>>120です
まとまった休日が取れたのでC-MOSクリアからの再挑戦してみました
結果だけ見てみるとDOCPの設定をするとCPUのOCが適用されず、という状況？だったようです
UEFIの
Ai Overclock Tuner →　Default　のまま
CPU Core Ratio →　38
（他全てデフォルト設定）
という設定で正常に適用され、再起動後にもそのままの数値を維持しています
ただしその設定でOCCT回すとCPU温度が10分程で75℃に達してしまうため停止
（電源はパフォーマンス設定）
37.5の設定でも11分程で同じ状況なのでCPUクーラーやケースの吸・排気に問題があるのかと

その後は
CPU Core Ratio → Auto
で
メモリ周波数　→　DDR4-3200MHz
でOCCT回したらCPU温度はさほど上がらなかったのですが、
5分程でエラー検出してOCCTが停止
再起動等はかからず、というのが今の状況です

ひとまずご報告しておきます