「日本酒には軟水」のイメージの由来は？　名醸地の仕込み水に隠された秘密

　「日本酒(SAKE)」は海外の方にも人気で、輸出総額は年々増えているそうです。
　世界を魅了する日本酒の味はどのようにして決まるのでしょうか？　

　米？　麹？　酵母？
　いずれも欠かせぬ要素ですが、もうひとつ重要な原料がありますね。
　そう、「水(仕込み水)」です。
　日本酒の宣伝文句に「水」がよく登場することも、その重要性を物語ります。

　酒造を支える水の性質を調べてみると、日本列島の地質的特徴がカギを握っていることがわかってきました。
　酒呑みならばぜひ知っておきたい、日本酒と日本列島の歴史トリビアを、『新版　絵でわかる日本列島の誕生』を上梓した堤之恭氏に解説していただきました。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

現代ビジネス　5/15(土) 11:01
https://news.yahoo.co.jp/articles/8f20b37222632ba56e6d5bca3418b73668218d62