イノシン酸はグルタミン酸より料理に必要な量がさらに少なくて（1/10とか）、こっちはグルタミン酸と違って過剰摂取による健康被害が指摘されていて基準や規制がある

味の素（グルタミン酸）ですら入れすぎる人多いからイノシン酸は素人に使わせるには危険すぎるんだろうな
業務用途では使われてるみたい