【大阪】麻婆と豆腐の再構築@エコール辻

**華橋 ★** · 2018/02/18(日) 20:20:23.49

https://i.imgur.com/ULCuz1y.jpg
https://i.imgur.com/jMpiPGC.jpg
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第26回関西食文化研究会「麻婆と豆腐」の再構築

発想のもとになる7つのキーワード
麻（花椒のピリッとした味）・辣（唐辛子の辛さ）・鮮（うまみ）・香（香ばしさ）・酥（もろい歯ざわり）・嫩（口当たりのやわらかさ）・燙（火傷しそうな熱さ）
料理の発想をテーマにした料理実演（プレゼンテーション）をメインに、これまで本会で積み重ねてきた内容のまとめを行うワークショップの3回目です。
麻婆豆腐と言えば中国料理ですが、今回は、中国料理のシェフだけでなく、日本料理、フランス料理のシェフにも再構築した“麻婆豆腐”を発表していただきます。
それぞれの思考が凝縮された発表に、乞うご期待。

日時　2018年2月18日(日)　11時～14時30分（開場 10時30分）
会場　＜辻調グループ校＞エコール辻大阪　＊駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。
参加費　2,000円
定員　180名様

http://www.food-culture.jp/event/regular/180218_hasso-p3/index.html

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 20:26:02.32

丸美屋でいいや

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 20:26:09.64

関西とくれば、こんにゃく

暖めて、適温で使うべし

あとの臭いは、香辛料で散らせる

**総本家 子烏紋次郎** · 2018/02/18(日) 20:29:18.70

豆板醬が無くて　オイスターソースをメインに

一味唐辛子で辛味を付け

見事に麻婆豆腐を作ったw

俺は偉い　日本人偉いwww

ザマー　江川紹子（笑）

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 20:36:13.16

中国料理って言うの？中華料理とは別かな？

**華僑ちな虎** ◆e9qKjnSO5g · 2018/02/18(日) 20:42:32.04

>>5
本場の味が中国料理
日本風にアレンジしたのが中華料理だよ

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 20:47:16.85

>>6
中国料理と言うものはない
四川料理とか潮州料理とか北京料理とかはある

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 22:28:56.34

マーボが進化を遂げてるのだったら2000円出す価値は十分にあるだろうけど、
たぶん今まで通りのマーボで各店舗多種多様ありますねぇ(*´ω｀)
でおわりだろ。。

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 22:30:15.33

これが進化型マーボ豆腐です！

マーボ豆腐にパイナップルを入れてみました
え？味見はまだしてません(´・ω・｀)

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 22:37:53.80

子供のころは嫌いだったのだが、大人になって中華料理屋で食ったらはまった。
寒いこの時期とかだと週一くらいで食ってるなぁ。

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 22:49:54.50

家でも安く簡単に作れるから定番だな
創味シャンタンあれば捗る

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 22:52:07.05

味の素と味覇w

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 23:19:14.22

カレールー入れてみますた(´・ω・｀)

**やまとななしこ** · 2018/02/18(日) 23:50:22.77

味より辛さを求める奴と食事したくない。

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 00:02:25.47

今宵のテーマは・・・「麻婆豆腐」！！
さあ、よみがえるがいい鉄人よ！
アーレ・キュイジーヌ！！！

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 00:13:19.94

(*´ω｀)つ関西でＩＴ業界を目指す人へ！はやまるなと忠告【必読】

【警告】関西のＩＴ業界は古臭くて、不可思議な慣習に満ちており東京へ行くべきである。

・関西のＩＴ業界では親請けはまるで神様、奴隷だと勘違いして逆らったら問題時扱いで即刻首。
　→東京では当然だが対等なパートナーであり人間の尊厳がまず大事で、紳士的に対話してくれる。

・関西のＩＴ業界の市場規模は東京の１０分の１以下
　→産業の転換が遅れており、所詮、頭が悪い田舎の地方都市。良いチャンスも得られない

・関西のＩＴ業界での技術者の扱いは使い潰しのサービス業の下請けいいなりサラリーマン
　→東京ではエンジニア、フリーランサーとして夢や目的を尊重して、互いの相互利益を考えてくれる。

・そもそも関西全体が落ち目であり、そこに染まるのはまず尊厳を考えない悪質で駄目な人材の証拠
　→登り調子の東京の一員になることこそ、成功の大前提と言える。駄目な物はダメ、見切りをつけろ

【結論】　同じ国内で、ＩＴ業界で働くなら、東京へ行くべきなのが大正解＼(^o^)／

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 03:25:31.57

腐った小豆婆婆
かとおもた

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 04:11:18.96

>>5
酢豚に玉ねぎやピーマンが入ってるのが中華料理。
黒酢で肉しか入ってないのが中国料理w

**華僑ちな虎** ◆e9qKjnSO5g · 2018/02/19(月) 06:50:56.81

>>14
おいで^^
ギロチン
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27015648/

**華僑ちな虎** ◆e9qKjnSO5g · 2018/02/19(月) 06:53:03.31

>>1
私のレシピ
https://cookpad.com/recipe/1768413

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 07:22:04.00

>>2 で終わってた

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 07:44:49.49

>麻婆と豆腐の再構築

おいおい、ちょっとは調べろや。

麻婆は、麻という名のお婆さんのこと
そのばあさんが考案した豆腐料理だから
麻婆豆腐って言うんだぞ。

お婆さん再構築してマズいだろ？

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 07:45:29.81

>>3
おまえなんかションベン臭いぞ。

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 07:47:26.36

>>11
味覚と嗅覚がマヒしてるやつ多いのな。元に戻せないとはかわいそうだ。

**華僑ちな虎@pinkman** · 2018/02/19(月) 10:24:04.62

>>1
アンケートにも書かせて頂きましたが、４つ目の画像
https://i.imgur.com/KXEanoF.jpg

神戸北野ホテルの山口シェフ(フレンチ)の調理中の映像ですが、料理中に腕に時計やブレスレットは衛生上、由々しき問題です。
辻の学生もセミナーには参加されていたので、真似されると大変です。

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 11:05:25.86

>>13
麻婆カレー好きだったのにどこ行っちゃったの～

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 12:37:13.94

麻婆豆腐って陳建民がつくったんやろ

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 14:12:58.80

せっかくだから俺は赤の麻婆を選ぶぜ

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 22:54:39.82

ヤン坊とマー坊も再構築してくれ・・天気予報あたらんねん

**華僑ちな虎** ◆e9qKjnSO5g · 2018/02/19(月) 23:16:13.98

>>27
アレンジしただけで違います。

**やまとななしこ** · 2018/02/19(月) 23:59:06.53

デスクリムゾンの会社？

**やまとななしこ** · 2018/02/20(火) 02:41:47.17

ま　た　陳　建　民　か　っ　！　！　！

**やまとななしこ** · 2018/02/20(火) 12:12:36.55

中華鍋に錬成陣を画いとくの？

**やまとななしこ** · 2018/02/20(火) 12:26:02.47

成都に住んでいた時はよく食ったなぁ
日本のものとは別物だけど美味しかった
まあ店によって当たり外れはあったけど、大体味付けっていうより豆腐の旨い不味いなんだよな

**やまとななしこ** · 2018/02/20(火) 14:15:16.15

https://dotup.org/uploda/dotup.org1468236.png

**やまとななしこ** · 2018/02/20(火) 19:37:40.73

麻婆豆腐好きなんだけど火傷するほど熱いのは簡便してほしい

**やまとななしこ** · 2018/02/21(水) 00:58:01.52

あ、、、あさばぁ

**やまとななしこ** · 2018/02/21(水) 08:33:33.84

ツムラの漢方が置いてあるんだけど、材料け？

**やまとななしこ** · 2018/02/21(水) 20:54:22.33

>>18
パイナップルの入ってる酢豚は？

**華僑ちな虎** ◆e9qKjnSO5g · 2018/02/23(金) 13:23:08.29

>>38
私の食前の薬です。
自律神経とダイエット目的です。

**やまとななしこ** · 2018/02/23(金) 23:15:37.63

>>22
全然違うモノなんだよな
山椒をメインにキーマカレーみたいにしたモノなんだよな
ザリザリと山椒の感じが伝わる超激辛料理で四川でも大半のヒトが食えないくらい辛いんだよな
ザリザリとした山椒を練ったような餡かけなんだよな