【化学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由/スウェーデン・リンネ大学©2ch.net
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ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由 研究
2017年08月18日 17:09 発信地：パリ/フランス
【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。
例えば、英スコットランド（Scotland）のアイラ（Islay）島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。
スウェーデン・カルマル（Kalmar）のリンネ大学（Linnaeus University）のビョルン・カールソン（Bjorn Karlsson）氏とラン・フリードマン（Ran Friedman）氏が、英科学誌ネイチャー（Nature）系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ（Scientific Reports）」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。
--- 引用ここまで 全文は引用元参照 ---
▽引用元：AFPBBNews 2017年08月18日 17:09
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617
英グラスゴーで製造されたシングルモルトウイスキー（2016年12月12日撮影、資料写真）。(c)AFP/ANDY BUCHANAN
http://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/2/e/500x400/img_2e3089f226616c54dcbdc0c1518a66ad83290.jpg ウイスキーを水で割って飲むほど貧乏じゃない
と言ってガブ飲みしていた芹沢九段は51歳で亡くなった バーテンは香りが開く、とか表現してたっけ。
界面に疎水性の成分が蓋を作ったりしているのかな？ >>7
ばっちいのを相手したら
乞食根性が感染るから辞めとけ >>2
ションベン割のトンスルでも飲んでろ。
おまえにはウィスキーなんて、100億年早すぎる。 ウォッカをジュースで割るとなぜ美味いのか、分からん。 >>2
タリスカーあたりはメーカー自体がハイボールを推進してるがね。
スパイシーハイボールとか立派な飲み方だと思うよ。
日本は世界５大ウィスキーの一角を作り上げた国。
韓国はショボい後進国。
北朝鮮はゴミ。
それでいいかな？ >>14
スコットランド・アイルランド・アメリカ・カナダ・日本
よくもまぁ極東アジアの国が食い込んだものと感心する 日本にいるのは白丁（ペクチョン・ペッチョン）という賎民階級だった人たちで日本でいうところのＢ
北に加担したので韓国軍から赤狩りされて日本へ密航してきた。
ソウカ ソウカ 民 族 団 体 ＋ カ ◯ ト
集 団 ス ト ー カ ー 組 織 的 い じ め 粘 着 嫌 が ら せ ＞ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意
は？
そんな奴おらへんやろｗｗｗｗ >>14
>>16
>>17
ネトウヨ「チョントリー」
ネトウヨ公認同胞企業だぞ！ジャップは黙ってろwww >>2
ウィスキーにビールぶっこんで爆弾酒とかやってる奴等が言えることじゃねえだろ
しかもそれ飲ませて泥酔させてレイプまでする朝鮮人 >>2
サントリーがフレーバー添加のウイスキーもどきを一般化してしまってスコットランドからクレーム付けられたのは恥ずかしい過去だな確かに。
加水すると甘さは減る
甘いのが好き → ストレート
多少甘い → ロック
甘いのはキライ → 水割り
と思うが ロックとかストレートってアルコール刺激が強すぎて香りもすっとぶだろう。
素直に水割りかハイボールで香りを愉しめばいいのに。 >>24
バーボンなら公式でフレーバーバーボンだしてるよ ウイスキーにキムチを入れると
おいしくなるニダ！<*｀∀´> ＞グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文
日本語になっとらんｗ イギリスの製造元の人が、水を１：１の割合で入れると香りがよくわかる、
ハイボールはナイスアイデアで夏にはいいだろうと言ってたのを何かで読んだ。 最初から加水調整されて40度程度になってるが
飲む際にさらに水を入れると瞬間的に香りが増すということか？ わけわからん文章だけど、一次ソースも結構ぐだぐだ
https://lnu.se/en/meet-linnaeus-university/current/news/2017/why-whisky-tastes-better-when-diluted-with-water/
However, first it is usually diluted to around 40% of alcohol by volume by the addition of water,
which changes the taste significantly. For that same reason, whisky enthusiasts often add a
little water in their glasses.
Interestingly, a continued dilution down to 27% resulted in an increase of guaiacol at the liquid-air
interface. An increased percentage, over 59%, had the opposite effect,
ってことでカスクストレングスのを40%や27%にするのはいいことになってるけど、数滴じゃ何も変わらんだろ
ってか、ストレートでちびちび飲んでたら唾液で薄まるっての この「ウィスキー」って原酒のこと？
普通は瓶詰前にだいたい加水してるよね？
さらに飲む前に数滴たらすって事？ ウイスキーにはタバスコか処女
の聖水。あてはクサヤのピーナッツバター合えが最高！ ウイスキーを樽で貯蔵すると量が少しずつ減るんだが、どこかのメーカーは南欧から安価なシェリー樽を輸入してウイスキーを詰め替えるという方法でブレンドしたまがい物を売っていた。 >>38
ウイスキー樽ってバーボン樽再利用してんじゃなかったっけ？
いろんな樽再利用してんだな 飲み屋で隣のおっさんが聞きかじりの知識を披露して知ったかぶってるとこ思い出して恥ずかしくなるな、このスレ 樽の選出もウイスキーっつーか蒸留酒の品質管理の一環だから フレグランス、アロマ、フレーバーとか
また意識高い系が五月蝿くなる
酒なんか、その場の雰囲気で呑めば良いのに 団塊ジジイってウィスキーは割って飲むものっていう認識があるらしく
うちの親父もカルピス宜しくシャビシャビにうすめて更にそこへ氷入れて更にソーダで割って飲んでる
あのさぁ、そんなの飲んで旨いの？ ウリはスコッチのトンスル割を毎日飲ってるニダ
前頭葉にガツンと来てたまらんニダ >>16
そのラインナップだと入ってもそれほどでもないような。多分離されての５番目だろうし。
３大とか４大ではなく５大にしたのは自国を入れるためで
いわゆる世界の三大何とかに自国を入れるのにも似た感じがある。 YOSHINAGAのチタン製スキットルでちびちびやるのがたまらん >>14
俺はラフロイグのソーダ割をよく飲む
普通に美味いわ 北海道の牛農家は牛乳で割る
試したら美味しかったｗ >>16
入ってねーよ 水割り用ウィスキーなんて日本人用なんだから 以前は、まともなスコッチをよく飲んでいたんだが、
最近は、安バーボンのロックで満足 Maker’ｓ Mark 割と好きだ ウイスキーは水割りです。ロックとかストレートとかよく飲めるなぁ。 >>56
それは高い部類だろ
安バーボンはジムビームとかアーリータイムズとかの\1000/700mlぐらいの奴 ロックとかストレート旨いなぁと思ってたけどどうやらこのスレでは不評のようだ ウイスキーがお好きでしょ
スコットランドウイスキー
アメリカンウイスキー
日本ウイスキー
それからなにかな 国会の日本人拉致の為の特別議 会で質問時間を取っておきなが ら拉致の事について一言も触れないのが、共産党 元々は麦などで作ってたのを米ではトウモロコシを使って作ったのもウイスキーと呼ぶようになった
ならば、同じ製法で他の穀物、例えば米でウイスキー作ってみたら面白いかもしれんな
それでこそ、本物のジャパニーズウイスキーと言えるのではないか >>65
米米紛らわしいんじゃｗ
>>63
ラベルにバーボンとは書いてないし
スコッチでもなくバーボンでもなくJackだと言ってるけど
だったらウィスキーでいいよね >>66
範疇としてはバーボンだけど、テネシー州の物に拘って造ってるからテネシーウイスキーが正しいかも知れない そんなことより、ノンアルコールのウイスキーを作って欲しい。 >>14
なんで韓国・北朝鮮が出てくるんだよ
ほんま相変わらず二チャンはキチガイばっかだなﾜﾗ 水＋エタノール＋グアヤコールの混合液と気相の系でのシミュレーションをしたら，
グアヤコールは気液界面に偏在するように成りましたということらしい。
だから，グアヤコールがエタノールや水より優先的に蒸発して風味が立つようと
感じられるのではないかということだろう。 >>61
ウィスキーの分類なら、アイラとそれ以外で十分 水を数滴垂らすぐらい簡単に出来るやろ
やってみてからコメントしても遅くないぞ
俺はやらんしやる気もないけどな >>71
島の焼酎ウマー。
じゃなくて、ちょうど来週にウィスキー検定ってやるんだよ。 「あてなよる」でこれやって、おいしいおいしい言ってたな。 いや焼酎とウイスキーでは蒸留酒というくくりでは一緒でも細かいところで製法が違う
それが通るなら麦焼酎はウイスキー、ということになってしまう ジャックダニエルはリー将軍も飲んでた伝統のウィスキー ＞グアヤコール
正露丸（クレオソート）の主成分。。。 スコッチの醸造所で
ウイスキーのモルトを蒸留する時に
最初に抽出されるのは雑味があってダメで
最後の方も出汁殻でダメで
ダメな分留を確かめる方法として
蒸留したてのウイスキーに水を入れると
正しい分留では濁らないのに対して
最初や最後のものは水を入れると、白く濁り
これはダメなんだなというのがわかる 原料中51%以上がトウモロコシのウイスキーをバーボン(こーんウイスキー)と呼び、ジャックダニエルで有名なテネシーウイスキーもバーボンとしての要件を満たすのでバーボンで間違いはない
現に、「ケンタッキーストレートバーボンウイスキー」と比較する形で「テネシーバーボン」と呼ばれる事もある 酒に弱いけど香りと味を楽しみたいのでいつもフロート
笑われるからはしっこでちびちびやってる 香りがどうたら言うけど鼻でクンクンするわけじゃないからな
口に含んでから鼻腔も含め舌と喉を通して立ち上がるのが香りなんだよ
だからストレートだろうがロックだろーが水割りだろうがフロートだろうが関係ない
それぞれ別な香りの感じ具合が有る カリスマブレンダーのワイの理論ではそんな事はない
気のせい >>89
香りを楽しむのにフロートがいいとかそういうことじゃないんだけどw ジャック・ダニエルでなぜか幻覚症状が出るひとがいる
ツヨンのアブサンほどではないが、メカルのグサーノ・ロホぐらいの程度で
濾過するサトウカエデの炭に秘密があるという噂もあるけど不明
単に飲みすぎという話もある 強い酒だし単に飲みすぎだろｗ
てか酒で幻覚症状とか普通というか酒とはそういうものだろう。 >>93
ですよねーｗ
たいてい明け方に出るようです＞幻覚 Straight, No Chaser by Thelonious Monk
https://youtu.be/IrucUjaxjO4 ウオッカやテキーラをホントにウマいと思って飲んでる人とかマジ少数だと思うわ
ロシアだって
選べる時代になった今、ほとんどウオッカを飲む人はいなくなった
イギリスの20年前のウィスキーだって一般的なものはまずかったし
最近だよ日本が参入してあちこちのウイスキーがうまいと思えるようになったのは お前らは、タバコに厳しく、アルコールに甘いんだな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
