【食】「チョコレートのテンパリングを簡単にする方法」を科学者が発見か [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2021/09/06(月) 20:03:22.30

「チョコレートのテンパリングを簡単にする方法」を科学者が発見か

　チョコレートを作るとき、慣れていないとミスをしやすい「テンパリング」の工程を簡単にクリアできるようになるかもしれない方法を科学者が見つけました。

　Tempering of cocoa butter and chocolate using minor lipidic components | Nature Communications
　https://doi.org/10.1038/s41467-021-25206-1

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

Gigazine 2021年09月06日 19時00分
https://gigazine.net/news/20210906-chocolate-tempering-easy/

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:04:59.40

テーパリングは戦々恐々ですけどね

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:10:16.15

心穏やかに

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:11:03.78

金融緩和やめるわ

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:16:06.65

研究によると、高濃度の飽和ホスファチジルコリン分子とホスファチジルエタノールアミン分子は、
ともにV型結晶を形成し、カカオバターに最適な微細構造と光沢、物理的強度をもたらすとのこと。

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:16:11.95

特許でボロ儲け

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:17:17.96

テンパリングの語源はテーハミング
これ豆な

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:19:22.69

>>7
ちゃうわ笑

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:21:26.66

>>7
全世界敵に回してどう生き残るつもりだ？

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:22:27.31

この時期わいの髪も天パリング

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:26:05.64

面倒くさいよね

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:27:55.91

>>7
それは暴力的なサッカーファンのことだろｗ

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:50:55.54

テンパリングの前が
カカオ豆を徹底的に練る工程である
コンチング

むしろこっちの方が重要

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:53:22.83

(金属の)焼戻しも英語でTempering

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 20:58:34.43

temper
テンプラ
template
temporary
temperature

温度とか「熱しやすく冷めやすい」とか一過性のとか
みんな繋がっている

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 21:31:16.96

まずは夢色パティシエールでも見て勉強

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 22:41:59.96

テンパると同じ語源？

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 23:13:29.41

>>15
自作ナイフと自作チョコの動画見て気づいた
当たり前だけど用語は英語も覚えた方がいいね

**名無しのひみつ** · 2021/09/06(月) 23:23:40.00

だが天然パーマの事を天パと略すのだけは違う

いや、何か爆発とかと一緒のイメージになりがちで混同し易いのだが
しかし今は生まれつきウェーブやカールした髪の人も増えており
そういうイメージを持つこと時代がポリコレに反するものになってしまった

**名無しのひみつ** · 2021/09/07(火) 01:05:47.39

ガッテンで既に研究済み

**名無しのひみつ** · 2021/09/07(火) 06:17:40.39

俺もいつも好きな子の前だとテンパリング

**名無しのひみつ** · 2021/09/07(火) 20:08:22.88

>>21
思い切ってテンパってよしよししてもらえ

**名無しのひみつ** · 2021/09/10(金) 00:43:40.66

チョコおいしい

テンポはどうなんだろう？

**名無しのひみつ** · 2021/09/10(金) 01:13:03.11

>>19
水素結合とかジスルフィド結合とかイオン結合とか
高校程度の化学の範疇で説明がつく減少に
ポリコレとか出てくる必要があるだろうか？

**名無しのひみつ** · 2021/09/14(火) 13:55:11.01

普通に売られている食品としてのチョコレートは、
常温でベタベタに溶けないように、水素添加で硬化した植物性油脂などを
まぜて売られているから、とても不健康な食べ物だろうと思う。
動脈硬化とか血栓ができるもとになるから、沢山食べないようにすべきだ。
　多分、同じカカオから作るココアの方がマシだろう。
ココアも砂糖がたっぷり入っている奴は、不健康だろう。