【AI】くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く（目利き） コロナ禍での仕入れを効率化 [しじみ★]
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回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/sh_maguro_01.jpg
新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。
くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況になっている。事態が長期化した場合は、人気のすしネタを安心して提供できないと考え、TUNA SCOPEの導入を決めた」と説明する。
新商品については「熟練の匠の技とノウハウをAIが受け継いだことで、他の回転ずしでは絶対に味わえないすしが誕生した」（田中副社長）という。
■職人の評価と90％一致
TUNA SCOPEは、電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発。マグロの断面画像と熟練の職人による評価を、ディープラーニングの技術で大量に学習させたAIを使っている。スマホをマグロにかざすと、身の締まり具合や脂の乗り方を分析し、A（特上）、B（上）、M（普通）の3段階で評価する。評価は数秒で完了し、結果の約90％が目利き職人の評価と一致するという。
TUNA SCOPEは、19年度に水産庁の支援事業に採択され、一部事業者が試験導入。AIが目利きしたマグロがニューヨークやシンガポールで売られるなど評価を高めているが、大手回転すしチェーンが導入するのは初めて。
くら寿司 購買部マネージャーの大濱喬王さんは「従来は、職人が一人前になるには10年以上の経験が必要だった。TUNA SCOPEを使うと、特定の職人を介さなくてもAIが正確な判断を下せるため、ベテランへの過度な集中を防ぎ、作業をスピードを上げる効果も見込んでいる」と話す。
「これまでは、より良いマグロを獲って高く売りたい漁師と、安定した価格でおいしいマグロを買いたい仕入れ側の間で、求める品質にギャップが生じるケースがあった。今後はAIによる定量的な評価を示すことで、これを改善したい」（大濱さん）
続きはソースで
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/news099.html しめ鯖、卵、以外はたいして美味くない、シャリも少なすぎ
回転寿司は回天寿司の味なんだよな
普通の寿司の味にもっと近づいてほしい >>1
まあ、精度は安定する分野だな
損益分岐点が何時かはわからないが時間の問題だ 俺は信じないぞ
上、特上っていっても大してうまくなかったことあったからな
くらは普通の熟成まぐろで充分美味しいんじゃね くら寿司は美味しいよ。回転チェーンではイチ押しだな。 連休の夕方でどこも混んでいて、くら寿司しか並んでなかったので行って惨めな気分になったなあ。
こんなしょぼいのありがたがるなんて文明も劣化してるわと。
つうかAIで９０％て低すぎだろ。 仲卸との信頼関係
目利き
コンピューターが測定する手抜き
コンピューターを欺く偽装
魚を冒とく
コンピューターは壊れる
バーカ バーカ 新規開店後はネタもシャリも大きくて美味しかった
今は同業他社と横並びで、ネタもシャリも小さくなり味も今一つ@山形市
普通の寿司屋で食べた方が満足感が高い そうだったのか、ハイテク使ってるのね、くら寿司は俺のなかではコスパ最高 >>1
そんなのにAI使うより
さきにマスクの欠品とかアホな仕様はじけよ
中国の箱詰めの医療用マスク耳かける分のだめなのあったしあれで外国はよかったのか？と不思議に思うわ
使い捨てだから何枚かまじっても数勝負は相変わらずやなと マグロも一本釣りと
養殖わけようぜ
あとさコロナウイルスの時期は別の食材でもおいしくできるようなの考えろよ
正直水資源において不幸な発想力しかないのは電通のせいか？ よくＡＩが人間の仕事を奪うっていうけど
停電したら終わりじゃん 画像判定のライブラリはyolo系かSSD系かどっちかなあ
まあ、開発に関わった仲卸関係者がいたら
「このパターンでこの判定にしちゃったw これ俺がしくじる時と同じだなあwwwwww」
と苦笑いするシチュエーションも出てくるだろう AIを活用とかいって新聞に提灯記事を書いて貰えば、株価が上がったりするから
この手のPRもどきの与太記事は多いよ。 さぁ今日も元気にみんなでマグロの断面をアノテーション！ >>2
そうそう。ここのしめさばはおいしい。もう一軒の大手の
しめさばは、古臭いにおいがして失格。貝類その他は解
凍ものってすぐわかるのがおおいけど、ま、100円寿司って
ことで腹にたまれば良しとしてる。 開発に協力した目利き職人はその後仕事がなくなり失職しましたとさ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
