> ソフトウェア的なものも含めたUI全体がタッチパネルに最適化されてることも意味するなら全然進んでない

デスクモードとはまったく違うタブレットモードが有るし
ストアアプリは当然タッチパネルに最適化されてるが？

MacOSだってiPad のOSとはまったく違うだろ？
MacBookのキーボードが外れるようになってタッチパネルだったら、
それはiPad（特にPro）とまったく同じだろ？

実際Windows タブレットはそれができるわけで、
タブレットに最適化されたストアアプリがあるという状態だよ
iPadではMacOSアプリは動かないがね