あたりまえやん（笑）

※ · 2021/02/13(土) 11:12:44.36

>>477
笑えるわー

普通の鍋で炊飯した方がまだまし
土鍋で炊くから美味いというよりは
電気で炊くよりガスで炊くから美味い

※ · 2021/02/13(土) 11:15:08.01

土鍋の結論として炊いたご飯の味は変わらないってことが分かった
金属鍋の方が熱伝導の良さから省エネで夏場も無駄に暑くならずに済むということ

※ · 2021/02/13(土) 11:27:26.66

>>480
土鍋じゃなくて普通の丼やし（笑）
どこまで本気なんかわからんわ

※ · 2021/02/13(土) 12:37:02.19

茶碗で炊飯って釉薬が
とけだしたりしないかな？

土鍋と違って出荷後
の運用でそこまでの加熱を
想定してないでしょ

釉薬は有毒なものも多いし
ほどほどにね

※ · 2021/02/13(土) 14:34:52.38

>>474
五徳とバーナーにシンデレラフィットした上に、面一綺麗に炊けててワロタ
文字通り直火じゃないか
なにやってんだよ、もっとやれ

※ · 2021/02/13(土) 15:57:26.78

中国産の土鍋や陶磁器から鉛やカドミウム溶融するのが問題になってるよ
「中国産土鍋カドミウム」をweb検索してね
100円ショップとニトリなどの安物は止め多少高くとも国産品のを使うべき

※ · 2021/02/14(日) 02:46:05.31

丼でも炊飯できるんだね・・・すごいよ

※ · 2021/02/14(日) 19:35:16.02

>>474>>477
ちょ、何やそれｗｗｗ

※ · 2021/02/14(日) 23:01:05.98

【俺が辿り着いた炊き方】
① 弱火で8分ぐらいしてゴソゴソ音がしだしたら火を強めにして一気に沸騰させる
② 蒸気が勢い良く出てくるようになったら最弱火にして10分待つ
③ 消火して10分蒸らして完成

重要なのは鍋の種類よりも蓋の密閉度だと思う。その点では圧力鍋が最強かと

※ · 2021/02/14(日) 23:05:27.79

ちなみにアルミ鍋での話ね

※ · 2021/02/15(月) 10:09:10.63

安物の土鍋使ってるから濡らした布巾を土鍋の縁に巻きつけて
土鍋の蓋の穴を菜箸でふさいで炊いてる

※ · 2021/02/15(月) 12:55:26.78

>>474
俺お前みたいなやつ好き

※ · 2021/02/15(月) 16:21:28.60

>>487
圧力鍋で炊いてみれば？
普通米を炊いた普通のご飯とは程遠いモノになるから

※ · 2021/02/15(月) 19:29:25.26

火にかけて沸騰しだしたら軽くかき混ぜるとカニ穴ができやすくなるね。こびりつきも減らせる
何もしないと一番底の米がくっついたままになっちゃうんだね

※ · 2021/02/15(月) 21:19:28.79

スパゲティを湯がくとき1回もかき混ぜないと互いにくっついちゃうのと同じ
コメも1回かき混ぜてバラバラにした方がいい

※ · 2021/02/15(月) 21:24:22.05

米は別にくっつかんが

※ · 2021/02/15(月) 21:55:16.52

>>473
量をたくさん炊くという点が大きいのだと思うよ

**427** · 2021/02/16(火) 02:54:35.40

量が多いと（特に2～3升くらい以上）、くっついたりダマみたいになってる事がある
>>427は全部で33合炊く事になっていた
右の釜だけでも炊けるんだけど、量が多くなるので10合と23合の2つで炊いた
ある程度の炊飯量の時は、自分も沸騰する前に混ぜてる

※ · 2021/02/16(火) 10:37:42.44

なべ底混ぜてやると対流が良くなって炊きムラがなくなる

※ · 2021/02/16(火) 10:50:24.29

ご飯たくさん炊くと重さで下のご飯粒がつぶれてる感じはする

※ · 2021/02/17(水) 18:39:24.29

>>498
それはあるね
業務用の大きなガス釜が、大きくて浅いのは重さの影響を少なくする為なのかな

※ · 2021/02/17(水) 19:08:51.59

この炊飯土鍋を買ってみた
普通の土鍋より肉厚らしいので調理法も少し変わってて中火で沸騰させたらすぐ火を消して20分蒸らして完成というもの
結果、これぞ本物のご飯って感じ。少し大袈裟に言えばおかず無しでも食べられる感じ
でも夏場はかなり暑くなるからちょっと無理かも
https://imgur.com/golnHxl.jpg

※ · 2021/02/17(水) 20:11:21.61

オレの炊飯土鍋は長谷園のかまどさんだ　伊賀焼だね

水の状態から中火で11分、そのあと蒸らしが20分。
着火でタイマー、鳴ったら火を消してタイマーで終わりなので
沸騰まで見守らなくて良いのもいい。

https://imgur.com/a/IbwYhym

なによりうまい。こんなスレに来るような人にはぜひ勧めたくなるうまさ。
>>500も言うけど、ホントおかず無しでも食べられる感じだね、米が軽くてうまい。なんでこんなうまくなるんだろ。

※ · 2021/02/17(水) 20:50:37.51

>>500
3合炊きのおなじの持ってるー！
下の方けっこうべちゃってなんない？

※ · 2021/02/17(水) 22:52:20.47

>>502
別にならなかったよ
ちなみに2合炊きで1.5合炊いた場合の話

※ · 2021/02/18(木) 00:16:51.00

タイマー付きのガスコンロがあれば勝手に火が消えるから更に楽よ

※ · 2021/02/18(木) 01:23:54.28

実家がタイマー付きだったから恋しい

※ · 2021/02/18(木) 09:41:47.28

永谷園の味噌汁鍋で炊飯したらよさそうだなぁって思ってるんだけど
やってる人いないかなぁ？
かまどさん買えって言われたらそれまでなんだけどｗ

※ · 2021/02/18(木) 10:46:15.34

30分給水させた鍋をコンロに乗せる
コンロを点火してコンロを8分にセットする
「アレクサ、25分のタイマーセットして」
タイマー鳴ったら炊きあがり

コンロの火は勝手に消えるけどピーピー鳴ってレバーは手で戻さないといけないけどね

※ · 2021/02/18(木) 12:41:33.04

>>506
みそ汁鍋持ってるよ
肉じゃがとかカレー作るのに最高
かまどさんはご飯専用にしようよ

※ · 2021/02/18(木) 13:01:40.04

>>504
タイマー付きガスコンロいいね
今は賃貸でガスコンロ変えられないから、将来買おう

※ · 2021/02/18(木) 13:21:06.99

美味いご飯が炊けるとカレーやチャーハンにするのは勿体ないと思ってしまうね
海苔や漬物等の素朴なおかずで食べたくなる

※ · 2021/02/19(金) 01:30:41.38

炊飯するの難しいな
土鍋だと中火で沸騰するまで待って水が吹き出してきたら弱火で30秒ぐらいして火を止めてちょっと放置すれば美味しく炊きあがってるのに
ラーメン鍋だと同じようにやっても米は硬いし、びちゃびちゃだしで食えたもんじゃない
透明の蓋で中を確認すると沸騰した段階ではまだまだ水が余りまくってるんだな・・・
調理時間を長め長めにしてようやく炊けたわ
透明の蓋がなかったらいつまで火をつけとくんだよ的なので一生炊けなかっただろうとは思う