【外食】｢家系｣ラーメンブームで見落としがちな真実 いつの間にか｢ジャンル｣になってしまった [無断転載禁止]©2ch.net
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井手隊長 :ラーメンライター／ミュージシャン 2017年05月19日
中毒性の高い家系ラーメン
横浜家系ラーメン。横浜を中心に全国各地の繁華街に広がっていった大人気の豚骨しょうゆラーメン。
屋号に「家」のつく店名が多かったことからファンの間で「家系（いえけい）」と呼ばれるようになったのがその名前の由来だ。
濃厚な豚骨しょうゆをベースとするスープ、太めの麺を用いたラーメンで、お客の好みによって味の濃さ、脂の量、麺の硬さを自由に選べるスタイルが特徴だ。
それぞれの店名につく「〜家」は「〜や」という読み方が大半ながら、一般的に「家系（いえけい）」と称されている。
家系ラーメンは非常に中毒性が高い。ライスにもよく合い、学生やサラリーマンにも大変人気だ。私もラーメンの食べ歩きを始めて15年以上になるが、
そのきっかけの1つとなったのが家系ラーメンだった。学生時代は家系図を持って各店を食べ歩いていたものだ。
そんな「家系」だが、今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。もともとのルーツとはほぼ関係ない「家系」が
ここのところ大変目立つようになっているためだ。
ラーメン博物館への出店がきっかけに
家系は、そもそも1974年創業の「吉村家」（当時は新杉田駅近く）を源流とする。「吉村家」の流れをくむ弟子や孫弟子の店が神奈川県を中心に広がっていき、
「本牧家」「六角家」「杉田家」など数々の人気店をつくった。当時からラーメンファンの間で「家系」と呼ばれていたが、
特に1994年に「六角家」が新横浜ラーメン博物館にオープンしたのをきっかけとして一気に火がつき、一般にも広がっていく。
ちなみに「壱六家」「松壱家」など、吉村家とは別の家系の流派もある。いわゆる「壱系」といわれるこの流派はFC（フランチャイズチェーン）展開を始めたり、
セントラルキッチンを採用したりとさまざまな取り組みをしているが、歴史もあり味も安定していることから家系ファンの中でも1つの流派として認められている。
家系ブームに乗って
そんな「〜家」と屋号のついたラーメン店で、最近目立って増えているのは大手外食系企業によって運営されているチェーン店だ。
ラーメンファンの間では「資本系」と呼ばれることもある。そんな「資本系」は吉村家をルーツとする「家系」とは、まったく別の流れから始まっている。
ラーメン評論家の山路力也さんは、「『家系』という通称が広がっていったことが問題です」と指摘する。「吉村家」が開店した頃、
創業者の吉村実氏は「家系」を名乗っていなかった。「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、商標登録がなされていたワケでもない。
壱角家（いわゆる資本系）のラーメン
家系ブームに乗っかって、2000年過ぎ頃から「〜家」をつけながらも、吉村家やその系列店の流れをくまない豚骨しょうゆラーメンのお店がさらに増え始めた。
そして、ここ3〜4年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式だ。
この増殖は自然発生的なものではなく、「資本系」の戦略によるもの。だから家系がブームなのではなく、家系を名乗るチェーン店が一気に増えただけと見たほうがいい。
むしろ本家の系列店は減っているというのが現状だったりもする。
資本系中心になっていくなかで、個人店の課題は大きい…
http://toyokeizai.net/articles/-/172096 吉村家は新杉田にあった頃は美味かったと思う
横浜に移って味が落ちた >>59
資本系なら既にスーパーで売っている
1〜2割程度の値段で味は同じ
店に行く必要はないよ >>15
スーパーとかでも販売してるしね
もちろん味は全く同じで、値段は1〜2割
家系だけじゃなく、他のチェーン系も似たような感じだけど、そりゃ、他の飲食業界の企業が殺到するわけだよ ステマ丼みたいに店内油でベタベタ、メニュー劣化、生焼け肉、米プラスチック、
店員外人のみになって崩壊するだろう。 脂 フレーバー ハイミー 醤油で、出来上がりでしょ
創作麺工房 鳴龍 の担担麺とかは再現難しそう 吉村屋があった新杉田のすぐそばにＭＵ（ヘリ空母とかつくる日本有数の造船所）が
あったせいかすごく塩辛い。
若いうちはバクバク食えるが、年取ってくると普通盛りでもきっつくなる。 吉村実こと李用実（５２）
今、何してるん？
まだ、二階に住んでる・・・なんてことはないよなｗ とにかくマズイ
マーケティングで馬鹿相手にひと儲けしただけ >>85
ふた儲けじゃない？
「家系」の呼び名で、横浜のご当地ラーメンとして人気のラーメン店グループの“本家”「吉村家」の
経営者が、わいせつ図画販売目的所持の容疑で、神奈川県警磯子署に逮捕された。
逮捕されたのは、ラーメン店経営の横浜市磯子区、吉村実こと李用実（５２）と、
保土ケ谷区の古書店店長、宮原実（５０）両容疑者。 ラーメンって油の浮いた塩水に炭水化物ひたした食べ物だろ？
うまいの？ 壱角家ってチカラめし閉店跡地に開店しまくってるけど資本同じなのかね おれの三大家系
吉野家
すき家
松屋←これだけ家じゃないのは何故？ ニンニクでビリビリするまで入れるのが好きだった
今はもうだめぽ 俺の中で正統派ラーメン
１醤油ラーメン
２味噌ラーメン
３タンメン
４ワンタンメン
５チャーシューメン
トンコツとか言う外道は食わない なんで自分の舌を信じられないやつが多いんだろう
自分がうまいと思えば流行ってなくてもそこへ行けばいいし
いくらはやっていてもまずけりゃ行かなきゃいいだけの話 家系は塩からい。しかしそれが中毒的な症状をもたらしてリピーターを生む。1回しか食べていないと、この症状は分からないかも。
ハマる経緯
1回目 ちょっと塩からいなぁ
2回目 普通かな
何日かして、、何か塩からい物が食べたいから始まり。3回目へ。
そしてエンドレスに。
万人向けではないと思う。塩からい物好き向け。 いわゆるとんこつ醤油とか東京とんこつと呼ばれてたのとどこが違うの？ >>98
豚骨醤油は豚の色んな骨を煮込んでいるから結構くさい。
吉村家系はげんこつと鶏ガラがメインだから臭みはあまりないのと
げんこつに結構肉がついてるのでスープは肉が溶け込んだ独特の
赤茶ぽい色をしている。
浮いている油も豚の背油でなく鶏油なのも特徴かな 家系ラーメンは昔は美味しいと思ったけど
最近は光野も嫌になってきた
食べれば必ず下痢するまでになってきた
アッサリしたラーメンに回帰した自分 和歌山ラーメンも醤油とんこつだったと思うがどう違うんだろう べったりして味が濃く、麺が太くて硬くどうしようもなかったな
不味いぞー 人の好みだけどな
俺は豚骨だけのがすきやな
醤油を入れる意味合いが解らん
くどさが出る訳さ
松村邦洋に曙を足した感じや >>112
家系は豚骨醤油よりも鶏油が特徴的な気がする 鬼の佐野って死んだんだっけ ラーメンは食ったら駄目だわ ごはんにゴマとおろしニンニクをのせて、家系スープをお茶漬けみたいにかけて海苔で巻いて食べるのが好き
太るがな ラーメンなんぞ食うヤツの気が知れん
あんなクッソ不味いジャンクのどこがいいのやら
畜生の餌にもならん >>15
アッセンブリーが一番難しいのはメーカーでは常識だが >>86
これデマ？
ググっても怪しいソースしかないけど
デマなら風説の流布で訴えられたらいいのに 資本系ってチカラめしの店舗を居抜きしたオーナーが経営してるの？ 申し訳ないが東洋経済何でもクビ突っ込みすぎ
また東洋経済かとおもうと読む気が失せるわ ラーメン博物館の六角家は最高においしかった。
吉村家も行ってみたい。 >>120
それが起きた時に2chでニュース見たけど
消えるもんなんだなあ もともと資本系だろ
でなきゃラーメン店も出せないじゃない 山岡家か
チェーンかFCか知らんけど、深夜でも営業してるのはありがたい
味はうんまあ 業務用スープの質が上がってるんだろうな、特に豚骨や豚骨醤油系は
真似し易いのか、壱角屋みたいなカラオケ屋や人件費勝負の中国人経営
の店も増えてる。 >>125
李家発覚はちょっとした祭りだったよね。 家系の繁盛店は、並ぶ客をさばくオペレーションもそれぞれ一工夫あるな 「ラーメンブーム」が「ブーメラン」に見えた気がして 家系は普通の糞不味いラーメンだね
普通のとんこつラーメンのほうが遥かに美味いのに余計なことした感じ 家系は好き嫌いがハッキリ分かれるし
年取ってくると段々食べたくなくなる
せいぜい30代前半くらいまでじゃないか？
付き合いで食べるはめになったら
スープは飲まないことだ
あれを完食すると後がキツイ 田舎に店ができて食べ慣れてないひとは
こんな不味いラーメンは初めてと残してる チェーンのは不味い
同じ家系と名乗るのも烏滸がましい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
