十割そばが簡単に？ 世界初、もちもちソバを育種 のどごし香りよし

　少し先だが、年末年始の楽しみといえば、年越しそばとお餅を思い浮かべる人も多いかもしれない。
　ソバの実はゆでても粘り気がなく、そのままだとパサパサするので、つなぎに小麦粉などを使うが、京都大や理化学研究所などのチームが、粘り気が強い「モチ性」のソバを世界で初めて開発した。
　簡単に「十割そば」をつくることができたという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

朝日新聞DIGITAL 2023年8月11日 6時00分
https://www.asahi.com/articles/ASR894Q00R88PLBJ00Q.html