Mac Pro Mid 2012にBig Surをパッチ付きクリーンインストールをして、移行アシスタントでデータを移しました。
初期設定時はカーソルを動かすのに数秒間もかかりましたが、設定完了後に再起動して時間が経過したらサクサクとストレスなく動くようになりました。
今、投稿しているのは自宅2012はBig Surですが、会社の2012はアドビやCADソフトのバージョンアップが必要なので、Catalinaのまま暫く使います。