総菜はあるのに… 閉店前の“安売り” 「ケーキ」で行われない理由 [朝一から閉店までφ★]
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2023.01.23
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 成田良爾（なりた・りょうじ）
駅ナカやショッピングセンターなどの総菜店では、閉店前になると、総菜を完売させるために安売りを行いますが、ケーキ店では、ケーキを安売りしないことが多いように思います。なぜでしょうか。
駅ナカやショッピングセンターなどにある総菜店では、閉店前になると、売れ残りの総菜を安売りして、完売させることが多いです。しかし、ケーキ店では、閉店前でも売れ残りを安売りしないことが多いように思います。ケーキは生もので、基本的に販売した当日が消費期限であるにもかかわらずです。
なぜ、総菜は閉店前に安売りするのに、ケーキは安売りしないことが多いのでしょうか。飲食店コンサルタントの成田良爾さんに聞きました。
小規模店舗では安売りも
Q.総菜店が、閉店前に売れ残りの総菜を、利益を落としても安売りするのはなぜですか。
成田さん「総菜が売れ残って廃棄することを防ぐためです。昨今は“フードロス削減”という考え方ももちろんありますが、多くの総菜店の場合、売れ残った総菜を廃棄してしまうと、全ての原材料費分が損失になります。安売りをして、粗利益が少なくなったとしても、損失を出すよりはよいという考えから、安売りをしています」
Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか。
成田さん「確かに、閉店前に安売りをしていないケーキ店が多いように思われがちですが、個人経営など小規模なケーキ店では、安売りをしている店もあります。一方で、著名なパティシエがいるケーキ店や、ブランディングされた洋菓子専門店の多くは、閉店前にケーキが残っていても、安売りはしません。安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。
小規模なケーキ店でも、値崩れを防ぎたい気持ちはありますが、どうしても、原材料費分くらいは売り上げないと経営の維持が困難なため、安売りするのです」
Q.製造したその日に売れ残ったケーキはどうなるのですか。
成田さん「売れ残ったケーキを毎日廃棄する店もあれば、手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。廃棄する場合は、業者に依頼して廃棄処理します。中には、ケーキ店で働くスタッフや関係者に配る店もあります」
Q.売れ残ったケーキを安売りせずに廃棄すると、利益はもちろん、材料費や人件費も全く回収できません。それでも、安売りしない方が、メリットがあるのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/149625/ ケーキは水分活性低い上に油でコーティングしてあるようなものだから、冷蔵庫のなかであればかなり腐りにくい。 あるぞ普通に
うちの近所のスーパーにあるケーキ屋は
閉店一時間前に割り引きするけど 砂糖は体に悪い上に中毒になり易い
人々に毒を売り捌くな 焼いたシューとかスポンジ、ムースは冷凍効くしラクだったな SDGsが叫ばれてる時代にブランドも何もあったもんじゃないだろ
素直に安売りしてフードロス削減しろよ >>11
ブランドってのは予約制にしても数が稼げて無駄に作らず売り切って初めてブランドだわな >>1
>安売りをすると値崩れが起きて、ブランド価値が下がるためです。
経営が下手なだけだろ。
売れてこそのブランドだってのに、売れない上に適切な需要予測による適切量の生産すらできないんだから。
要するに金持ちの道楽。 半額総菜コーナーに群がる惨めな負け組貧困層なんかがケーキに殺到したら地獄だな >>17
そのダブルスコアでもブランドは維持します >>1
言うても元々冷凍なんやろ有名店でも
冷凍してない店無いて聞いたで ケーキも値引きシールを貼っているのをよく見かけるけど、中性脂肪が高くなるから買わないようにしている。 まさしく、これはいつも疑問だった。田舎のケーキ屋なんてすごい量のケーキが売れ残ってるけど、どうしてんだろうと思った。
翌日になると味がガクンと落ちてるから、、売れないだろうし。 昔通ってたパン屋※でやってたぞ
2000円のものが700円とかになった
※1主力商品はなぜかフルーツタルトw、しかもホール単位でしか売らなかった
※2東日本製菓コンテストだか何かで優勝してパン屋を畳んでスイーツの店始めて沢山の支店を出してテレビにまで出るようになったが10年ほどで全て閉店したw コージーコーナーはしてない？
ショッピングモールで通る時に見ただけだから見間違いかな 砂糖の塊なんて、食べたら健康に悪いからね
無理して売る必要はない 売れ残りはセットで安売りしてることなら
>>33
健康に悪いの定義は？
すべての飲食物は毒といえるけど 安売りもせず手直しして販売ってチョンボだろ
それも高いままでさ、そんな店で買いたくねー >>34
自分で考えろよ
その程度の思考能力もないなら
他人と話をしようと思わないこと 翌日売ってるんだよな
シール貼ってる惣菜との差
ケーキ屋バイトはみんな知ってる Q.では、なぜ、ケーキ店では閉店前になっても、売れ残りのケーキを安売りしないことが多いのでしょうか
先生「一度も落とされた事がない砦は頼もしく、一度も落とした事がない兵士は頼りないからだ」 要するにブランディングの為なんだよな
あの価格は売れ残り分のロスも入ってる 値引き待ちの貧乏人なんて相手にしても、客層悪くなるしクレーム増えるしで良い事ないからじゃね 農産物の需要を増やして日本の農業生産高を上げるために食料廃棄は大いにすべき
食べ物がもったいないとかいう戦後の食糧危機にできたケチ臭い価値観は早く捨てろ 服のブランドでも同じよな
ブランド価値を維持する為に安売りはせず焼却処分 作りすぎのほうが問題あるんだろｗ
台湾カステラ屋みたいになるで？ 二つのセットで一つ分の値段と実質半額で売ってるとこ多いと思うけどな そう
ケーキ屋は見栄っ張り
明らかに売れないで潰れたのに
人手不足のため閉店します書いてあったわ >>15
言いたいことと趣旨は違うだろうけどスーパーとかだと
ヤマザキとかの2個入り1パックのケーキは消費期限が近づくと10%～40%レベルでの割引シール貼られるぞ >>31
フルーツを多く使ったものは原価が高いから安売りして少しでも取り戻したい 小さい店なら売れ行き見ながら作るから
そんなに売れ残らないよなあ >>1
「SDGs！」叫ぶヤツ
しかし平気で"温室"イチゴ使ったケーキを喰う
下水を汚す入浴剤を使う
レアメタルの無駄遣いLEDナイトイルミネーションを喜ぶ >>43
ものすごく高くなった
ワンカット500円以上 安売り自体は廃棄との兼ね合いだけなんだが
安売り狙いがたむろするようになると雰囲気悪くなるのが問題 ショートケーキは何度も手作りした事あるけど
スポンジ生地は焼いて直ぐ食べるより1日おいた方が
しっとり感が出て美味しくなってた
スポンジ生地系は前日に作って翌日に売るのは味の面でも理解できるわ 毎日閉店前に安売りするとその時間にしか客が来なくなるんだよな。 ケーキ屋はブランドイメージも大事だしな
そうじゃないと高いやつ買ってくれない >>1
食わずに処分とか
ケーキが良い話だな(´･ω･`) 近所の人気ケーキ店はホールケーキは注文受けてから仕上げるから
大きなのが売れ残ることはなさそう 余ったケーキ2個ぐらいなら俺のとこに持ってきていいよ 学生時代に、個人経営の評判の良いケーキ屋さんでバイトしていた事がある。
定休日の前日くらいしか、売れ残りは発生しなかったよ。
カットケーキ10個も無いくらい。
店長が閉店時間まで働いたバイトに配っていたよ。
たまに、試作のケーキ(美味しい)も貰えたりするから、定休日の前日シフトは競争率が高かったよw もうケーキも売り上げがた落ちだろう。
高過ぎて買えないって人増えてるから。 半額狙いの乞食しか来なくなるから簡単に安売りしてはいけないのだよ 消費期限は当日中と表示しても、販売は２日できるように運用してるんでしょ。
閉店前でもずらっと並べてある店があるし。 大手はビックデータ分析により発注精度が上がったし、廃棄分も最小限にコントロールできる時代になったってのもあるだろう デパートだと7時まで何割ケーキを並べておかなきゃならないルールがあったりするから、廃棄もやむなしだよな 所詮は食べなくても困らないデザート。
どんなに凝って細工しても1個数百円以下じゃないと売れないだろうし。
無理して買う必要もないけど、安いなら買ってもいい食べ物。
値引き待ちして買われやすいのかも。 というより、販売スタイルが大きいはず。
ケーキ専門店は、スタッフが箱詰めする。
だから古い品から売ることができるのが大きい。
売れ残りの数が少ないケーキは、残り物だから新しいケーキなのかも。 >>1
>手直しして、翌日に販売する店も実際はあります。
これがネットに拡散された店は、規模の大小に関わらず終わるだろうね。 >>88
和菓子と洋菓子は結構わかりやすい差がある。
まんじゅうは値段にかかわらず形が一緒。
一方、洋菓子は高額品ほど細かい装飾が増えて高くなる。
口に入れたら噛んでぐちゃぐちゃになるのに。 「12月26日のクリスマスケーキ」こと、
アラフォー女性の悪口はそこまでだ！！ そもそも作りすぎなんだよ
どうせ売れ残るんだから
ショーウィンドウにズラーと置いてあるが売れ残るのが山ほどあるんだろうなぁとは思う >>89
そう言われるとそうだね
和菓子も練り切りは値段違うし
格安シンプルケーキ屋出して欲しい 売り切らないケーキ屋に午前中行ってはいけないということかな。
古いケーキーを買わされるから。 でも、ケーキのレシピにはしばらく寝かすように書いてあったりする。
翌日の方がクリームの水分を吸うのかスポンジがしっとりしておいしい。 ケーキは次の日でも食えるよね
むしろ生クリームは翌日の方が美味しく感じる スタッフに配るのは絶対やってはいけない。
スタッフから見た商品価値が下がり、中にはワザと売らなくして無料の分を確保するやつも出てくる。 >>92
知らんのだろうが、昭和の時代に100円ケーキは一瞬馬鹿みたいに流行した
しかしお菓子は質落ちたらほぼ無意味
そして今でもシャトレーゼとかあるじゃん。都内だと店がないが スーパーの惣菜は大量に作った一部の
売れ残りを割引販売するだけ
乞食が増えても利益を出せる
個人経営のケーキ屋は顧客の数も
作ることができる量も限られている
1個の値段も500円位の高めの設定
ただでさえ少ない顧客が
割引後の価格じゃないと
買わなくなってしまったら死活問題 売れ残りをバイトが貰えるっていいなぁ。自分のバイトしてたとこは全員で強制購入……しかも定価で。勿論辞めた。 >>15
つい最近シャトレーゼでホールケーキ半額で買ったわ スーパーで普通に安売りしてるけど？
チョコケーキとかプリンとかシュークリームも
バームクーヘンだけはならないんだよなあ
よく売れるんだろう バームクーヘンは日持ちするやろ
そんな事も分からんのか デパートだと売れ残ったケーキはバックヤードの冷蔵庫で次の日まで置いとくけど、クリスマスシーズンだとバックヤードに戻す時間も無いから次の日までショーケースに置いたままにしてたわ 朝一番で4個買ったモンブラン
3個がパッサパサで1個だけしっとりしてたのは手直し品だったのかな？
まさか俺1人で一気に4個食うとは店員も思わなかったのだろうw せめて閉店30分前から半額とかでええやん。捨てるよりよほどマシ。そんなに半額乞食が来るのがイヤなのか。 111(σ・∀・)σｹﾞｯﾂ!!
111ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
111(・∀・)ｲｲ!! 俺の嫁は確かにケーキ半額で持って帰ってきてたな。
俺もその店がお気に入りの店だったから美味しく頂いてたわ。 半額はうらやましいねえ。
安いケーキはホイップクリームでおいしくないから。
生クリームを買ってきて作ったほうがおいしい。 >>110
半額で売られるのが常態化すると、半額でしか買わない客が出てくるから。
スーパーの惣菜コーナーでも、店員が値引きシールを貼り始めると群がってくる客いるだろ？ >>119
ベン・トーによると半額神が去るまでは商品に群がってはいけない暗黙のルール プロは半額神にさっと貼ってもらいたいベントーを差し出すんやで
知らんだろ ショートニングのケーキばかり食ってたら、本物の生クリームケーキ食べると飛ぶぞ？ 持ち運びに気を使うんでケーキは買わないな。昔よく行ってた先のミスドは遅い時間になるとドーナツ箱詰めして売ってたが、今偶に行くミスドは遅い時間に行ってもそんなのやってない。最後どうしてんだろってのが気になる >>118
ケーキじゃないけど昔はイオンで肉がそうだったな
店の裏に廃棄用の冷凍庫が置いてあった ミスドは持ち帰り厳禁だったが、バイト終わって制服脱いだ後に売れ残り品を腹いっぱい食えた >>94
店は常温じゃないよ
生クリームも腐るほどじゃない >>125
人による
なぜなら味覚は習慣だから
ショートニングがうまいと思ったしているなら
生クリームをまずいと思うやつもいる
生クリームがショートニングよりうまいまずいではなくて別物だからだ
どんな食べ物でも >>123
正確にはプロではなく通
プロはそれで仕事して金稼ぐ
金節約してるだけ ケーキなんか安くても買わないもの
下げるだけ損だろ
総菜の方は安かったら買うかな 半額商品買う人にとっては
半額でも高い（コンビニスイーツの方が安い）んじゃないのかね
スーパーとかなら半額になるスイーツもあるし >>128
店内で食べちゃうことで名目上は廃棄にしてたのかw 昔ケネディってステーキ屋があったが半額クーポン常態化してた所で
経営悪化から定価に戻したら割高だと思われ客が離れて倒産。
安くないと買わない客なんか要らないぞ >>62
ならケーキはほとんど菓子パンの部類になるな 安くないと買えないのが多い
30年もろくに経済成長できてない寄生虫給料泥棒政党のせい デパ地下のケーキ、某ショップは4個で1000円とかまとめ売りしてる。 真面目に食品廃棄税の様なものを導入するべき
コンビニみたいに廃棄前提のビジネスモデルとかありえんし
日本の食品ロスの量は異常だわ。 いやケーキ割引のときは買うぞw
食べる習慣があるかどうかだな
フルーツもそうか
むしろ必須じゃないからこそ、安くなってれば買う アパレルでもそうだが
ブランディング維持の為に廃棄するとか本当に頭おかしい
人類の敵だろ
不要不急の産業として淘汰されて欲しい >>101
売れ残らないように作る量を減らせばいいだけ
廃棄ロス出す言い訳こくんじゃねえよクズ 甘いもんって急にほしくなる しかもそんなに頻度は多くない
なので日持ちの悪いケーキは使えない いちいち欲しくなってから買いに行くのも面倒だし
そこでアイスクリーム チョコレート 冷凍二重焼 これ 超便利 天気予報会社と契約しとけ
食いもんの無駄は許されん時代や そんな理由で食材廃棄とかあり得ん。
ジャップは飢餓で死ね ブランディングの為に食べ物捨てるとかありえねえんだよクソケーキ屋 業務用の冷凍庫なら味落とさずに冷凍出来るじゃん？
クリスマスケーキなんて当日に全部作れるわけないし。
一週間前ぐらいから、スポンジ焼く→冷凍、次の日はクリーム塗る→冷凍、その次の日はトッピング乗せる→冷凍
そして当日は解凍して販売みたいな流れでしょ。
つまり当日に売れ残りを破棄しなければならない理由は無い。 バイトした事あるけど、普通に翌日に売ってる
2日売れ残ることは滅多にないが、その時はスタッフが持ち帰るか廃棄 パン屋も次の日売ってるとこあるからな
焼きたて以外買う意味が無い
ケーキは午後買うのがいいかもな 陳列方法がスーパーとは逆なんでしょ。
スーパーは先に古い商品を買ってほしいから手間に並べる。
ケーキ屋は先に古い商品を売りたいから奥に並べる。
（客が見て買うのは一番新しいケーキだが、買うのは古い商品とか。）
どちらも同じ値段で古い商品を買わせる方法。
古い商品をさばく方法として確実なのは客に選ばせないケーキ屋の手法。
普段は考えないで買うけど、記事にされるとさすがに気づいちゃうなあ。 >>160
ホールケーキ丸ごと食べたくて狙ってるんだけどここ数年見た事が無い、
時代の流れか、もう売り切れる量しか作らないのかな？と思ってる。 クリスマスケーキは基本予約要でしょ。
店頭販売分もあるけど注文分しか作らないだろうし。
そこで思ったんだけど当日並んで買うなんて馬鹿だなあと思ってたけど、
予約分は冷凍解凍品だから当日注文なら出来立てを食べられるんだよな。
まあどの程度味わいに差があるのか分からんけど。 第一に原価率、第二に需要予測ブレの金額、二つの掛け算で決まるだけで
こんなの当然 ケーキは一晩置いた方が美味しいからね。
二晩くらいも冷蔵がしっかりしてたら平気だわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
