>>606
その分子は水素結合によってシート状になっている。これに対し、α-グルコース
分子が重合したデンプンは、水素結合によってらせん状になっている。
セルロースはヨウ素デンプン反応を示さない。デンプンと同じくグルコース分子を構成単位としながら
セルロースがヨウ素デンプン反応を示さないのは、この反応が分子の形状に由来するためである