Steamのデジタルデラックス版を3日程前に購入しました。

かなり初歩的な質問だと思うのですが、

1、平原などのタイルの上にカーソルをあわせると労働者が建築？してなくても「食料1、生産力2」と書かれていたりしますが、
　それは何もしなくてもその分が入ってくるということなのでしょうか？
　その場合、そこに農場を作るメリットって住宅が0.5増えるだけになるのでしょうか？

2、交易商のルートを選ぶときはかかるターンが長い方を選べば良いのでしょうか？短い方が良いのでしょうか？