【植物】近大、激辛トウガラシ類のフルーティーな香りに関与する遺伝子を特定 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2023/09/04(月) 22:14:50.13

近大、激辛トウガラシ類のフルーティーな香りに関与する遺伝子を特定

　近畿大学(近大)は9月1日、トウガラシのうちで、ハバネロなどの非常に辛いことで知られる「chinense種」の成分分析、分子生物学および生化学的解析を行い、その果実のフルーティーでエキゾチックな香りに関与する遺伝子を特定したことを発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2023/09/04 17:17
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20230904-2764411

論文
Expression of alcohol acyltransferase is a potential determinant of fruit volatile ester variations in Capsicum
https://link.springer.com/article/10.1007/s00299-023-03064-z

**名無しのひみつ** · 2023/09/05(火) 00:27:29.13

うなぎ味の唐辛子がもうすぐできると言うことで良いのかね？

**名無しのひみつ** · 2023/09/05(火) 00:55:38.34

ししとうの当たりの香りか

あの香りが辛味成分本体だと思ってた

**名無しのひみつ** · 2023/09/05(火) 02:36:16.99

パプリカやトマト🍅の仲間だもんな。
ナスも生でかじると果汁を搾り取った後の青リンゴ🍏みたいな味がするし。