岐阜大が「紀州なれ寿司」からビフィズス菌を分離することに成功！

　岐阜大学は10月18日、約800年以上の歴史がある和歌山県の「紀州なれ寿司」の発酵過程で中心となる微生物を分析し、多様な乳酸菌が発酵に貢献していることを解明。
　そしてそれらの乳酸菌群に、これまで日本の伝統的自然発酵食品の中での存在例がなかったビフィズス菌が含まれていることを確認したと発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2023/10/20 17:42
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20231020-2797721/

論文
Variations in fungal and bacterial microbiome and chemical composition among fermenting Kishu-Narezushi batches
https://academic.oup.com/bbb/article-abstract/86/12/1705/6769805