Sidecarや液タブを繋げば、iOS版しか無い描画アプリをMacの処理能力で使える、とかはあるかな。
あとはユーティリティ系アプリをデスクトップアクセサリーみたいに使ったり。

仮にMacがタッチパネルに対応しても、大画面を絶対位置のタップ操作で使うなんて、悪夢。