【今日の特選】ハンバーグは、もともと生肉のまま食べる料理だった[05/07]
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2018年05月07日 11時00分 公開
ハンバーグは、もともと生肉のまま食べる料理だった
「ユッケの兄弟」のような食べ物だったもよう。
[ねとらぼ]
ハンバーグといえば、パン粉などを混ぜたひき肉に火を通した肉料理。しかし、「もともとはひき肉を生のまま食べていた」といわれています。今回は、10秒で分かる「ハンバーグの意外な雑学」をご紹介します。
ハンバーグは、もともと生肉のまま食べる料理だった
ハンバーグの起源といわれているのは、タルタル人（タタール人/韃靼）の料理。ユーラシア大陸の騎馬民族で、硬い馬肉を食べやすくするためにひき肉にして、生のまま食べていたそうです。
これが、モンゴル帝国が大きく領土を拡大した13世紀ごろヨーロッパへと伝わり、タルタル人の名から「タルタルステーキ」という生肉料理に。
さらに、焼いて火を通すアレンジレシピがドイツ・ハンブルクで生まれ、今度はそれが米国へ。
その結果、「ハンバーグ」と呼ばれるようになった、といわれています。新しい料理に発展して別の土地に伝わるたびに、名前が変化していったというわけです。
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タルタル人から伝わった料理だから「タルタルステーキ」（Google画像検索より）
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ドイツ・ハンブルクでタルタルステーキを焼くレシピが誕生。それが米国に伝わって「ハンバーグ」（Google画像検索より）
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説に従うと、「生→焼く」「ヨーロッパ→米国」という2つの契機が重なって、名前が変わったことになります
ちなみに、タルタルステーキには生の牛肉、馬肉に卵黄などが添えられ、その見た目は韓国料理のユッケにそっくり。
実はユッケのルーツになったのも、タルタル人の同じ料理だとか。この説に従うと、ユッケとハンバーグはいわば
「ユーラシア大陸の東西で生まれ、別の道を歩んだ兄弟」ということになり、騎馬民族の影響力の大きさが伺えます。
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ユッケとタルタルステーキを見比べると、よく似ているはず（Google画像検索より）
参考
ハンバーグの歴史（日本ハンバーグ・ハンバーガー協会）
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1805/02/news096.html
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved. ユッケがタルタルステーキに似てるのではないニダ
タルタルステーキの起源がユッケニダ
世界中で愛されるハンバーグの起源は我が国が誇るユッケという事実からして偉大なる韓民族がヨーロッパまで支配地域を広げていた証拠にだ ＞「ユッケの兄弟」のような食べ物だったもよう。
ハンバーグの韓国起源説 キター？ 生肉なのにステーキとはこれいかに。
ステーキの定義が揺らぐ。 日本ハンバーグ・ハンバーガー協会も汚鮮済みか・・・・ で、生肉ハンバーグを食べて死亡報道がでることで、ねとらぼと日本ハンバーグ・ハンバーガー協会がおもいっきり怒られると。 日本人が食べているひき肉のハンバーグは、半島人バイヤーが仕入れてて来る謎肉のせい
素材が何の肉を混ぜた安物かわからないから、加熱して食べるようになったってだけだ
文句を言って調査して、やっとこ妥協した配合が、牛と豚のあいびきだろう？
ドイツのハンバーグは、食べやすさと調理の時間の短縮が目的では？
牛肉１００％のステーキをアレンジしたものだと思うがな ハンバーガーの起源はドイツのハンブルグの食べ物という意味 本場のハンブルグで食ったのは
タルタルステーキのようだった。 >>11
堅い肉を美味しく頂く為の工夫だよ。
調理時間は一枚肉のステーキの方が早いでしょw
ハンブルグ風ステーキがハンバーグだけど、牛挽き肉で作るのが普通。
合い挽き使うのは日本だけと違うか？ 阪神生え抜きのOB・藤田平氏はこう語る。
「鳥谷敬には、もっとチャンスを与えるべき。
昨年はショートからサードにコンバートさせ、ゴールデングラブ賞をとったのに
今年はセカンドへと2年連続でコンバートした。
キャンプで守備練習に時間を割かせ、レギュラーに固定しないのは酷な話。
鳥谷はもっと打席に立てば結果を残すでしょう。
それで結果が出なければ、記録を諦めることになっても仕方ないが
現状では金本監督の意図が不明ですね」 >>14
ちげーよ馬鹿死ねよ
1枚肉にならない屑肉を寄せ集めたのがハンバーグだよ まともなハンバーグ文化なんて日本以外でほとんど残ってないだろ 屑肉を 集めて売りし ハンバーグ
サクラ肉 細かく切れば 柔らかい
老いし馬 潰して食べる ハンバーグ ハンブルグのハンバーグは実はアメリカから料理法を逆輸入したもの。
これ豆な。 >>22
マルシンハンバーグ美味しいよ？
あれは、マルシンハンバーグと言う名前の別の食い物だけどさ 開高健で知ったのか
パイプのけむりで知ったのかどっちだったっけ？ 朝鮮人もスラブ人もモンゴル人の奴隷になっていたということだろ？
奴隷がご主人様の食事を用意して調理法を覚えただけだ。 タルタルが出てきた時点でもうハンバーグなんかどうでもよくなった アメリカのハンバーグはパン粉とか卵黄とか入れないし。
入れるとミートローフになっちゃう。
今は知らないけど、ハンバーグでもレア、ミディアムレアとか
注文できるところもあった。
一緒にバーベキューをやってたらアメリカ人が生肉に手を突っ込んで
食べてるのを見て夫が死ぬほど驚いていた。彼が特殊なのか普通なのか
聞きそびれたけど。 「民明書房」タタール人騎馬民族料理、板馬亜吽の起源より >>14
アメリカではハンバーガーステーキは牛100%じゃなければいけない。
法律で決まっている。
ブタまぜたら
ソールスベリーステーキと呼ばれる。 安っすいハンバーグは、ほんのわずかの獣肉に大量の大豆ミートと調味料から作られる 馬の鞍の下に香草と一緒に入れといたのが始まりじゃなかった？ >焼いて火を通すアレンジレシピがドイツ・ハンブルクで生まれ
この時点でまったく別の「料理」になったというのに・・・ ばか「じゃタルタルソースもそうなの？」
おれ「そうっす。」 ＜都内の美味しいハンバーグの店＞
丸の内：ハンバーグワークス
銀座：数奇屋バーグ ，ＡＯＩ 、加藤牛肉店
日本橋：サカナの中勢以
水道橋：菩提樹
池袋：キッチン Oh!Way 、有頂天 、ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
浅草：モンブラン（吾妻橋・森下にも支店あり）
町屋：ハンバーグレストラン まつもと
五反田：ミート矢澤
新宿：ハンバーグウィル
荻窪：洋食 ツバキ亭
千石：グリルＫ
四谷：キッチンたか
溜池山王：浪漫亭
青山一丁目：Matsu
浅草：レストラン大宮
神泉:キッチンハセガワ
門前仲町：キッチンまつむら
三田・田町：田町 大人のハンバーグ
品川：つばめグリル
大森：レフレール
つつじケ丘：白金亭
府中：カロリーハウス
立川：ＷＩＳＨ ＢＯＮＥ
武蔵関：三浦亭 馬肉は生で食うの普通だろ？焼く必要ない
ハンバーグとターターはべつの料理だろうがよ、バカなの？ 【逢田梨香子のハンバーグをめぐる冒険】
2016年2月7日 Twitterに「ハンバーグを作ったのであります」投稿
2016年9月9日 ニコ生でありしゃの暴露
2017年4月22日 コメント機能付きの生ラジオ番組で料理の話題
コメントがハンバーグで埋まる
2017年8月16日 浦ラジ71回「つくねハンバーグ」発言
2017年11月18日 AqoursのオールナイトニッポンR「（ハンバーグは）買ってくればいいじゃん」発言
2017年12月9日 声優アニメディアのQ&A「Twitterのハンバーグは冷凍」と認める
2018年1月11日 冠ラジオまるごとりかにてハンバーグを作る ←New
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