１８−０（ＳＵＳ−４３０）．．．．鋼に１８％以上のクロムを添加したステンレス。ニッケルは添加されていないので安価。磁石が着くのでIH対応ステンレスとして使用される。

１８−８（ＳＵＳ−３０４）．．．．鋼に１８％以上のクロムと８％以上のニッケルを添加したステンレスで洋食器に限らず、器物全般に現在最も多く使用されています。
クロムの含有が多くなったため、酸化被膜が強固になり、１３クロムステンレスより数倍錆びにくくなっています。
しかも、ニッケルを添加したため堅牢となり、耐蝕性、耐久性が向上しています。
しかし、絶対に錆びないわけではありませんので、汚れは早めに落とし、錆びやすいものとの収納は避けて下さい。