自分が一番運転しやすいと思うロックトゥロックで良いと思うよ。

自分の場合は、実車と同じにしてる。
ご存知かも知れないが、おおよその参考までに。

900°＝市販車、ツーリングカーなど。
720°＝ドリ車、グループN、グループ５など。
540°＝現在の多くのツーリングカー、WRCカーなど。
360°＝多くの場合、フォーミュラ（オープンホイール）。

という風に。遊ぶシムやハンコンによって、ケースbyケースだから、必ずしもこうという訳でもないけど・・・。