なぜこんなことが起きるのか？

　どうしてこういう現象が起きてしまったのでしょうか。Twitterでの反応を見ると、「黄色すぎる」「青い」というどちらの報告も多数寄せられていますので、個体差があるようです。

　これは私の推測の域を出ませんが、おそらくAppleは色温度の高い個体・デバイスでTrue Toneのチューニングを行っているのでしょう。
色温度が高いデバイス＝画面が青っぽいデバイスが基準となっているため、元から色温度が低めの有機ELディスプレイを搭載した個体でTrue Toneの色温度調節処理が入ると、色温度があまりにも低くなりすぎてしまい、色彩が異常になるというわけです。

https://smhn.info/201711-how-to-fix-yellow-display-iphone-x-oled