【ITmedia】アタリの店はどこ？ サラリーマンが愛する「立ち食いそば」事情
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ITmedia ビジネスオンライン 2018年05月19日 09時00分 公開
（記事元に各種そばの写真あり）
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1805/19/news007.html
ランチや仕事の合い間にサクッと「立ち食いそば」を利用する。ワンコイン（500円以下）で食べることができる、
注文したらすぐに出してくれる、といった理由でのれんをくぐったことがある人も多いはず。
記者もちょっと小腹がすいたとき、だしの香りに誘われて思わず入ってしまうことがあるが、
気になることがある。それは「アタリ、ハズレが大きいこと」だ。その昔、そばは、そば粉100％で打っていた。
「十割そば」は、そば粉100％を意味する。「二八そば」は、そば粉が8割に対し、小麦粉が2割である。
そば粉の価格は高いので、立ち食いそばで「十割そば」「二八そば」を提供するのは難しい。
街中の手打ちそば店では、倍以上の価格になる。コストを下げるために、多くの立ち食い店では
小麦粉の割合を増やしているわけだが、できればガッカリしたくない。いや、小麦粉の割合が少々高くても、
おいしい店で食べたいのだ。
気になることがもうひとつある。それは個人店が多いことだ。他の外食を見ると、大手チェーン店が増えていて、
昔からある個人店は風前の灯……といったケースは珍しくない。しかし、立ち食いそばは違う。
都内の中心部を歩いていると、「ゆで太郎」「名代 富士そば」「小諸そば」といった大手チェーンの看板を
よく見かけるが、その一方で外観から昭和感が漂う店が数多く存在している。
「元祖ファストフード」の立ち食いそばは、首都圏だけで2000店ほどあると言われている。ネット上に
掲載されていないところがたくさんあるなかで、おいしい店はどこにあるのか。また、なぜ今も個人経営の店が
たくさんあるのか。雑誌『極上 東京立ち食いそば2018年+駅そば』（リベラルタイム出版社）の編集を担当し、
365日そばを食べ歩いている芳賀雄太さんに話を聞いた。聞き手は、ITmedia ビジネスオンラインの土肥義則。
（中略）
立ち食いそばも変化
土肥： 立ち食い店って、何か変化はあるのでしょうか？
芳賀： 昔は「ゆで麺」を使っているところがたくさんありました。店は、あらかじめ製麺所でゆで上げられた
麺を購入する。お客から注文があれば、再度湯通しして、つゆをかけて提供するケースが多かった。
なぜ、ゆで麺を使っている店が多かったかというと、お客の「速く食べたい」というニーズが強かったから。
あと、スタッフの数も少なくて済みますし、コスト削減にもつながる。
ですが、味や質を求める人が増えてきて、店内製麺を導入するところが増えてきました。冒頭で
「蕎麦 冷麦 嵯峨谷 歌舞伎町店」を紹介しましたが、ここのように店内に押し出し式の製麺機を
導入しているところが増えてきました。来店客数を想定して、そのぶんをつくって、注文があればゆでる。
こうした形でつくっていると、時間もかかるし、手間もかかる。価格も多少は上がりますが、
それでも「おいしいそばを食べたい」という人が増えてきたこともあって、“脱ゆで麺”の流れが進んでいます。
土肥： 元祖ファストフードも大きく変化しているというわけですね。
芳賀： まだまだ発掘できていない店はたくさんあるので、新たな変化を探し続けなければいけません。
（全文は記事元参照。全5ページ） 今から30年位前、ＪＲ三ノ宮駅内にあった立ち食いそばが美味しかったのだが、
震災になる前に無くなってしまった。 最近は、昔の駅そば風の麺が、百円ローソンで3個入りで売ってる。
いつも食いきるのが大変だ。 コロッケそばが立ち食いにしかないのは
みなさんどうお考えか >>96
小諸そばの魅力の20%はあのネギ入れ放題だな 昔は10割だったってどれくらい昔の話してんだ？
江戸の昔からファストフードとしてのそばは10割じゃないと思うが
下手したら小麦8そば2の二八だぞ チェーン店だと今まで食べた中で
吉野家のそば屋がダントツで美味かったけど
全く店舗が増えない(´･ω･`) 中途半端な店ばっかりで安くて早いだけの立ち食いが減ったな。
真っ黒いつゆにふにゃふにゃの天ぷらを浸してゆるゆるの麺と一緒にすすりたいんだが。
黒いつゆは馬鹿にされるけど、黒くて何が問題なんだろうか？ 所沢駅のホームにある立ち食いソバ
駅の改修に伴っていったん閉店したときには
大晦日の最後の営業にファンが集まってカウントダウンでお別れしたらしい
その後西武本社に復活の要望が続き、再開することとなった
人気店です >>6
新橋はポンヌや、かめやみたいに旨くて深夜にやってる店があるから重宝するわ。 >>109
俺も一票。
やしまは関西の人でも抵抗ないんじゃね？ しぶそばが立ち食いでは美味しいほうじゃないかな。
富士そばひたまに食べるから… 本物の蕎麦食いは東京にいると思ってるが、このスレのにはいないようだな。 神田のかめやはくそうまいぞ
神田通勤中はほぼ毎朝くってたな 京急の えきめんや のメニュー共通化はコストは下がるんだだろうけど、
あんま評判はよくなかったな 水道橋〜ちょっと離れてるけど、
とんがらし 。
老夫婦がやってる個人経営の立ち食いで、
天ぷら注文してから揚げるから、口のなかでパチパチいうくらいの揚げたて。
天丼も良いと思う。 >>118
力そば頼んだら餅揚げてた
初めて見たけど美味かった 嵯峨谷 １０割そばで、わかめ無料
２８０円から３２０円に値上げした よもだ は、食べログでも評価高いから
数回遠征したけど、カレーもそばも特上て
ほどではないと思う。 チェーンだと箱根そば。
年末、うどん県に帰省する時に町田の
通路に並んでるのを土産に買って、
実家の年越し蕎麦にしてる。
で、正月は紅白麺の年明けうどんを食す。 【ヤフオクの評価欄】
落札者からの コメント：あなたから雇われたという探偵社から連絡がありました。２ちゃんねるには
私の名前やIDが沢山書き込まれています。この出品者はキャンセルすると報復をするようです。
店名で検索すると他にも被害者が沢山います。とても普通の方とは思えません。警察に相談します。
(評価日時：2015年 4月 29日 17時 43分)
販売業者の名称 有限会社コー ルドターキー／DC BANK 代表取締役渡邊弘宣
販売業者の住所 〒160-002都新宿区新宿3-12-11 石井ビル2F
Phone：03-5269-3675
http://rating7.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=dcdcbank&;author=zihardiy&aID=184888178&bfilter=&bextra=&brole=&bapg=1 立ち食いなんて、どうせ小麦粉の方が多い蕎麦色のうどん。 ゆで太郎は運営会社が2つあって、メニューも違うよね ITmediaって前はITの記事だけだったような気がするけど
そば屋も食べログで探すんだからITの先にあるものってことなんだろうな 飯田橋のゆで太郎が気に入ってたけど、
ビルの建て替えで閉店。
水道橋は出来がいまいち。 ここでもかめやは人気だね
小田急沿線は箱根そばがあるの羨ましい
出張で行ったときに食べた小倉駅のかしわそばも美味かった 富士そばもゆで太郎ももともとは小さな個人経営のお店だったんじゃないの？
それがここまで拡大しているということは万人に受け入れられたのではないだろうか。
吉野屋、松屋、王将、サイゼリア等他多数ももともとは個人経営のお店だった。 他にも
ココイチとか一風堂や一蘭、天下一品もそうだよね。 大阪民国人だけど、東京の立ち食いソバのあまりのレベルの高さに驚愕し、今では東京入国のたびに食べ歩きをしている。 船橋の車やがいちばん美味いわ
350円で出せる蕎麦そのものの味ではない >>111
立ち食いそばは、そういうジャンクな旨さが良いよね
あと黒い汁バカにしてるやつは、何もわかってないだけだから気にしなくていい >>29
宝くじとかロトとかが当たったショックでおなくなりになるあれか >>77
富士そばのそば粉の割合は最低レベルだぞ？
ゆで太郎55％
小諸50％
富士20か30％くらいじゃなかったかな コロッケソバがあるかどうかだ！
話はそれからだ！! >>89
>>149
えっ、本当？
毎週一回はサンロードの中の梅もとか富士そばに通っているけど、ロータリーの立ち食いはずっと避けていて一度も行ったことがない。 JR東日本の駅構内にある立食いそば屋は、子会社が運営するようになって、どこの店で食っても同じ味で、個性も無くなりつまらん
国鉄時代が小汚さも含め最強だった >>142
いわゆる郷土料理って東北〜関東はかなり貧相で、関西以西の足元にも及ばないんだけど
蕎麦だけは関東の圧勝だと思う。 >>140
長野と越後湯沢の立ち食い蕎麦は美味しかった アタリ店ってなんだ
チョット前にアメリカの会社が発売してたゲーム機か何かか? ぶっちゃけ立ち食いそばのコスパってかなり高いよ。個人店は価格がやや高だったりするし、チェーン店はセントラルキッチン方式で味がいまいちだし。それらを考慮すると立ち食いそば屋のコスパはかなり最上位近くに君臨するという事実。 新宿西口のそば一茶が好きだった。
かき揚げ天に半熟卵をいれたやつが自分の定番。
時々穴子せいろ。
その付近のかめやと合わせてローテーションしたもんだ。 >>2
韓西塵はドケチだから墨汁があんなに薄いのか(笑) あじさいよりはマシになったが、JR東の立ち食いそばはどうしてあんなにレベルが低いのだろう 所詮は日本のジャンクフード。
だが、それがいい！！ 人形町の「きうち」とか「福そば」とか好きだなあ。
日本橋や茅場町に出かけたときに小腹が減ると、つい人形町まで足をのばしちまう。 >>77
ネギと小梅ちゃん入れ放題なのと、ざるそばの汁が2パターンあるのが小諸の強み >>4
わかる
ファストフードにhealthyなんて要素は求められてないのヘルシー気取りのモスバーガーが衰退した理由がそれだよね >>101
三ノ宮駅大改装で無くなったな
たしかに美味かった
わかめそばがお気に入りだった >>1
そば粉の比率が多くないと美味い蕎麦じゃないって思い込みがあるんだなw >>146
アタリのゲームソフトの質が悪くなってクソゲーばかりになり人気が落ちた。
ゲームハードを出していたメーカーのアタリの人気が落ちた これがアタリショック >>175
香りを楽しむならそうかもしれない
食感を楽しみたいなら小麦率高い方がいいよね
基本的に蕎麦は麺にするには向かない 東京で苦闘していたころ
京王線の、どこだっけ、府中と聖蹟桜ヶ丘の間にある駅、忘れちまったが
あの駅で食った駅そばの味はいまだに覚えてる
大学は出たが仕事にもつかず、資格取得を目指し苦しい生活が続いていた
聖蹟桜ヶ丘に行ってみたい 中学時代に初めて食べた駅の立ち食い蕎麦、旨かったな 阪急そば
梅田の京都線ホームのところが一番美味しい
天ぷらそばが大好き
同じ天ぷら使ってる天玉丼も美味しい 食いたいときに食う飯が一番うまいからでしょ
駅そばは補正が半端ない JR柏駅最寄の富士そばが仕事が丁寧で美味い。大体、富士山もりに天ぷらを付けて
オーダーね。最初の三口食らいはツユはつけずに食べ、それからソバツユで食べる
途中から、天ぷらを小分けしてソバツユに適時浸してソバと一緒に食べ、だんだんと
ソバツユに天ぷらの油が溶けてきてコクが出てきて美味し。 作り置きの天ぷらなんかよく腹壊さずに食えるな。
かけか山菜に限るわ。 >>188
むしろ天ぷら（油モノ）だから夏でも腹壊さないんだよ ゆで太郎は
うまい系列と
まずい系列の
二種がある
見分け方は… 西荻の富士そばw
徹夜明けのしょっぱいつゆと生卵が最高だぜw 美味しい蕎麦を食べれない大阪人は人生の4分の1くらい損してると思う
蕎麦の名産がないのって大阪だけだったりして >>191
高円寺の富士そばは最近美味しくなった気がする 富士そばとか小諸そばとかは、小銭で腹を満たす為だけの店だろ？
ツユも美味くないし、麺も蕎麦とは言えないし。
金ないけど腹満たしたいって時にたまに行くけど、おいしいと感じた事は無い… 馬喰横山駅の改札横の立ち食い蕎麦が美味かった
あれは立ち食いのレベルじゃないわ わざわざ探したり歩いたりして立ち食い蕎麦なんてない
コロッケ載せた富士そばで十分 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
