【医学/栄養学】「グルテンフリー」はかえって健康に悪いかも［05/15］
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プロテニスプレーヤーのノバク・ジョコビッチさんやモデルのミランダ・カーさんら、
海外アスリートや有名モデルが実践していることで話題になった「グルテンフリー」。
最近はテレビや雑誌などでも盛んに紹介され、「健康的な食事法」とうたわれて日本でも広まりつつあるようです。
元々は小麦の中に含まれるタンパク質に、アレルギー反応や腸の炎症を起こしてしまう人のための食事法ですが、
効果が不明なまま、減量や美肌、疲労回復によいとうたわれています。
そもそもグルテンとは何か、そしてグルテンフリーは万人にメリットがあるのか。
詳しく知られていないグルテンフリーについて検証します。
■グルテンフリーが本当に必要な人とは
グルテンは、小麦やライ麦、大麦などの穀物から生成されるタンパク質で、小麦粉などに水を加えてこねることで生成されます。
パン生地の粘りや、スパゲティのモチモチ感はグルテンによるもの。
日本の伝統的な食品であるお麩（ふ）もグルテンの食感を利用した食品です。
グルテンはどちらかというと消化酵素の作用で分解されにくいタンパク質で、十分に消化しきれなかったグルテンによって、
消化管内で炎症反応やアレルギー反応を起こす人がいることが知られています。
グルテン関連障害と呼ばれており、3タイプに分けられます。
＜セリアック病＞
小麦などに含まれるグルテンにより発症する自己免疫疾患です。
消化が十分にされないままのグルテンがペプチド（アミノ酸が複数個つながった状態）のまま小腸粘膜に吸収され、
それを異物と認識する免疫反応によって炎症を引き起こし、消化吸収に重要な小腸粘膜を損傷してしまいます。
栄養を十分に吸収できなくなるため、体重減少、貧血、慢性疲労といった症状を起こします。
症状だけでなく、小腸の細胞などを検査して診断されます。
有病率はヨーロッパでは0.7％ほど、アメリカでは0.4〜1％ほどと推定（※1）されていますが、
日本を含むアジアでは比較的少ないと考えられています。
今のところ有効な薬物療法などがないため、
セリアック病の人にとってグルテンフリーは健康的な生活を送るために不可欠なものです。
＜小麦アレルギー＞
小麦アレルギーは、小麦に含まれるタンパク質（主にグルテン）に対して過剰な免疫反応を起こすもので、
食べてすぐにじんましんや呼吸器系の症状、アナフィラキシーショックなどを引き起こすことがあります。
小麦やグルテンの除去が必要かどうかは、専門医が負荷試験などをして判断します。
日本人の小麦アレルギー有病率は0.1〜0.2％ほどと推定されています。
＜非セリアックグルテン過敏症＞
セリアック病や小麦アレルギーではないのに、グルテンの入った食べものをとると体に不調が起こり、
グルテンフリーで改善することが確認できるものを「非セリアックグルテン過敏症」としています。
最近の報告では、非セリアックグルテン過敏症とされる患者に対し、
グルテン感受性を調べたところ、グルテンによる特別な症状が表れた人は16%しかいなかったことが明らかになりました。
グルテンの有無が分からない食事をした患者に、実際にはグルテンは入っていないのに、
不快な症状がみられたことが確認されており、
実際の患者数は予想より少ないのではないかと考えられています。
今後、グルテンが体によくないというイメージが一般に広がると、心理的な影響で、
小麦製品を食べると体の不調をおぼえる人が増えるかもしれません。
関連ソース画像
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2018/05/14/20180514med00m010007000p/9.jpg
毎日新聞「医療プレミア」
http://mainichi.jp/premier/health/articles/20180514/med/00m/010/006000c
続く） 続き）>>1
■大半の人はグルテンフリーをすべきでない
では、これらグルテン関連障害ではない大半の人にとって、グルテンフリーに健康効果はあるのでしょうか。
小麦は小麦粉としてパンやスパゲティー、粉ものの原料だけでなく、
加工食品にも幅広く利用されており、私たちの食生活を支える重要な穀物です。
小麦や小麦由来のグルテンを全く含まない食事をするためには、大きな手間や費用もかかるため、
健康上明らかにメリットがある場合にのみグルテンフリーが勧められるべきです。
結論から言うと、グルテン関連障害ではない人がグルテンフリーを実践しても、
健康効果があるという科学的根拠はありません。それどころか、健康リスクを高める可能性さえあります。
2017年に英国医師会雑誌に掲載された研究では、セリアック病の診断を受けた人を除き、
長期にわたってグルテンを多く摂取していた人と、少なく摂取していた人の間で、
心筋梗塞（こうそく）などの冠動脈疾患の発症率に差がないことが明らかにされました。
一方、グルテンを避けることで、冠動脈疾患のリスクを低くする全粒穀物の摂取量が少なくなる可能性が示され、
「セリアック病でない人にはグルテンフリーを勧めるべきでない」と結論付けています。
その他にもインターネットでは、ダイエットに美肌、集中力アップや精神症状の改善など、
本当にさまざまな効果がうたわれていますが、信頼ある報告は見当たりませんでした。
グルテンフリーを実践している人は、そうでない人に比べて食物繊維摂取量が少なく、
亜鉛やマグネシウムなど不足しがちなミネラルの豊富な全粒穀物の摂取量も少なくなりやすい、という傾向があるようです。
全粒穀物は、ダイエットに効果があることが複数の研究で示されていますし、
美肌を維持するためにも栄養バランスの良い食事は不可欠ですから、偏った食事になりやすいグルテンフリーはお勧めできません。
セリアック病など特別な理由がないかぎり、グルテンフリーは必要ないと考えてよいでしょう。
ノセボ効果のところでも述べましたが、悪いものを食べているという不安が、実際に体の変調に結びつくことはあります。
原因の分からない消化管の不調がある場合には、消化器内科など信頼できる医療機関を受診してほしいと思います。
毎日新聞「医療プレミア」
http://mainichi.jp/premier/health/articles/20180514/med/00m/010/006000c 健康を考えたら何も食えねぇな
いや〜〜参った参ったｗｗｗ 俺はビーガンでローファットと糖質制限とグルテンフリーを実践してる >>1 ＜セリアック病＞
＜セリアック病＞ から脱却した男の言。
その１：
厳密に言うと”セリアック病”なる病気はない。
セリアック病と言う症状をいふ。
グルテン（小麦粉製品）を長期間摂取しても
罹りやすい人と罹りにくい人間がいる。
詳細に調査したわけではないが大陸系の人間と
日本人の割合は多分日本人が多いと思われる。
その大きな違いは２点挙げられる。
１．日本人の腸の長さと西洋人の長さに現れている。
２．日本の軟水と大陸系の硬水の違いによるもの。
後半に続く〜〜 >>12
英語のsyndromeは病気とも症候群とも訳される。
医学の世界では病気は基本的には症状の集合体として定義されているので、病気と、症状の集合体である症候群には本質的な意味の違いはない。 うどん県どうすんだよ。
俺はグルテン大歓迎体質のようだな。 グルテンが健康にいいか悪いかはともかく、記者はまず小学校の理科から勉強し直したほうがいい >>15
それじゃ単なる幼稚な煽り。
説明も必ず併記しろ。 グリテンフリーって
ラーメンもピザも色々食べられないから、
単にカロリー制限になって、
健康に良いだけかもしれない。らしい。
グルテンが入ってない料理って、粗食しかないからね。 重度のアレルギーのある食材以外は
いろんなものをまんべんなく食うのがええんやで
無理してあれ食えとかこれ食えとか愚の骨頂 何でもホドホドにしておけばいいんだよ。
コレが正解。
食生活ってのは地域差や文化の違いで、人の身体にも差があるんだから、極端に何かを減らすと必ず影響が出る。 「適度に」とか、「ほどほどに」とか、
そういう意見は、何も言っていないことと同じだと言われているね。
感覚ってその人によって結構違うからね。 米国人＝〇〇はダメ
〇〇はダメ
〇〇はダメ････････････････････････････････････････････････････････････････････〇〇はダメ
北チョン＝何でもいいから食わせてくれ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 >>10
お前の余命は平均より 20% ぐらい短くなってる予感 ジョコビッチの本の影響で始めたら
体重９０キロから７０キロまで落ちたけれど
もちろん毎日５キロランニングとかはやっているが >>1はまず意味を簡単に書けよ
>グルテンフリーとは？パンを食べないダイエット方法
・グルテンを含む食材
パン/うどん/ラーメン/焼きそば/パスタ/ピザ/天ぷら/洋菓子/餃子・シュウマイ/カレーやシチュー/肉まん/揚げ物の衣/ビール/発泡酒（チューハイ等）… 十割蕎麦以外の蕎麦、麦味噌、あわせ味噌、醸造酢
・グルテンを含まない食材
米/餅/ビーフン/雑穀/米粉/大豆粉/玄米粉/そば粉/片栗粉/葛粉/コーンスターチ/肉/魚/卵/野菜/果物/豆腐/乳製品/和菓子/チョコレート/お茶/コーヒー/紅茶/牛乳/豆乳/日本酒/焼酎/ワイン/シャン
好きなものラーメンと たまご焼き 天ぷらそば
コロッケとジュース ミルク
シュークリームにチョコレート
こわい目でママは言うの わがままと言うのよ
でも ニッキ ニッキ ニャッキ ニッキ ニャッキ ムッキ ムッキ
この言葉を言ったら出てくるの
ラーメン オムレツ カステラ たこやき
なんでもでてくる ニッキ ニャッキ ムッキ ムッキ
ひみつの言葉よ ニッキ ニャッキ ムッキよ
歌/置鮎礼子(1969) >>18
それパスタが原因なのか？
トマトソースを使ってるとアレルギーで下痢や軟便になる人はいる
同じナス科でもジャガイモは平気だけどトマトは下痢になるとかある >30
横からで申し訳ないが言わせてほしい
高血糖から高血圧を経て下痢で流してベントすることはあるので
パスタのように「つるり」とし、ペペロンのように更に「つるり」とした形状の
炭水化物を摂取する場合に物理学的な理由で、ままあり得えそうだよね
過剰な場合になりやすい形状には注意したい
あとアレルゲンは研磨力の高く粒子径が小さい物が多くは浸透するからなので
変なのに注意するしかないよね >>20
グルテンフリーや低炭水化物食などダイエ
ット食を実践すると、食費は1.5倍くらいになる
ソースは私 俺はセリアックではないがグルテン抜くと明らかに体調いいぞ。うどんやパスタ食べた後はもうその後お腹が張ってだるくて動けなるからね。食品業界から金もらって不安を煽るような記事わざわざ書いているのか？ むかーし昔・・・フナ釣り用の練りエサで、グルテン５というのがあってな・・・
甘い香りで実においしそうだったんだよ
で、フナもけっこう釣れるエサだった
今もあるのかな？ フリーって、いくらでも自由に食っていいって意味だな >>18
俺はパンでなる
ご飯に変えたら正常に戻った >>19
グルテンは、小麦やライ麦、大麦などの穀物から生成されるタンパク質で、小麦粉などに水を加えてこねることで生成されます。
これ見ておかしいと思わないの？ >>26
本当にそう思う。
偏った食事はあぶない。 >>1 ＜セリアック病＞
その２：
人体にとって最高のエネルギー源となる食べ物は２つ。
・ひとつめは肉類
・ふたつめは小麦粉
欧米人が肉体的に如何に優れているかオリンピックを待つまでもない。
ここで問題になる小麦粉ではあるがこれが人体に及ぼす悪影響
小麦粉は水分を含むと非常に粘着力の強い性質になる。
腸に入って養分を吸収する時ヒダヒダ部分に付着する。
養分を吸収したらヒダヒダからすぐには離れられない（粘着性のため）
離れやすくするには水分と腸の蠕動作用によるもの。
此処で問題になる水分であるがどうやら硬水のほうが離れやすいようだ。
私事で知らずに硬水を購入し飲んでいたら便意が非常に高まり
下痢気味になった。
又々後半に続く〜〜 なんかテレビとか新聞メディアの言うことの方が単純に信じれなくて、ネットメディアの方が信頼できるってのが、
もう俺の考え方がいろいろダメになってんのかな。。。 明朝の為にクルミパンを全粒粉混ぜて焼いてる
焼き上がり23時 >>42
それじゃ単なる幼稚な煽り。
どこかどうおかしいのか必ず併記しろ。 小麦製品を食べるとうんこが固くなるのも何がしかの悪影響のせいなんじゃろかー
お通じに困るという程ではないけど 犬のアレルギー回避のために新奇タンパク食を探す
↓
ラム肉がちょうど良いので普及する
↓
ラム肉がなんだか健康に良いらしいという風評が立つ
↓
別にアレルギー食でもなんでもない普通のフードにラムを配合したものが高品質扱いで販売される
馬鹿な大衆が短絡思考で誤解して、それをブーム仕掛ける山師が煽って、ゲスな商売人が特需で儲ける >>51
たぶん水でこねるとグルテニンとグリアジンが結合してグルテンとなって粘り強度が生まれるのであって、
グルテニンとグリアジンがアレルゲンであるグルテンアレルギーを語る上で意味がないって言いたいのでは？ 【遺伝子操作】世界中（日本含む）の９９％は遺伝子操作され、グルテンが増加した小麦
■セリアック病とは、
『小麦・大麦・ライ麦などに含まれるタンパク質の一種であるグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患』
小麦に含まれるグルテンが原因「アメリカで増加を続けるセリアック病（小麦グルテンアレルギーによる自己免疫疾患）」
■欧米で増加を続けるセリアック病
■元々欧米で多かったセリアック病。日本でも
日本には患者がいないのではなんて言われていた時期もありましたが、今では日本人の100人に1人がこの病気を持っている事が疫学調査で分かっています。
■原因
小麦粉は品種改良されすぎて、もはや人間に害を及ぼすレベルまで品種破壊をされていることが諸悪の根源
アメリカではかつて食べていた小麦品種は、今は市場には存在しない。
いま日本を含め世界中の小麦の９９％は１９４６年から世界的巨大企業により品種改良され、１９６０年から遺伝子操作を受けた小麦になっている。
半世紀前から数十年にわたっておこなった品種改良で、小麦のグルテン含有量は増えた。小麦粉の柔軟性はさらに増した。ここまではよかった。
■グルテン
小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。麺類やパンなど、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定し、膨張を助ける重要な要素となっている。問題は、グルテンに強い毒性を与えてしまったことだ。
■グルテンは、本来、原種である古代小麦にはないタンパク質であり、小麦の品種改良を行うことで増えていきました。
消化出来ない（消化しにくい）グルテンを、身体は異物として判断しているのかもしれません。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
