【植物】十割そばが簡単に？世界初、もちもちソバを育種のどごし香りよし [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2023/08/11(金) 23:31:11.54

十割そばが簡単に？世界初、もちもちソバを育種のどごし香りよし

　少し先だが、年末年始の楽しみといえば、年越しそばとお餅を思い浮かべる人も多いかもしれない。
　ソバの実はゆでても粘り気がなく、そのままだとパサパサするので、つなぎに小麦粉などを使うが、京都大や理化学研究所などのチームが、粘り気が強い「モチ性」のソバを世界で初めて開発した。
　簡単に「十割そば」をつくることができたという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

朝日新聞DIGITAL 2023年8月11日 6時00分
https://www.asahi.com/articles/ASR894Q00R88PLBJ00Q.html

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 11:35:04.07

>>52
まあ、それは諸説のうちの一つでしかない。
断定はできない。
なぜなら混ぜるのが小麦粉と決まってるわけでもないから。
海藻で繋いだり、酒粕で繋いだり、繋にも地方によって色々あるからね。
断定できないことを議論しても無駄。

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:26:10.43

>>48
自分で作ったことがあるならわかるだろうが
十割蕎麦は食べてボソボソとか言う以前に、そもそもゆでる段階で
難しい。かなり神経を使わないと細切れになってしまう。
十割でかつコシがあってうまいそばも食べたことがあるから、これは打ち方にもよるんだろうけど。
山芋や布海苔などのつなぎを使う場合もあるし。
食べ結局二八がうまいから一番普及しているんであって、十割はそうありがたがるほどの物でもない。

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:30:06.49

蕎麦粉が多いとうまい

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:36:14.67

更に友人にも紹介して、加えて5000円分をゲットできます
https://pbs.twimg.com/media/F3Se3M9boAAeKq9.jpg
　　

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:43:01.85

>>53
じゃあニ七蕎麦の理由は？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:51:47.71

まず、もちもちしたソバがソバとして正しいのか？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 12:57:06.23

>>58
今どきは小麦粉ガン増しそばを食い慣れてる人ばかりだから、多分抵抗は少ないだろうな

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:03:08.20

>>50
親父！エロ蕎麦一枚ね！！

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:16:45.01

蕎麦屋は二階が重要

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:25:08.10

タピオカ入れれば簡単
小麦粉入れないので十割蕎麦を名乗れる
by小室圭眞子商店

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:34:19.04

カップ面のソバ割合って何割ですか？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:36:14.94

てかセルロースとアミノペクチンあればなんでも良くねw

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:37:47.41

>>63
蕎麦殻１割と小麦9割そば粉は入ってませんなんてオチだったり

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:37:57.33

乾麺グランプリ３年連続受賞の、玉垣製麺所「妻有そば（つまりそば）」
は、へぎそば乾麺としては最高にうまい。amazonで、20杷5,200円。

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:38:30.20

ざらついた食感がいい

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 13:47:00.23

>>64
アミロペクチン

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 14:36:13.05

>>56
もう231円分も増えてる

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 15:23:20.18

>>5
身近な例だと米とか
アキタコマチ系(あっさり)とコシヒカリ系(もっちり甘い)
桃とかもカリカリの桃と、
とろけるようなジューシーなのがある
柿もカリカリ(次郎)なのとヌットリ系なのがある
そういう話で、繋ぎ成分を遺伝子に追加しましたとかではない…

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 15:25:41.79

>>23
蜂蜜にソバの花が混じると
ソバ混じりって言って販売価格下がるからねw
(ソバ花密は癖が強すぎて一般に好き嫌いが激しいというか、嫌いな人の方が多いから)

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 15:31:04.98

>>45
米も同じで全てが登録品種には置き換わらないからね
登録品種じゃない米を育てている農家が8割
高付加価値を狙うところが導入する

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 15:32:54.94

あ”ー！肉そば喰いてええええええええ

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 15:52:20.92

>>50
十二蕎麦くらいが一番美味しい

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 16:33:35.94

長野県民だが本当に美味い奴を食ったことがない
箱根そばは好きなんだが

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 17:08:27.66

グルテンは気にすると
少し軽くなる

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 20:19:34.38

内二か外二が一番バランスが良いんだよ
十割はボソボソのブチブチで美味くない
そば粉の比率を信奉するよりそば粉の質を重視しろ
挽きたての良いそば粉だと六割でも遜色が無い

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:03:51.44

忖度なしでmbsのtbs全国のが十割そばを作り続けてた会社が一位で社長泣いてたがな

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:13:49.10

外1で打たないといまいち

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:30:51.17

アレルギーの人にとっては
時そばはトキシン蕎麦

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/12(土) 21:57:08.04

蕎麦は濃い醤油味やけど関西ではどー食ってんの？
出汁の薄味？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 02:06:46.22

ダシをデジルって読む奴いるけどなんなの？

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 10:57:23.19

>>51
>>14,19

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 11:52:30.90

>>82
政府が出来もしないデジタルデジタル言ってるからなw

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 13:01:21.21

>>83
外食店には規定ないよ
立ち食いソバは昔から蕎麦粉1割～2割くらい

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 17:06:19.79

アレルギーの中で唯一死ぬ危険性があるのがソバアレルギー

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 17:32:20.36

趣味で打ってる素人としてはつなぎ粉として使ってみたいかな

**社説＋で新規スレ立て人募集中** · 2023/08/13(日) 18:02:43.65

あまり意味の無い研究成果

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 00:24:42.00

中国で栽培して広まるなら、それもよし

>>85
外食店で規定されてもな
ラーメンをそばとして売ってる店どーすんだって話になるしな！

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 09:56:09.77

>>85
1割って10%じゃん
>>51が言うように1%以下の店なんてほんとにあるのかな？

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 15:23:20.64

沖縄十割蕎麦

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 15:39:52.70

十割なぁ、ボソボソすんだよ

**名無しのひみつ** · 2023/08/14(月) 19:47:06.84

>>86
ん？　ピーナッツや牛乳でも死亡しなかった？

**名無しのひみつ** · 2023/08/15(火) 00:16:37.16

業務スーパーでそば粉割合15％のまでは見たことがある。

**名無しのひみつ** · 2023/08/15(火) 17:38:43.68

>>92
それは取れたてのそば粉を使った現代的な製粉をしていない、茹でて時間が経っただけの質の悪い蕎麦だと思う
スレタイは「より簡単に」技術力の高い蕎麦を再現する内容では
良い蕎麦は基本的にツルツルでもちもちしてるよ

**名無しのひみつ** · 2023/08/20(日) 04:25:51.67

>>56
新しいやり方だね

**名無しのひみつ** · 2023/08/22(火) 06:08:46.63

>>6
それを>>2でだせてりゃな

**名無しのひみつ** · 2023/08/22(火) 06:11:44.10

>>75
小諸そばはどうだ？東京の

**名無しのひみつ** · 2023/08/25(金) 20:42:46.15

ゆで太郎が意外にうまい。ただ作り手の差はある。

**名無しのひみつ** · 2023/08/29(火) 23:44:27.49

十割そばがボソボソって言ってる人結構いるけど、最近の十割そばってそんなにボソボソしてないと思う…蕎麦も品種や産地で食感違ってくるから、昔食べたままの感覚でいるのはもったいない
老舗より新興店の方が鮮烈で旨いってケースも凄く増えてきたから、そういう人には新しい店の開拓を勧めたい

**名無しのひみつ** · 2023/08/29(火) 23:51:12.65

食感は粉の挽き方で大きく変わると思うよ。二八とか十割とか関係なく。

**名無しのひみつ** · 2023/08/30(水) 00:26:14.95

>>74
おやじ、ロリ蕎麦一枚！

**名無しのひみつ** · 2023/08/31(木) 00:03:54.82

個人的に期待してるスーパーの棚にあったら即買いする
でもニュースになってそのまま立ち消えってのもよくあるパターン
そうなったらさみしいね
ソバの産地の町興しのネタにいいとおもうけどね

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【植物】十割そばが簡単に？世界初、もちもちソバを育種のどごし香りよし [すらいむ★]