液体を急速冷凍するとアモルファス化するのは普通にあるだろ。

例えば、
太陽電池のシリコンだが、ゆっくり冷却すると結晶構造になり、
急速冷却するとアモルファスシリコンになる。

まあ、水はそもそも不思議な性質あるのは事実で、
未解明なことがたくさんある。