店からしたら予約絞ってガラガラなのとオーバーブッキングなりキャパオーバーなりで客に不満抱かせるの、どっちがましかって言ったら、わかりきってるわな。
ぶっちゃけ、客に窮屈な思いさせたことは後からのフォローで対処のしようはあるわけだし。