>>62です。

メモリはiMacの8GBモデルに16GBを2枚刺しました。
ThunderBolt3の端子が2つありますが、
両方に外部ディスプレイをつないでいます。
つまり真ん中にiMac27インチ、両側に21インチディスプレイの計3画面です。
他にはオーディオインターフェースとMIDIキーボードが常時接続されています。
動画編集はやりません。
Picasaという昔のアプリを写真閲覧用によく使います。
Safariとchromeもほぼ常に起動しています。
基本はSafariですが、
AmazonプライムビデオはなぜかChromeでしか映らないためです。
他にはテキストエディタもほぼずっと起動しています。
再起動後はサクサクで快適ですが、
1週間くらい起動が続くと、
例えば3本指での画面切り替えがワンテンポ遅れたり、
ファイルをクリックして選択状態になるのにワンテンポ遅れる感じになります。