【兵庫】但馬牛のうまさ医学的に探る 全国初の試み、姫路大が研究所設置へ [すらいむ★]
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但馬牛のうまさ医学的に探る 全国初の試み、姫路大が研究所設置へ
姫路大学（兵庫県姫路市大塩町）は来年４月、「畜産研究所」を立ち上げる。
最初のテーマは「但馬牛」。
食べた人の脳波を測定するなど医学的な要素を取り入れ、「おいしい」と感じる生理状態を突き詰める。
こうした研究は日本初といい、成果は生産にも反映させる。
姫路大はクロマグロの完全養殖に成功した近畿大（大阪府東大阪市）から独立した歴史を持ち、「『近大マグロ』のように但馬牛を盛り上げ、地域活性化にも貢献したい」としている。（山本 晃）
大学を運営する弘徳学園は２００４年に豊岡市で発足し、現在は姫路、豊岡両市に大学や短大を構える。
「発祥の地」でもある但馬と、キャンパスのある播磨。畜産を通じた両地域の地域貢献を目指してプロジェクトを立ち上げた。
大学によると、これまでの畜産研究は成分分析や遺伝子などの改良が主流だった。
牛肉の「Ａ５ランク」といった基準についても、脂の「サシ」の入り方といった視覚的なものが多く、科学的な見地から「おいしい」と感じる理由に迫った研究はないという。
（以下略、続きはソースでご確認下さい）
神戸新聞NEXT 10/14(水) 8:00
https://news.yahoo.co.jp/articles/c928afb3dcdd2ba636655b0835b379a6cf35b988 神戸牛や飛騨牛、佐賀牛宮崎牛との違いも解明してほしい。 姫路工大かと思ったら別大学？？ 初めて聞いた・・・
そしてウキ調べたら姫路工大なくなってるやん(´・ω・`) 但馬牛美味い
けど、バブル後しばらくして東京では見かける事がほとんどないぞ
どうしたんだ？
あとさあA5ランクとか言っても消費者にはあまり関係無い規格なんだよねえ
アメリカみたいに、枝肉にしてから消費者向けのランキングを付ける方が良いと思うけどな 各地の何チャラ牛って、元の生まれは同じ場所だったりする 元姫路市民だけど姫路大学なんて初めて聞いた
姫路工業大学は知ってるけど姫路大学ってなんなんや A5とかのランク付けって味には全く関係ない。あれは単に見た目だけで判断している。
しかも脂分が多ければ多いほど評価が上がるという馬鹿げた仕組みになってるので
昔のA5と今のA5とでは全く違う。昔のA5というのは今のA3～A4ぐらいが相当する
なら今のA5は昔のA5より美味いんだろと思う向きがあるかもしれんが、それは脂信仰の行き過ぎなのよね
確かに脂肪は味に大きく影響するが、バランスというものがある。多ければ多いほど美味いわけではない
脂肪が多ければ多いほど美味いなら脂身だけ食ってれば良いのだ。今のA5はそれに近い状態にあるのに、
信仰と思い込みだけで美味いとされてる状態だ。一度A3からA4の上質の牛肉と食い比べてみたらいい。
大半の人がA3やA4のが良い、と感じるはずだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
