動脈硬化は、血管の慢性炎症、としての側面が着目されてきたな。これもそう。

西欧型食事は血液細胞のプログラムを炎症型に書き換える
https://news.yahoo.co.jp/byline/nishikawashinichi/20180117-00080522

　　動脈硬化症や糖尿病の原因は、
　　言わずと知れた高脂肪、高カロリーの西欧型食生活の普及だ。
　　しかし、２０世紀の後半から、
　　両方の病気の背景には慢性の炎症が潜んでいることがわかってきた。
　　なぜ西欧型食生活が慢性炎症の原因になるのか？
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　　高脂肪、高カロリーの欧米型食事（WD）を４週間与え、
　　通常の餌を与えたマウスと、炎症に関わる血液細胞の変化を比べている。
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　　この研究では、４週間WDをとり続けるだけで、
　　感染と同じように血液細胞が炎症型に変化してしまうことを示している。
　　恐ろしいことに、一旦この傾向が生まれると、正常食に戻しても元に戻らない。