【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 14膳目【釜土鍋】

※ · 2020/01/03(金) 13:40:53.04

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1505856137/

※ · 2021/02/13(土) 14:34:52.38

>>474
五徳とバーナーにシンデレラフィットした上に、面一綺麗に炊けててワロタ
文字通り直火じゃないか
なにやってんだよ、もっとやれ

※ · 2021/02/13(土) 15:57:26.78

中国産の土鍋や陶磁器から鉛やカドミウム溶融するのが問題になってるよ
「中国産土鍋カドミウム」をweb検索してね
100円ショップとニトリなどの安物は止め多少高くとも国産品のを使うべき

※ · 2021/02/14(日) 02:46:05.31

丼でも炊飯できるんだね・・・すごいよ

※ · 2021/02/14(日) 19:35:16.02

>>474>>477
ちょ、何やそれｗｗｗ

※ · 2021/02/14(日) 23:01:05.98

【俺が辿り着いた炊き方】
① 弱火で8分ぐらいしてゴソゴソ音がしだしたら火を強めにして一気に沸騰させる
② 蒸気が勢い良く出てくるようになったら最弱火にして10分待つ
③ 消火して10分蒸らして完成

重要なのは鍋の種類よりも蓋の密閉度だと思う。その点では圧力鍋が最強かと

※ · 2021/02/14(日) 23:05:27.79

ちなみにアルミ鍋での話ね

※ · 2021/02/15(月) 10:09:10.63

安物の土鍋使ってるから濡らした布巾を土鍋の縁に巻きつけて
土鍋の蓋の穴を菜箸でふさいで炊いてる

※ · 2021/02/15(月) 12:55:26.78

>>474
俺お前みたいなやつ好き

※ · 2021/02/15(月) 16:21:28.60

>>487
圧力鍋で炊いてみれば？
普通米を炊いた普通のご飯とは程遠いモノになるから

※ · 2021/02/15(月) 19:29:25.26

火にかけて沸騰しだしたら軽くかき混ぜるとカニ穴ができやすくなるね。こびりつきも減らせる
何もしないと一番底の米がくっついたままになっちゃうんだね

※ · 2021/02/15(月) 21:19:28.79

スパゲティを湯がくとき1回もかき混ぜないと互いにくっついちゃうのと同じ
コメも1回かき混ぜてバラバラにした方がいい

※ · 2021/02/15(月) 21:24:22.05

米は別にくっつかんが

※ · 2021/02/15(月) 21:55:16.52

>>473
量をたくさん炊くという点が大きいのだと思うよ

**427** · 2021/02/16(火) 02:54:35.40

量が多いと（特に2～3升くらい以上）、くっついたりダマみたいになってる事がある
>>427は全部で33合炊く事になっていた
右の釜だけでも炊けるんだけど、量が多くなるので10合と23合の2つで炊いた
ある程度の炊飯量の時は、自分も沸騰する前に混ぜてる

※ · 2021/02/16(火) 10:37:42.44

なべ底混ぜてやると対流が良くなって炊きムラがなくなる

※ · 2021/02/16(火) 10:50:24.29

ご飯たくさん炊くと重さで下のご飯粒がつぶれてる感じはする

※ · 2021/02/17(水) 18:39:24.29

>>498
それはあるね
業務用の大きなガス釜が、大きくて浅いのは重さの影響を少なくする為なのかな

※ · 2021/02/17(水) 19:08:51.59

この炊飯土鍋を買ってみた
普通の土鍋より肉厚らしいので調理法も少し変わってて中火で沸騰させたらすぐ火を消して20分蒸らして完成というもの
結果、これぞ本物のご飯って感じ。少し大袈裟に言えばおかず無しでも食べられる感じ
でも夏場はかなり暑くなるからちょっと無理かも
https://imgur.com/golnHxl.jpg

※ · 2021/02/17(水) 20:11:21.61

オレの炊飯土鍋は長谷園のかまどさんだ　伊賀焼だね

水の状態から中火で11分、そのあと蒸らしが20分。
着火でタイマー、鳴ったら火を消してタイマーで終わりなので
沸騰まで見守らなくて良いのもいい。

https://imgur.com/a/IbwYhym

なによりうまい。こんなスレに来るような人にはぜひ勧めたくなるうまさ。
>>500も言うけど、ホントおかず無しでも食べられる感じだね、米が軽くてうまい。なんでこんなうまくなるんだろ。

※ · 2021/02/17(水) 20:50:37.51

>>500
3合炊きのおなじの持ってるー！
下の方けっこうべちゃってなんない？

※ · 2021/02/17(水) 22:52:20.47

>>502
別にならなかったよ
ちなみに2合炊きで1.5合炊いた場合の話

※ · 2021/02/18(木) 00:16:51.00

タイマー付きのガスコンロがあれば勝手に火が消えるから更に楽よ

※ · 2021/02/18(木) 01:23:54.28

実家がタイマー付きだったから恋しい

※ · 2021/02/18(木) 09:41:47.28

永谷園の味噌汁鍋で炊飯したらよさそうだなぁって思ってるんだけど
やってる人いないかなぁ？
かまどさん買えって言われたらそれまでなんだけどｗ

※ · 2021/02/18(木) 10:46:15.34

30分給水させた鍋をコンロに乗せる
コンロを点火してコンロを8分にセットする
「アレクサ、25分のタイマーセットして」
タイマー鳴ったら炊きあがり

コンロの火は勝手に消えるけどピーピー鳴ってレバーは手で戻さないといけないけどね

※ · 2021/02/18(木) 12:41:33.04

>>506
みそ汁鍋持ってるよ
肉じゃがとかカレー作るのに最高
かまどさんはご飯専用にしようよ

※ · 2021/02/18(木) 13:01:40.04

>>504
タイマー付きガスコンロいいね
今は賃貸でガスコンロ変えられないから、将来買おう

※ · 2021/02/18(木) 13:21:06.99

美味いご飯が炊けるとカレーやチャーハンにするのは勿体ないと思ってしまうね
海苔や漬物等の素朴なおかずで食べたくなる

※ · 2021/02/19(金) 01:30:41.38

炊飯するの難しいな
土鍋だと中火で沸騰するまで待って水が吹き出してきたら弱火で30秒ぐらいして火を止めてちょっと放置すれば美味しく炊きあがってるのに
ラーメン鍋だと同じようにやっても米は硬いし、びちゃびちゃだしで食えたもんじゃない
透明の蓋で中を確認すると沸騰した段階ではまだまだ水が余りまくってるんだな・・・
調理時間を長め長めにしてようやく炊けたわ
透明の蓋がなかったらいつまで火をつけとくんだよ的なので一生炊けなかっただろうとは思う

※ · 2021/02/19(金) 09:34:34.43

>>511
普通の鍋は沸騰させたら弱火にして10分、蒸らし10分がデフォ

※ · 2021/02/19(金) 23:06:36.89

蓋開けたまま強火で炊き続けて、水分なくなってドロドロになったら蓋して極弱火で10分、蒸らし10分。ドロドロになるまでかき混ぜててもいい。

※ · 2021/02/20(土) 09:24:39.79

ストウブココットご飯
今日はちょっと荒く炊いたらまた
底と横に米ひっついてた
ややこしい鍋やわ

※ · 2021/02/21(日) 11:37:06.37

>>509
価格に怯まず、水無し両面焼きグリルを選ぶことおすすすめ
買ったままのピザやトーストでもめちゃウマになるし、グリルパンで油飛び抑えて焼き調理ができるよ

※ · 2021/02/22(月) 00:49:09.96

うちは賃貸だがキッチンは自前のガステーブル置けるのと広いことを条件に選んだ
キッチンは毎日使うからね
ガラストップの水無し両面でも3万代だし、毎日使うんだからケチらないほうがいい

※ · 2021/02/22(月) 07:28:04.74

>>429
もし仮に米ばっかり毎日3食食っていくつもり玄米食は止めとけ
米はヒ素やカドミウム濃度が高い危険な食べ物で、特に精製していないものは良くない
茹でる湯とり法ではない調理方法の日本はさらに危険
日本は政官業癒着で絡み合ってるから米が危険とか口が裂けても言えないが
海外では当たり前のように知られていること
ちなみに日本人はコメが主食といいながらも世界で見ると一人当たりの年間消費量は世界で50位程度でしかなく多くない
何故かと言えばパンや麺類も多く食べるからだ
日本人が長生きになっているのは米を食ってきたからではない
白米をしっかり研いで少なく食べることが肝要
また3食米ばっかりというのもダメ

※ · 2021/02/22(月) 08:54:32.93

玄米で痩せるのは、消化吸収しきれなくて排泄されてるからって話もあるね
特定の食材や運動「だけ」で誰でも痩せる健康になるてのは、全部嘘偽り詐欺商材利用だから注意しないとね
https://youtu.be/-uO042BDAPo?t=1399

※ · 2021/02/22(月) 09:30:31.10

>>517
3食米食べてると健康を害するとか短命とか何かデータあるの？

※ · 2021/02/22(月) 11:25:02.15

クリスチャン・ベイル式ダイエットが過酷すぎて1日しかできなかった
痩せられるんだろうか
玄米炊飯は難しいのと成功してもペシャペシャのおじや風になるから諦めました

※ · 2021/02/22(月) 12:16:52.78

未だに海外は～とか言う奴いるんだね
アメリカなんかに過度に憧れてる団塊世代だろ

FDAの指針とか見てみ？言ってることコロコロ変わってるから

※ · 2021/02/22(月) 21:01:38.90

>>515
必ずやそれ買う
水無両面グリルに、ガラストップなど掃除がしやすくて
タイマーと温度設定つきのやつ

※ · 2021/02/23(火) 02:21:06.24

KG34NBEL 12A13Aこれ？

※ · 2021/02/23(火) 09:33:46.93

>>522
パロマ
〇ラ・クック取っ手が付いてる
× サポートが戦後かと吃驚するほどクソ事故から何も学んでない

リンナイ
〇サポート・企業姿勢・ブランド力に定評あるみたい
× ココットプレート取っ手がないからミトン必須

ノーリツ
〇お笑い担当スマートコンロというテーブルトップにリモコン置いてドロドロに溶かす最先端知的集団

各社共通？
メリットでもあるけど、デメリット
トースターに比べてグリル庫内の高さが低いので、4枚切りとか乗せ物したピザトーストすると火力調整幅の小さい機種は上が焦げる

ガスメーカーって携帯キャリアやケーブルテレビと似てて、寡占特有の努力をしない
ガスそのものは良いんだけどね
それでも高級トースター、高級炊飯器買う予算で釣りがきて、掃除も楽で、時短だし、旨いしガス一本化に後悔はない

cf: https://fumiato.com/cocotte-plate-bad/

※ · 2021/02/24(水) 04:02:13.16

>>524
ありがとう、興味深いな

※ · 2021/02/24(水) 09:18:06.87

うちはパロマのS-series、PA-61WCKだよ
3万円台でした
もうガラストップ以外考えられないね

※ · 2021/02/24(水) 09:25:25.95

最新ガスコンロだと魚とか焼いても油が撒き散らされたりはしないん？
昔のガスコンロがそうだったから

※ · 2021/02/24(水) 09:44:58.46

>>527
グリル用の蓋付き鍋(パロマならラクック)が付属してるから昔ほどひどくはないだろうね
昔のコンロで魚やいた事ないけど

※ · 2021/02/24(水) 14:03:24.84

ガスで土鍋で炊くのおいしいよ→ガス台こんなのだと良いよ

の流れ、いいね

※ · 2021/02/24(水) 15:05:15.99

ガスコンロのスレでやれ

※ · 2021/02/26(金) 19:14:23.81

和平フレイズマルチポット（B079657QYL）で炊飯してたけど
似たようなの（8941962s）がニトリから出てた
蓋が中に収納できるってことは落ちる可能性があるってことかな
ニトリに行ったときにゲッツしてみるわ

※ · 2021/02/26(金) 21:57:57.49

時間に余裕があったらニトリで炊飯器も見てきて下さい

※ · 2021/03/01(月) 18:01:10.28

炊飯なら和平フレイズほんわかふぇが最強じゃけぇ

※ · 2021/03/02(火) 08:15:27.42

銀峰の使っている　軽量だから、そのまま丼食い
大きいの買って炊いてみたけど、火が通らなくてうまく炊けない

1合炊きだと、強火3分、弱火7分、蒸らし10分
1.5合炊きだと、強火4分、弱火8分、蒸らし10分

※ · 2021/03/10(水) 08:15:14.20

ビックカメラで釜炊き三昧が生産完了になってた

※ · 2021/03/10(水) 09:03:48.74

>>535
いやいや大丈夫でしょ
まぁ今持ってるので死ぬまで大丈夫そうだけど

※ · 2021/03/10(水) 10:37:04.17

>>534
銀峰も色々あるけど炊飯用ではない普通の土鍋を使ってるってこと？

※ · 2021/03/10(水) 10:38:44.79

>>537
そうです

※ · 2021/03/10(水) 12:55:07.63

>>536
小林金物さんのオリジナルかまど受け確保しようと思ったらHPが無い･･

※ · 2021/03/10(水) 13:19:24.51

>>539
http://www.umic-all.com/products/kinsei_kamadaki/index.html

メーカーのでいいだろ

※ · 2021/03/10(水) 16:54:59.29

もしガス専用こらIH対応にリニューアルされるなら、引っ越し先がIHな俺的には凄く助かる

※ · 2021/03/10(水) 16:56:30.70

✕ ガス専用こらIH対応
◯ ガス専用からIH対応

スマンかった

※ · 2021/03/10(水) 21:31:59.90

ウルシヤマから雪國かまど／雪國ごはん釜が発売されてたのか…知らなかったよ

※ · 2021/03/11(木) 09:37:59.62

>>543
温泉旅館で出てくるこけねんとトースター
どっちも必要ないけどなー

※ · 2021/03/11(木) 14:03:39.71

オーブン可の鍋買ったからオーブンで炊くのやってみよう

※ · 2021/03/11(木) 22:54:58.51

トースター対応炊飯鍋を持ってないから、雪國ごはん釜に興味ある
そんなに安くはないから、リアル店舗で現物を見て買うか判断したいけど、地方のホームセンターには入荷しないだろうな…

※ · 2021/03/12(金) 21:07:24.48

>>540
高さが違うんだよな。小林さんのは。

※ · 2021/03/12(金) 22:05:50.13

俺は(び)だから100円ショップの餅焼き網使ってる…

※ · 2021/03/12(金) 22:16:28.04

銀峰の炊飯土鍋を使ってるけど20分蒸らすと少しぬるくなってしまっていまいち美味くない感じ
15分にした方が熱々で美味いと思うんだが

※ · 2021/03/13(土) 14:17:08.51

美味しいと思ったときに食べ始めれば如何?

※ · 2021/03/13(土) 18:31:42.71

ttps://www.phileweb.com/review/column/202103/13/1235.html

この記事に電源を変えた電気炊飯器米を炊くと味が変わったって書いてる
けど本当？

※ · 2021/03/13(土) 19:19:54.41

90Vとかに電圧降下してたり、ノイズが多かったり、とかの劣悪な電源環境なら差が出るんじゃね？

※ · 2021/03/13(土) 19:38:14.82

電源を安定させるならUPSを使うと綺麗で安定した電源が
そこまでする人はいないと思うけど

※ · 2021/03/14(日) 07:16:56.54

>>552
オフィスとか古くない家で、10%も電圧下がることってざらにあることなの？

※ · 2021/03/15(月) 09:53:27.47

【悲報】
銀峰の炊飯土鍋を使い始めて1ヶ月だけど久しぶりに前のIH炊飯器で炊いてみた
比べると炊飯土鍋で炊いたコメは味気が無くて温度もぬるい
IH炊飯器のは甘みがあって美味い上に熱々
ちなみにこのIH炊飯器はタイガーの1万円ほどの機種
衝撃的事実にガックリ。土鍋炊飯の利点はただ光熱費が少し節約できるかな程度だと判明

※ · 2021/03/15(月) 10:24:29.27

>>551
オーディオオタクの言う事なんて信じるほうが馬鹿だぞ
ピュアオーディオスレとかオーディオ雑誌とか見てみろよ

※ · 2021/03/15(月) 10:28:00.08

>>555
単に炊くのが下手なだけだと思うよ
馬鹿でも安定して炊けるのが電気炊飯の最大の利点だから

※ · 2021/03/15(月) 11:09:45.52

>>557
説明書通りに1時間ほど浸水させて中火にかけて沸騰し蒸気が勢いよく出てきたら20分蒸らして完成としてるんだがこれのどこが問題なんだ？

※ · 2021/03/15(月) 11:13:56.97

ご飯の温度がぬるいというのは冷めやすいということね
茶碗によそって食べてるとすぐぬるくなるってこと
炊飯器のだとここまで速くぬるくはならない

※ · 2021/03/15(月) 12:20:13.65

沸騰したら弱火に切り替える炊き方も試してみたら？

※ · 2021/03/15(月) 12:43:34.47

>>558
説明書通りにしかできないなら炊飯器のほうが向いてるよ
そもそも「中火」ったってアバウトなんだし
火力変われば炊き加減変わるの当たり前
ちなみに俺は土鍋で説明書の通りには炊いてないぞ

あとそともそも米は熱くて食えないほど熱々である必要性を感じないかな
冷めてるのは問題外としてもね

熱々のご飯ならむしろお櫃で少し落ち着かせたほうがいいくらい

※ · 2021/03/15(月) 13:05:19.42

>>560
前に沸騰して5分ほど弱火でその後15分蒸らしてみたけどお焦げが少しできて底にこびりついたぐらいで味と温度については特に変化なしだったよ

>>561
参考までに君はどういう炊き方をしてるのか教えて

※ · 2021/03/15(月) 15:08:13.22

考えられるのは土鍋は蓋の密閉度がいまいちなので気温が低いと内部の空気がすぐに冷めてしまい蒸らしが不完全になってしまうこと
土鍋は炊きあがり時に蓋を取ると出てくる蒸気の勢いが弱い。土鍋自体は熱くても空気が冷めてしまうのが悪影響を及ぼしてるのかも
対して炊飯器だとゴムパッキンで密閉してるから蓋を開けた時に出てくる蒸気に勢いがある。だから蒸らしが完全で美味くて熱々のご飯ができると推測

※ · 2021/03/15(月) 15:55:34.29

>>562
30分給水して点火してそのまま8分(夏は7分)で消火、25分間蒸らしておしまい

俺が使ってる鍋は君のとは違うし、ガステーブルも違うから何の参考にもならないけどね

※ · 2021/03/15(月) 16:42:35.68

>>564
8分ってことはかなりの強火だね
俺は中火で13分ぐらいで沸騰してるからちょっと長すぎるのかな
もう少し強火にしてみるかな

※ · 2021/03/15(月) 18:16:56.32

早速少し強火にして炊いてみたら10分ほどで沸騰したので消火して20分蒸らしたらかなりいい線いくようになった
今まで鍋底にちょうど届くくらいの中火でやってたけど少し弱かったのかな・・

※ · 2021/03/15(月) 18:20:38.87

>>565
俺は土鍋はかまどさん２合炊きで、浸水10分以上・中火で11分・火を消して20分でばっちり美味しいよ

>>566を見るに火が少し弱かったのかな？13分で沸騰はかなり弱火っぽくて対流不良そう

※ · 2021/03/15(月) 19:48:48.29

>>565
中火って言ってるだろアホなのか？
俺が使ってるのはハリオの土鍋でかなり厚みがあるから火を消したあともかなり熱持ってるんだよ

だから鍋やコンロで全然違うんだよ

※ · 2021/03/15(月) 19:59:02.26

>>568
どこに中火と書いてあるんだ？

※ · 2021/03/15(月) 20:10:36.40

>>569
書いてなかったな
点火してそのままの中火だよ
強火なんかにしたら焦げる

※ · 2021/03/15(月) 21:15:32.80

>>570
人騒がせな奴だな
そもそも8分で消火って言ってるけど沸騰してなくても時間が来たら消火してるってこと？

※ · 2021/03/15(月) 21:29:48.01

土鍋でもIH炊飯器でも自分が好きな方で炊けばOK

※ · 2021/03/15(月) 21:37:05.00

どこに質問すれば良いのか分からなかったので間違ってたらすみません
炊き込みご飯で炊飯したら上手くいくときと失敗する時があって、何が原因か分からず困っています
失敗する時はかなり早い時間で炊飯器が終了します(40分程度)　上手くいくときは時間がかかっています(70分程度)
炊き込みの内容は「米1.5合」「細かく刻んだ玉ねぎ半分」「細かく刻んだニンジン半分」「鶏むね肉300gサイコロカット」です

もし分かる方いらっしゃったら宜しくお願いします

※ · 2021/03/15(月) 21:48:48.50

>>573
https://youtu.be/2ueQaxs-P8U?t=368
この動画がそれらしいことを言ってます

※ · 2021/03/15(月) 22:00:01.97

>>570
そもそも中火でたった8分で沸騰するような薄手の土鍋ですぐ消火して蒸らすだけでちゃんとしたご飯が炊けるのか疑問
そんな薄手の土鍋だと沸騰後に弱火で5分とかするのが普通なのに

※ · 2021/03/15(月) 22:12:53.13

>>574
ありがとうございます！
自分は米1.5合に対して水を1.0のラインで少な目にしか入れてなかったので、早く水分が干上がってしまっていたのかもしれません

※ · 2021/03/16(火) 01:16:21.87

>>575
ハリオの炊飯土鍋で検索してみ？めっちゃ分厚いから
重さもかなり重いよ、足の指に落としたら粉砕骨折するレベル

火を消したあとも予熱でずっと沸騰してるから

※ · 2021/03/16(火) 01:36:29.89

>>571
そうだよ
ガステーブルのタイマーで消してるから
というか沸騰はしてるはずだけどね

※ · 2021/03/16(火) 07:05:04.37

まあ中火と言ってもプロパンと都市ガスでは熱量が違うから紛らわしいよね
プロパンの中火は都市ガスの強火に相当

※ · 2021/03/16(火) 07:37:42.98

火力はコンロではなく、調理器具の底に対してどういう状態かを指すんじゃなくって？

※ · 2021/03/16(火) 10:19:31.15

>>580
だから同じ火の大きさでもプロパンと都市ガスではプロパンの方が熱量が大きいってこと

※ · 2021/03/16(火) 10:22:32.79

しかし都市ガスの強火で10分だとガス代としてはいくらぐらいかかってるのか心配になる
IH炊飯器だと1回当たり5円ぐらいかかってるからそれ以下だと信じたい・・