こんな感じでどう？英語だけど
Terminalで
ruby -e 'require "Date";print File.read(ARGV[0]).gsub(/\d{4}\/\d\d\/\d\d/){$&+"("+Date.parse($&).strftime("%a")+")"}' 元のテキストファイル > 出力するテキストファイル

テキストエディタに組み込んでマクロ化したいなら適当に