0001しじみ ★
2018/04/29(日) 22:02:08.52ID:CAP_USER木の香りを残したままアルコールを製造する技術を開発したと発表した。今後飲用のための安全性を確認し、
民間企業との共同研究を経て２０２０年度までに世界初の「木のお酒」実現を目指す。
木から燃料用アルコールのバイオエタノールを製造する技術はあるが、硫酸を使用したり、
分解しにくい木の成分「リグニン」と一緒に香り成分まで除去されたりするため、燃料以外に使うことは難しかった。
森林総研は、木を粉砕してクリーム状にし、食品用の酵素や酵母を加えることで、
リグニンと香り成分を残したままアルコール発酵させる技術を開発。
スギ、シラカバ、サクラ（ソメイヨシノ）などで試験製造し、スギの場合、
木材４キロからワインと同程度の度数のアルコールが約３．８リットル程度できた。
今回開発した製法によるアルコールは、スギ原料からはスギ木材と同じ香りがした一方、
シラカバ原料では樽熟成したウイスキーなどと同じ成分による香りがした。
木の種類を変えることで多様な香りのアルコールをつくれるという。
沢田治雄所長は「花見をしながらサクラの木からできる『酒』を楽しめるようになるかもしれない。
地元木材原料の『酒』で地域に新たな収入をもたらすなど、林業振興につながることも期待できる」と話す。
画像：スギから製造したアルコール。中央のびんとグラスに入った黄色っぽい液体は度数２％程度の発酵液、右側の透明な液体は１４〜１５％程度の蒸留液
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毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20180427/k00/00m/040/061000c
