八丁味噌おそるべし…

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昔知り合いのフレンチシェフがうちの店で土手煮を食 べながら
「ルーを何時間も焼いたりいろんな香味野菜 や骨で濃厚なフォンをとったりワインを煮詰めたり大 変な仕事をして
ようやく得られるコクと同種のコクが 八丁味噌とザラメだけで得られるのはズルい」
と実に格好良い悔しがり方をしていた。