>このパターンコントロールスを増やさない
リアルタイムREC中にプラグインのつまみを触らない。
またはつまみの動きをRECをしないなら、RECボタンを右クリックでAutomationのチェックを外す。

>削除する方法ありますか？
Current project > Patternsから該当のパラメータのEventを開き禁止マークで削除。

>パターンコントロールはいじってないのでなんで増えるのかがわかりません
REC再生中につまみを動かすとそのパラメータがPattern Controlsに追加される。
逆に言えば本当に何も動かしてなければ何も追加されないはず。