常温で液体の植物油（不飽和脂肪酸が多い）を工業的に（水素化）飽和脂肪酸に変えたものがマーガリン。バターは飽和脂肪酸が多く、常温で個体。
その際、完全に飽和させられないので「不純物」としてトランス脂肪酸（不飽和脂肪酸）が出来る。この不純物を減らそうとメーカーが努力している。
この辺を勘違いしてる人が多い。