アプリを古いバージョンのまま使い続けるという発想は、もう時代遅れになってる気がする。
新しいバージョンにホントにダメな要素があるなら、その次のバージョン以降で修正されるべき、というのが正しい方向。
それでも流れに逆らって古いまま使いたい人がいることはもちろん分かるけど、
少数派の希望って、今のiPhoneみたいな超マスプロダクトには反映されないだろうね。

好みを優先したい人は、自分のスキルを身につけて自作アプリに向かうとか、
単純にカスタマイズ志向が強いならiOSよりAndroid、MacよりLinuxやWindowsプラットフォームの方が合ってる。