カスタムROM焼いたからといってSIMロック解除されるわけでもないし
カスタムROM上でSIMロック解除操作ができるわけでもない

STOCK ROMでSIMロックを解除した後、そのままカスタムROMを焼けば
解除状態を維持したままカスタムROMが使える、というのが正解