【ナゾロジー】ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明！ [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2022/08/03(水) 21:00:46.22

ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明！

　ハンバーグの火の通りは、一度だけひっくり返した方が早いのか、それとも何度もひっくり返した方が早いのか？

　この謎が数学によって解決されました。

　米ウィスコンシン大学マディソン校（UWM）の数学者であるジャン・リュック・ティフォー（Jean-Luc Thiffeault）氏は、ハンバーグをひっくり返す回数により、火の通りのスピードに違いが出るかどうか、数学モデルを用いて調査。

　その結果、短いインターバルでひっくり返す回数を増やすほど、焼き上がりにかかる時間が短縮されることが判明しました。

　調理時間は、最大で3分の1近くカットできたようです。

　研究の詳細は、2022年6月17日付で科学雑誌『Physica D』に掲載されています。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

ナゾロジー　2022.07.31
https://nazology.net/archives/112579

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 08:42:27.05

そりゃ全方位から均一に熱を加えるのが一番早いだろｗ

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 09:33:05.92

俺のメインハンバーグは湯せんだから…

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 09:33:11.96

両面焼いたら
ちょっと出汁と料理酒入れた水をフライパンに深さ7mm注いで
蓋してとろ火で最後に5分蒸らす
これで厚めの豚肉でも鶏肉でもひき肉ダンプリングでも
みんな仕上がる

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 10:01:37.27

ハンバーグはな、ひっくり返すだけやない
縦にして転がすモンや！

分かったか陽一…やない、月歌ぁ！！

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 10:25:07.92

ハンバーグってまだ生きてんだね
別に死んで欲しい訳じゃないけど

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 12:03:11.70

両面から加熱しろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 12:12:34.95

換気扇が汚れるから揚げ物焼き物禁止

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 16:19:45.39

ハンバーグをひっくり返すんじゃない
フライパンをひっくり返すんだ！

**名無しのひみつ** · 2022/08/04(木) 17:54:32.91

返した後の上面も加熱された肉自身で火が通っていくね

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 05:04:17.94

普通はひっくり返さないだろ
片面焼きが常識じゃないの？

だいたい、ひっくり返すなら箸じゃムリで、専用の道具がいるだろ

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 05:06:56.58

都会のみんなは、ハンバーグはマクドナルドで買うんだろ？

今度都会に行った時に試しに行ってみたいけど、システムが分からなくて怖い・・誰か買い方おしえてちょ

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 05:27:50.62

アメリカの大学ってくっだらないこと研究してる人がけっこういるよな

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 05:37:35.66

もっふるもっふる

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 05:51:03.09

マクドナルドの有名なダブルハンバーグのサンドを食べてみたい

ビックリマック？だっけ

ハンバーグと言えばマクドナルドみたいな所あるよね

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 06:23:55.86

ハンバーグの片面焼きｗ
バカにつける薬なし

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 06:28:28.38

イグノーベル賞や

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 17:46:30.24

>>39
研究費用のためなんだろうな

**名無しのひみつ** · 2022/08/05(金) 17:46:33.33

アロゼしながらひっくり返せばもっと早いんじゃね

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 16:16:49.25

わんぱくでもいい
たくましく上がって欲しい

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 17:44:21.40

これって多少まずくなってもスピードを求められる飲食店で有効なだけの方法だろう
しかも焼きスタッフの労力は倍増して給料は変わらない、恐ろしい話だよ

実際はひっくり返すよりも両面から挟んで焼くべきなんだが

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 17:49:08.38

>>37
むしろ一般過程でひっくり返さない事に驚愕している
箸だけでハンバーグを作ろうとしている事にもな

調理の道具なんか百均で十分実用的なのが買えるんだから
最低限の道具くらい揃えろよ

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 17:54:18.49

肉汁残るの？

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 17:58:59.63

>>27
どんな手間をかけてでも最速の方法を追求するという研究なのだから
蓋をしないから素人どうたらという話には全くならない
蓋をしたってこれよりは速くないだろ

そもそもからして
一般家庭では両面に強火でさっと焼色をつけたら素直にレンチンするべきなんだよ
それが最も速く最も確実であり、出来る主婦はみんなそうする

**名無しのひみつ** · 2022/08/06(土) 18:08:02.81

>>6
失敗お好み焼きみたいになるから
最初が肝心だね

**名無しのひみつ** · 2022/08/07(日) 00:26:19.64

そらそうだ

**名無しのひみつ** · 2022/08/10(水) 04:20:02.82

>>48
いやいや、ひっくり返す人がどれだけいるんだよって話

家で料理人作る時の話だぞ

そもそもひっくり返しても返さなくてもまったく同じものが出来るのに何のためにバカの一つ覚えみたいにひっくり返すの？

そもそもチャーハンは箸でまぜれるけど、ハンバーグは箸でできないだろ
固めるんだから箸でさわらずにそっとしとけっての
寝言なら寝て待て

**名無しのひみつ** · 2022/08/14(日) 00:47:01.45

>>53
おかしなやつ来た…

**名無しのひみつ** · 2022/08/14(日) 14:38:20.16

ヤバめの会話してる
コイツらどこから来てるんだろう

**名無しのひみつ** · 2022/08/14(日) 14:39:47.20

>>47
上でも言及してるけどハンバーガーチェーンなんかはそれで回転率上げる努力してるね