【大阪】なぜ「きつねうどん」という名前に？ 大阪人のソウルフード発祥の店に聞く[10/08]
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「うさみ亭マツバヤ」３代目主人の宇佐美芳宏さん（左）
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伝統のきつねうどん。シンプルながら店主の“こだわり”がつまった絶品だ
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夏にうれしい「冷やしきつね」。一段と甘い“あげ”が疲れを忘れさせてくれる
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うどん発祥の地は福岡という説があり“うどんの日”は７月２日だという。しかし、大阪人はそんなことに関心がなく！？むしろ、気になるのは「きつねうどん」のこと。大阪・南船場に発祥の店があると聞き、明治２６年創業の老舗ののれんをくぐってみた。
数あるうどんメニューのなかでも大阪人のソウルフードといっていい「きつねうどん」。そのルーツは、やはり大阪にあり、１２０年以上も南船場で営業してきた。店は「うさみ亭マツバヤ」。心斎橋筋から東へ１本目の丼池ストリート沿いにある。引き戸を開けて店内に入ると懐かしい昭和の香りがした。
主人の宇佐美芳宏さん（７３）は３代目。「きつねうどん」のいわれを聞くと、初代・要太郎さんが、修業していたすし店「たこ竹」から独立するにあたって、業種が重ならないようにうどん店「松葉家」をオープンしたのがそもそもの始まりだという。これが明治２６年のことだった。
「かけうどんに“添えもん”として、甘いおあげさんを出したそうです。すし職人ですから当然おいなりさんも作っていました」
当初はおいなりさんからきつねを連想し、それをもじって「こんこんうどん」と呼んでいたという。ところが、せっかちな客があげをうどんに入れて食べるようになり、店側もこれに合わせて最初からうどんにあげを乗せるように。それと同時に「きつねうどん」として定着した。
店は船場の問屋街にあるが、周囲はマンションやホテル、駐車場に変わった。「昔はすごい人通りで、１日２００杯ほど出てました」。風景は変わったが味は変わらない。「きつねうどん」の値段も１杯５８０円と踏ん張っている。
気になるあげは京都の錦市場、うどんは小麦の名産地と知られる筑後いずみから取り寄せている。味の決め手となるだしのベースは利尻昆布とかつお節は本節、ソウダ節、サバを使用。しょうゆは松江と竜野からと、とことんこだわっている。
早速、きつねうどんをツルツルッといただき、勢い余って冷やしきつね（６５０円）も注文。見た目は濃い感じだが、どちらもいいだしが出ている。特に冷やしのきつねのあげは一段と甘く、たまっていた疲れを一瞬、忘れさせてくれた。
おじやうどん（７８０円）も看板メニューのひとつだ。南部鉄器にご飯とうどん、それにかしわ、穴子、シイタケ、かまぼこ、きざみあげ、ネギ、しょうがなどを入れ、煮込んだもの。シラサエビとサワラの入った鍋焼き風の大阪うどん（１０００円）も好評だ。
「（明治）維新から１５０年ですから結構長いこと続いてます」と宇佐美さん。きつねうどんの聖地へは大阪メトロ・心斎橋駅から徒歩１０分弱。大阪人もそうでない人も１２０年超えの伝統の味を試してみてはいかが。（デイリースポーツ特約記者・山本智行）
デイリースポーツ 2018.10.08.
https://www.daily.co.jp/society/life/2018/10/08/0011706220.shtml 大阪の人は『関東のうどんは真っ黒で食べられない』ってよく言うけど、この元祖きつねうどんは結構つゆが黒いね。
すぐに関東を馬鹿にするのはやっぱり半可通の人だけなのかね？ 文章だとおいしそうに感じるが写真だとあまりおいしそうに思えない。
不思議じゃ。 タコ焼きにしろキツネうどんにしろ、具材のトッピングが大阪人は天才だと思う。
うどんにうすあげ
丸い生地にタコ
普通は考えつかない 【東京の飲食店のレベルが低いのは、東京メディアによる東京依怙贔屓のせい】
東京の飲食店は、東京のメディアに取り上げられたら一気に全国区になる。東京のテレビ番組は殆ど全国ネットだから。
大阪や地方の飲食店は先ずは、地方のローカル番組で取り上げて貰って反響があれば全国ネットの番組でも取り上げて貰える。ただ、東京のメディアは陰湿なところがあるので、大阪の人気飲食店などは取り上げようとしないこともよくある。
東京のメディアは何でも東京の文化を特別扱いし依怙贔屓をする癖がある。多少美味しくない店でも美味しいと言って番組で取り上げる。
東京の飲食店が大阪や地方の飲食店よりも味が劣るのは、東京メディアの東京特別扱い・東京依怙贔屓のせいなんだと思う。
実際、東京チカラめしなどは、東京のメディアに取り上げられて全国区になったが、大阪で受け入れて貰えずに、どんどん事業縮小が続いている。
飲食チェーンは、大阪のミナミで成功しないと全国に出店しても上手く行かないという業界でのジンクスみたいなものがある。
アメリカから進出して来たクリスピー・クリーム・ドーナツも東京では反響を呼んだが大阪ではあまり人気が出なかった。結局、店舗数が増えずに成功しているとは言い難い状況が続いている。
東京のメディアや東京人の食に対する評価は、全く当てにならないってことがよくわかる。
食文化だけじゃない。東京の文化全てが東京メディアの東京特別扱い・東京依怙贔屓という東京文化のごり押しによって、レベル・クオリティーが低いにも関わらず全国区の文化になってしまっている。
これは大問題で、地方の優れた文化を無視し、東京のレベル・クオリティーの低い文化ばかりを取り上げることは、日本全体の文化のレベル・クオリティーを下げることになる。
実際、近年東京から発信されて全国区になった文化で、レベルやクオリティーが高いと言えるものがあるだろうか？一つ無いよね。世界的に拡がった文化も無いしね。
東京のメディアは、日本の文化の低俗化に率先して加担している。相当罪深いことをしているということにいい加減気付くべきだ。 きつねうどんこそは「完成」と言う言葉が相応しい
もはやこれ以上もこれ以下も無い まぁ、トンキンは競争が激しいから、商売レベルが高いっていうのも事実である反面、
それとは真逆に、客が多いおかげで、低レベルな店でも商売が成り立つ、ってのも事実なんだよな。
築地なんかヒドイもんだったよｗ >>1
＞なぜ「きつねうどん」という名前に？
きつねうどんなんて大阪では言わない・・・
きつね（あげさんの入ったうどん）です。 >>5
けつねはせっかちな客がアゲをうどんに突っ込んだから
タコ焼きも元はタマゴとタコを焼いてダシで食べるたまやきのパクり
たまやきは会津出身の店主の産物
パクりとお客さんが取った行動からの偶然の産物だよ
大阪人はなんでもパクって起源にしちゃう
あれ、これって・・・
ああ、大阪人の3割は朝鮮の血が混じってるんだった >>11
それむしろ大阪じゃないの？
彼らは気が短いから東京ほど並ばない
並んでる店もあるが途中で列を離れて他の店へ行く
そうして外れ店も商売が成り立つ >>13
お前会津屋知らんやろ、黙って下りもんありがたがっとけｗ ひやしきつねなんか、伊勢うどんかって位真っ黒じゃないか。 >>12
きつね「そば」やたぬき「うどん」が
存在しないけら
きつね＝うどん
たぬき＝そば
いちいちうどんなんかつけなくていいからね
ただ、地方だときつね「そば」やたぬき「うどん」
が存在するらしいから、混乱をさけるために
きつね「うどん」と表記するのはいいと思うよ 「あなたの女性器は素晴らしいもの」ヴァギナペンダントに人気殺到、デザイナーが嬉しい悲鳴
http://tokyo.axybo.com/8.jpg 食べ物の発祥伝説はだいたいでまかせだから信じないほうがいい 根拠薄弱なまま、あまり意味のない起源を主張して優越感に浸るのは、日本じゃない国の文化だろ 京都の「たぬき」はあんかけです（たぬきうどん、たぬきそばどちらもあり）
だが、京都でもお店によっては違うのが出てくることもあり、要注意 ■東京のメディアは、「東京は凄いぞ〜」「東京は世界一の大都市だぞ〜」「上京したらバラ色の人生が待ってるぞ〜」などと、東京マンセー報道をしたり、東京お国自慢番組を作ったりしているが、実際の東京は真逆の状態。
・三年連続マイナス成長の東京経済
http://ceron.jp/url/www.nikkei.com/article/DGKKZO10949860R21C16A2L83000/
・三畳一間のマンション・アパートで暮らす若者
https://sp.fnn.jp/posts/00295760HDK
・ネカフェ難民4000人
http://m.huffingtonpost.jp/2018/01/28/netcafe-tokyo_a_23346048/
・新宿、渋谷、池袋、上野…、東京都心の路上や公園はホームレスだらけ
https://m.youtube.com/watch?v=xsxSOAcEmLA
この状況を見ると、東京での暮らしなんて何のメリットも無い地獄だということがよくわかる。
夢も希望も無い東京
朝から電車に飛び込む自殺者が続出
http://q2.upup.be/f/r/glYL97qGzm.jpg
こんな殺伐とした東京よりも、大阪や地方に住んだ方が遥かにバラ色の悠々自適な生活が送れる。
■なぜ、人口増加が続いている東京経済が三年連続マイナス成長で、人口減が続いている地方経済がプラス成長なのか？
それは、地方から情報弱者の若者が殺到し、東京という都市のスラム化が急速に進んでいるから。
インターネットを活用し地方に居ながら稼げる勝ち組と、インターネット社会に乗り遅れて東京という場所に救いを求める情報弱者の負け組(貧民)。
この格差が、東京が人口増でも経済成長できない理由なのだ。
http://white-reisai.com/?p=19535
" >>22
そうどろどろの汁のニシン蕎麦食って
気分が悪くなった 大阪民国のゴキブリ在日韓国人が
東京コンプレックス丸出しで痛々しい 週刊現代・ポスト合同「一番嫌いな都道府県民は？」全国１００００人アンケート（２０１１年６月）
１位 東京都 ３７５２人
２位 福島県 ８５３人
３位 大阪府 ７１１人
４位 沖縄県 ５９６人
５位 埼玉県 ４８３人
６位 福岡県 ４５７人
７位 北海道 ４４６人
８位 京都府 ３１７人
東京人が一番嫌いと答えた人の主な意見
「東京は治安が悪過ぎて遊びに行くのが怖い」（千葉県・30代女性）
「東京は横浜と違って至る所にホームレスがいる」（神奈川県・50代男性）
「東京人は特にネット等でやたら大阪に絡んでくる印象」（大阪府・20代男性）
「東京のテレビ番組を見てると関西の悪口ばかり言っている」（京都府・30代女性）
「東京のサッカーファンは何故あそこまで馬鹿騒ぎ出来るのか不明」（兵庫県・30代男性）
「東京は民度が低い」（北海道・50代女性）
「東北を放射能で汚染した東京（電力）に東北を馬鹿にする資格は無い」（宮城県・60代女性）
「東京は地方の人・モノを搾取することしか能の無いイメージ」（愛知県・40代男性）
「東京発のメディアは韓流ばかり流しているが、左翼が多い土地柄なのか」（広島県・50代男性）
「東京は凶悪犯罪が多過ぎる」（福岡県・20代男性）
「東京の方が臭いから」（埼玉県・40代男性）
ttp://egg.5ch.net/test/read.cgi/mass/1537266988/20 きつねうどんってたったの１２０年の歴史しかないの？
すこしショック受けた
元禄時代あたりで発明された３００年以上の歴史のあるものと思っていた こないだ松本家の休日でも言われてたけど
東京の天津飯
あれはキチガイとしかか言いようがない
俺も東京で天津飯食ったけど
一口食って吐き出したもの
コレが伝説の東京の不味いメシかと戦慄した
想像のはるか上のレベルだったから
大阪じゃ５秒で店潰れるレベルの店が
東京では平然と営業している 食事としてならきつねより刻みのほうが好きだなあ〜
呑んでる時ならきつねのほうになるけどねえ 何故うどんはうどんという名前なんだ
キツネはキツネなんだよ きざみとかうめわかとか東京の人にはなじみのないメニューが出てて？？だたよ
寿司屋じゃジャボジャボ醤油付けて食ってるし酢飯は甘酸っぱい寿司酢たっぷりの飯だし
ありゃ異次元の喰いもんだわな >>28
食文化は大阪の方が古い。
和食食ってる日本人なら黙っとけ。 >>3
正確には色ではなく、味の問題。
昆布ダシが効いてるか否か。
関東は水の問題で昆布ダシがうまく出ないので、醤油の量が多い。
関西でも濃口醤油使えば色は濃くなる。 >>14
外れ店は見事に誰も入らんよ。
金出して不味いもん食うのが許せない土地柄。 >>3
今の関東のうどんは、関西のうどんと同じ
だが、20年前に東京に出張した時に食べたうどんは、「これ写真見ながら作ったやろ」
ってぐらい真っ黒で醤油汁だった思い出があるよ >>1
先代の著書「きつねうどん口伝」 https://www.amazon.co.jp/dp/4480034250 で読んだんだけど、
初代は神がかった人らしく、塩を振る時、左まわしに入れるか右まわしに入れるかで味が変わる、
とか言ってたらしい キツネうどんは、どうでもいいから、
関東の人に聞きたい。
うどんの味って、昔から同じ？ いま渋谷の東急東横店で道頓堀今井のけつねうどん食べれるで 火曜日まで >>9
けど東京のメディア マジでひどいからなあ
生肉をプラの台座にまきつけて肉ケーキとか言って人気だつってTVで出たときは正気疑ったわ そういや
蕎麦のつゆで出てくる関東風のうどんって
東京でもあまり見なくなったな >>2
大阪では、お揚げの乗った麺はうどんしかないから、「きつね」で通じる。
「けつね」なんて言わない。 ソウルフードとか気持ち悪い呼び方すんな
けつねうどんはけつねうどんだぼけ >>22
京都は甘ったるいから止めておけ
京漬物も 八つ橋も ニシン蕎麦も、京都人意外はうぇってなる 昔の大阪で外食ゆうたら、けつねウドンにバッテラでんがな。
さらに調子一本頼んでほろ酔い。 >>47
ごめん、大阪人の発音だとけつねに聞こえるんだが。 >>1
たぬきのが謎じゃね？？あとうどんでその値段は高くかんじる、、 記事中の「筑後いずみ」は小麦の産地名ではなく、小麦の銘柄名だと思うんだが 好みもあるんだろうが
きつねうどんの松葉やとか
鯖寿司のいずうとか
それぞれもっと美味しいのが
あるような >>15
知らないので、ぐぐってみた。
きつねうどんを「けつねうろん」と呼ぶ地域はどこですか？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1116298156
＞大阪の古い言葉で「きつね」のことを「けつね」と言います。
＞そもそも「きつね」は「油揚げ＋うどん」と決まっているので、
＞わざわざ「きつねうどん」「けつねうどん」とはふつう言いません。
＞よそ者が「けつねうどん」を「けつねうろん」と聞き違えることはあるかもしれません。
＞九州の博多あたりでは「うどん」を「うろん」と言ったりしますが、
＞「きつね」を「けつね」と一般に言うかどうかは知りません。
＞少なくとも中州の有名店「かろのうろん」では「きつね」です。
http://www.naniwa-shokuhin.com/syokubunka/syoku_7.html
＞私の幼い頃、河内地方では「けつねうろん」と発音する人も見られたが、
＞今「けつね」はあっても「うろん」はなくなった。
https://twitter.com/masayoshih/status/249530720597467137
＞「美味しんぼ」の「大阪編」を読んでいたら「きつねうどん」を
＞大阪では「けつねうろん」と言うとあった。
（返信）
＞言いません。関東人が作った伝説です。
うむ。河内地方のかなりの年配者が昔そういうのがあったとあるので、たぶん５０年以上前の話なのかな？
美味しんぼには、その話が乗ってるらしいが、レスで大坂の人からデマ扱いされているんで
よほど例としては少ないんだろう。
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) 大阪は
、タコ焼きを始め、色々な食の発祥の問題が多すぎる、
そこまで、発祥の地って言うなら何故、記録がないのか不思議だよね^_^
戦争で気楽が焼けたからって朝鮮人見たいな言い訳するなよ〜^_^ ＞かけうどんに“添えもん”として、甘いおあげさんを出したそうです。すし職人ですから当然おいなりさんも作っていました
これは知らんかったわ・・・なるほど。
初めて大阪に行ったとき、立ち食いの店で「たぬきうどんをお願いします」って注文したら、きつねそばが出てきた。
間違えやがって・・・と思ったが、べつにきつねそばでもよかったんで黙って食って店を出た。
当時は若いから、もう一杯くらいは楽勝だったんで別の立ち食い屋に入り、たぬきうどんを注文した。
また、きつねそばが出てきた・・・ >>18
>>22
まとめてみた。
関西には、きつねそばが無い。あっても名称が違う。
たぬきうどん&そば : 揚げ玉
但し、大阪は油揚げ又はそのキザミのたぬきそばのみ。
京都は刻んだ油揚げと青ネギのあんかけでうどんとそば両方ある。 >>62
訂正
× あっても名称が違う。
○ 大阪では、たぬきそばという名称になる。 外見や性格問わず、
「きつねうどんが好き」という女性委はなんとなく性格良さそうなバイアスがかかる
俺だけか？ きつねとかたぬきとか、滅多に食べないなあ。
そば屋に行ったら、天そばか天もり(春菊天や紅生姜天が好き)が一番多いかな。 大阪人のソウルフードのソウルって韓国と首都のことだよね 高１の頃、旅行で行った長居のうどんやさんで「たぬきうどん」と注文したら、客と店主に笑われた。笑ってる彼らを理解できず、また「そういうメニューはない」の言葉も理解できず「？？？」て顔してたら「あんた東京の人か？」と店主も客も詳しく説明しはじめてくれたっけ。
いまだに関西にはたぬきうどんはないのか？ >>18
逆だ。それ関西地方だけのルールと思う。発祥だとかルーツとかそういう話ではなく。 >>46
そばつゆは知らんが、つけ汁が別の武蔵野うどんなら普通に人気だぞ >>67
それ、B'zのウルトラソウルの曲を聴いた韓国人が、韓国の首都のソウルの歌だと勘違いして喜んだという噂のパクリネタだろｗｗｗ 東京のソウルフードは『漆黒うどん』
お汁が真っ黒。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
