当然ベンチ上は目に見えて違いが出るでしょう

ただ2666と2133の違いはここらへでも見ればいいけど
https://chimolog.co/bto-ram-clock-speed/
iMac程度だと作業中の体感として感じる事はほぼ無い

で、iMacでメモリが混雑する例として一番多いのが
純正の8GBがもったいないから使い回したいというパターンんでしょ

この場合、限られた予算の中で少しでも多くアプリケーションを開いていたい、動画加工ソフトのプレビュー時間を1秒でも長くしたいって事だと思うから、気にする事なく2133で8GB使えばいいと思うよ

2133と2666の速度差は体感難しいけど
8GBのメモリ差はアプリによっては最後の一歩みたいな部分で効いてきたりするよ
AEとか