チョコは水で切る、札幌のチョコ専門店マサール
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO55280500V00C20A2L41000/

北海道で人気の洋菓子店「ショコラティエマサール」のショーケースには色とりどり
のチョコレートやケーキが並ぶ。マサール（札幌市）は2019年11月、
高圧の水で菓子を切る「ウオーターカッター」を工房内に導入した。
人手不足への対応という守りだけでなく、攻めに転じるツールとしても期待する。

ウオーターカッターの導入には約2200万円を投じた。
古谷健社長は「新たなカッターは細かさと速さを兼ね備えていて、生産…