【飲食】すし「1皿100円」終わり近い
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年1～2％程度しか成長しない外食産業の中で、2015年に10％近い成長率を記録した「回転寿司」業態。しかし2016年は成長に急ブレーキがかかった。中小チェーンを淘汰して大手5社の市場シェア占有率は約75％に及ぶが、原材料高騰、人件費高騰という「厳しい試練」がふりかかる。「月刊コンビニ」「月刊飲食店経営」編集委員・梅澤聡氏も「いずれ値上げせざるを得なくなる」と指摘するなど、回転寿司の代名詞ともいえる「1皿100円」の看板をおろさざるを得ない日が間近に迫っている。
●回転寿司の成長は昨年、頭打ちになっていた
「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。
個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので、回転寿司の店は今日もサラリーマン、学生、おしゃれな女子、子連れママ、高齢者など世代、男女を問わず来店客でにぎわう。
日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。
エヌピーディー・ジャパンの「外食・中食データ情報サービス（CREST）」によると、2016年の回転寿司の国内市場規模は6429億円だった。社団法人日本フードサービス協会の「平成28年外食産業市場規模推計」によると、2016年の全国のすし店の市場規模は1兆5028億円。回転寿司のシェアは42.7％にも達している。
そのように回転寿司が幅広い消費者に支持された最大の理由は、その低価格にある。1皿＝2貫（にぎり寿司2個）＝100円はまさに「寿司の価格破壊」のシンボルで、集客の武器と言えた。だが今、看板に大書きされて回転寿司の代名詞のように定着した「1皿100円」は、存亡の危機を迎えている。
ついこの間まで、回転寿司は「デフレの勝ち組」と呼ばれ、国内市場は大きく拡大していた。「外食・中食データ情報サービス」によると、2年前の2015年も回転寿司の国内市場規模は6317億円で、前年比で9.7％も成長していた。ところが昨年2016年になると前年比伸び率は1.8％とブレーキがかかった。2017年の予測も市場規模6570億円、伸び率2.2％で、元のような急成長には戻らない見通しである。
2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4％、平均客単価のそれは3.1％と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8％、平均客単価がプラスマイナス0％へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9％伸びるが、平均客数伸び率は0.3％へ、さらに落ち込むと予想されている。
首位のスシローの業績を見ても、2017年9月期の上半期（2016年10月～2017年3月）は全店売上高8.4％増、既存店売上高0.6％増、既存店客数0.2％増、既存店客単価0.4％増ですべてプラスだったが、下半期（2017年4～9月）になると全店売上高が3.9％増へ減速し、既存店売上高は3.1％減、既存店客数は2.5％減、既存店客単価は0.6％減と、前年同期比でマイナスに転じている。
外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司からマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。
拡大が続いた回転寿司という業態は成長が頭打ちになっただけでなく、近い将来のマイナス成長、市場規模の縮小もありうるような状況に一変している。
●大手5社が中小チェーンを淘汰して寡占化が進行
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171202-00034306-biz_plus-bus_all&;p=1 >>23
そうはいうけど刺身自体が高い
スーパーで刺身盛りの値段みてみなよ >>173
営業中に「きょうはちょっと客単価低いんで、高いの売っていきましょう」とかいう支持を無し？ >>175
客が少ないからレーンに流す皿を少なくするとか、
客が多いから高いの含めてガンガン流せとかはあった。
あとはお勧め商品のアピールくらいかな。
出ない日は無理に勧めても出ないし。 人件費高騰と言うほどでも無いけどね どんだけギリギリの商売してるんだよw >>外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司か
らマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。
ねーよ スーパーの半額寿司をシャリとネタに分け、シャリはレンチン20秒(人肌ぐらい)、ネタは水で洗いキッチンペーパーで拭く
これだけで回転寿司よりも遥かに美味しくお手軽に食べられる
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興味がありましたら見てみてください。
https://goo.gl/4F8d3o >>182
そういえば初めて沖縄に行ったとき、沖縄に1㌦ステーキの店があるって聞いたな。
沖縄海洋博のちょっと後だったが、何年だったか覚えてないわ。
その後、91年にL.Aに行って、毎晩、ヤオハンの99㌣/ポンドのステーキ肉を買って宿で焼いてたw 直近10月の売上げ
かっぱ寿司
売上 88.9％
客入 82.1％
客単価 108.2％
くら寿司
売上 95.9％
客入 95.8％
客単価 100.2％
寿司に限らずファミレス、ファストフードと外食系壊滅やね
値上げすればさらに客来なくなるだろうけど
それでも値上げしないとやってけないのがスタグフレーションの怖いところやね 良いのか悪いのか知らんが
スーパーの寿司は数時間後 下手したら半日後でも食べれる状態になっているわけで
生魚を飯（酢飯だつぃても）の上において数時間放置できる状態って考えてみたら
ちょっとねぇ・・・。
保冷されているとは言いつつ
弁当と同じような温度で管理されてるから
魚を保存するにはどうなんだろうね。
食中毒がという話は聞かないのであれで十分なんだろうけど。 回転をやめて寿司レーンの数を増やせばいいんじゃないの
カピカピの寿司なんて殆ど廃棄だろうし
あと無駄なメニュー減らしたら どの道、チェーン店の寿司屋ぐらいしか
上半期 微増程度に落ち込んだだとかの
そういう細かな業績の進捗わかってないだろうが。
高級寿司がWスコアで伸びてるのかといえばまぁ、そんなことはないだろうし。 一回も行ったことないわ
どうせ高くつくだろうと思って 【ヤフオクの評価欄】
落札者からの コメント：あなたから雇われたという探偵社から連絡がありました。２ちゃんねるには
私の名前やIDが沢山書き込まれています。この出品者はキャンセルすると報復をするようです。
店名で検索すると他にも被害者が沢山います。とても普通の方とは思えません。警察に相談します。
(評価日時：2015年 4月 29日 17時 43分)
キチガイ最終章！煽ってやらせて打つ！ワタナベ発狂自滅方程式！
在庫処分と言っても売れないので処分したいという願望だけの孤独発狂祭♪そして本命3days到来♪高確率キチガイ大出品♪ほーらﾌﾞﾘﾌﾞﾘ出ましたバブル時代の残りカス訳あり屁ﾙﾒｽ大放出♪
ほーら予想通り出た出たﾌﾞﾘﾌﾞﾘキチガイ大出品♪幼児に訳あり屁ﾙﾒｽ続々登場♪yo癌ﾚーるで911再来か♪そして苦労の甲斐なく今日も見事な新宿名物ナイアガラ残布♪つーか出す意味あんのかこれ♪
どうせ売れもしなけりゃ売れたところで工作員に騙し取られるだけ♪何のために店を開け何のために生きるのか♪そりゃ潰れるわ♪死ねば解決♪どーでもよし
毎日のキチガイ大発狂で資金も底を尽き死に物狂いの予算捻出工作♪今はどこで狂っているのやら♪どんどんやらせて破滅に追い込め♪そしてまもなく訪れるXデー♪もう時間がでに金もない♪タイホが先かこのまま倒産か♪だからどうでもよし♪
キチガイ大通報祭好評開催中♪警視庁は現在も24時間キチガイ発狂監視体制♪ネット上でも噂が拡散しキチイキーワード黒丸急上昇中♪着々と近づくブタ箱行き♪煽ってやらせて即通報♪馬鹿にも出来るチガイ制裁法♪
あぁ今日も家族の幸福が無能工作員の私腹に消えていく♪壮大な一家心中工作まもなくファイナルカウントダウン♪んー誰も興味ﾅｼ♪大爆笑
販売業者の名称 有限会社コー ルドターキー／DC BANK 代表取締役渡邊弘宣
販売業者の住所 〒160-002都新宿区新宿3-12-11 石井ビル2F
Phone：03-5269-3675
http://rating7.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=dcdcbank&;author=zihardiy&aID=184888178&bfilter=&bextra=&brole=&bapg=1 >>159
契約農家てか、ジジババからの定期的な贈り物
残念でした 職人のオッサンが手で直に握ったモノを食べるのがどうにも苦手だ
だから機械握りの回転すしの方がいい； 全然うまくないからな。なんであんなに人気なのかわからない。 東京の西側区民って、なんでパンケーキやらパティスリーにはうるさいくせに寿司屋はスシローとかで満足してんの？ 丼飯だけ先に注文して
刺し身やメザシや煮魚が回ってくるほうがええ かっぱ巻きとかしそ巻きやいなり寿司のコストの安い寿司でかさ増しして5貫くらい好きな寿司選んで500円セットとかのが良いかもね 今年は米が不作だったからな
例年並みになってるけど余分に作ってる文まで出荷してるから余裕無し >>117
ほんとそれ。
全ての職で賃金上がったって訳じゃないのに。 >>117
自民党勝たせたらそうなるって
安倍ちゃん言ってるのに今更何を ありがとうアベノミクス
ありがとうスタグフレーション 100円で提供できるもの出そうとすると満足度が低くなるしな
最低130円ぐらいは必要なんじゃないかな 日本人は贅沢になり過ぎたんだよ
回転ずしだろうとファミレスだろうと外食は必須ではないんだから
金のない奴は賃金なりの暮らしに戻せよ こういう安さ第一の飲食業界はちょっと見直し計る時期だと思うよ
こういうのを契機にスタッフの待遇見直しが図られるといいけど・・・ 行く度にネタとシャリが小さくなって自然とダイエット効果が出るな。 >>205
贅沢なら経済は回ってるはずなんだが…
この状態で外食まで慎むとさらに景気は悪化する
外食の雇用も減る 値上がりしたら安い店に移ったり回数を減らしたり。
会社問わず全体的に値上がりしたら利用回数を減らすそうが増えたら倒産などでバランス良くなるw
回転寿司の会社や店舗数が増えたもんなｗ 寿司が嫌いだから金持ちオッサンに回らない寿司屋に連れてってもらっても我慢しながら食べるが、
回転寿司は寿司以外の食べ物も有るから複数でなら行ってあげてもいい存在だな。 120円ぐらいならあんまり客は減らんだろ
牛丼なんかもっと大幅に値上げしてたし ￥２００～３００取っても納得の回転寿司も有るが￥１００が妥当な回転寿司も有る >>216
かっぱ寿司とか食べ放題始めてから100円寿司の質が落ちまくってるな ワサビが入ってないブームも終わらせてくれ
コスト削減でそれやるなら削減せんでもええわ 昔みたいに皿の色で値段分けするのを復活させたらいい
いいネタ食いたい奴は高い皿取るし、安く済ませたい奴は100円の皿を取る >>1
そうなのか？
普通に平日90円に割引や無料券までついてきてるチェーンあるのに？ ＞ジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。
回転寿司＝チョンてことか スシロー120円
くら100円
だったら遠くても混んでても100円へ行くのが回転寿司にいる客層だから
最初に上げたところが転落する ハイインフレ。
いちいち個別に「○○が値上がり」なんて言う必要はない。
物価はすべて右肩上がり。
2019年から一気に加速する。 寿司文化を世界に広めると日本に回って来なくなるぞ。
もう遅いか。 >>6
今でもＤＱＮ家族連れで煩いからなぁ
底辺家族が淘汰されて客層の品位が上がるなら値上げもありだな 米国は抜けたが、TPPで安く食材調達出来るようになれば値下がりするよ。 もう終わっていいよ
1皿200～300円ぐらいでいいよ
貧乏人が寿司を食えてた今までがおかしかったんだ
どれだけ若者の給料を犠牲にしてきたと思ってるんだ 小さい頃は安さこそ正義みたいに単純に思ってたけど自分も労働者の立場になると色々思うようになるよねえ 大型チェーン店の100円回転寿司は何処も同じネタだし、それならスーパーの寿司の方がバリエーション豊富なんだよな
もう大型チェーン店だけは言ってないわ >>214
牛丼屋は２４時間営業継続のための値上げ。
時給なんて塀で１０００円超えているんだから。 120～130円でも大して客減らないような気がする
今の100円～でも普通の男が腹一杯食おうとすると何だかんだで150円や200円の皿も食ったりして
結局2000円くらい行くからな
回転寿司は安いとはいえ、10円20円をシビアに考えるような層はそもそも行ってない 100円寿司の質が落ちすぎて
スーパーのパック寿司のが美味いのも
どうかと思う >>68
魚屋で刺身買うのが一番だよ
寿司飯は自前かインスタントに一手間でおけ 100マックというものがあったが気づいたら消えてたよね
客単価を上げないと大量生産して消費する営業形態じゃ儲からん >>237
いや、消えてない消えてない＞100円マック
ハンバーガー
チキンクリスプ
ソーセージマフィン
アップルパイ
ソフトツイスト
ドリンクS各種
頼もうとしてもメニューの一番わかりづらいところに
ひっそりと掲載されてるけどな。
ドライブスルーに至っては嫌がらせに近い位置にこっそり掲載している。
よっぽど客に頼ませたくないらしい。 スーパーの寿司だって8貫で400円くらいだろ。頑張れよ回転寿司 >>239
頑張ったら負けなんよ
スーパーも低時給で人が集まらなきゃ安値維持不可能 >>219
１００円主体のところは
どこもくそ不味いからまず行かない
くら寿司なんか、
なんであんなに人がいるのか
さっぱりわからん
どうせ１０皿も食わないから、
皿の色で値段が違うところに行く
客層もいいしね >>245
確かにこの文脈だとおざなりはちょっとな ネタがペラッペラで見るからに貧相
エサを喰わされてる感じになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
