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【ナゾロジー】ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明! [すらいむ★]
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0001すらいむ ★2022/08/03(水) 21:00:46.22ID:CAP_USER
ハンバーグを早く焼き上げる最適な「ひっくり返し」の回数が判明!

 ハンバーグの火の通りは、一度だけひっくり返した方が早いのか、それとも何度もひっくり返した方が早いのか?

 この謎が数学によって解決されました。

 米ウィスコンシン大学マディソン校(UWM)の数学者であるジャン・リュック・ティフォー(Jean-Luc Thiffeault)氏は、ハンバーグをひっくり返す回数により、火の通りのスピードに違いが出るかどうか、数学モデルを用いて調査。

 その結果、短いインターバルでひっくり返す回数を増やすほど、焼き上がりにかかる時間が短縮されることが判明しました。

 調理時間は、最大で3分の1近くカットできたようです。

 研究の詳細は、2022年6月17日付で科学雑誌『Physica D』に掲載されています。

(以下略、続きはソースでご確認ください)

ナゾロジー 2022.07.31
https://nazology.net/archives/112579
0002名無しのひみつ2022/08/03(水) 21:08:05.57ID:CJtpQFVs
餅もフライパンで焼くときはこまめにひっくり返したほうがキレイに焼ける
0003名無しのひみつ2022/08/03(水) 21:20:08.88ID:RdhflfHS
ケバブの肉みたいに回転させたら
0005名無しのひみつ2022/08/03(水) 21:40:09.32ID:P1bAYN/9
別に時間は求めてない。
0006名無しのひみつ2022/08/03(水) 21:48:29.61ID:IMVRWt81
生焼けの時にひっくり返すと、ばらばらになる。
0007名無しのひみつ2022/08/03(水) 21:55:54.93ID:lyiFF3t1
>>1
>(もしかしたら、頻繁にひっくり返すことで、
>肉汁が逃げて、味が落ちるかもしれません。そこはぜひお試しを)

数値解析のシミュレーションでは肉汁が設定されていない
だからパテの中の熱伝導率も正確ではないはず
0008名無しのひみつ2022/08/03(水) 22:05:19.38ID:6bZ+jDja
肉汁因子がなければ >>3 が最適解ということか
0009名無しのひみつ2022/08/03(水) 22:32:48.19ID:pYHWCBDz
オーブンで焼け?
0010名無しのひみつ2022/08/03(水) 22:39:22.14ID:hsZwoeyf
そりゃそうだ
焼き肉なんかは薄いのでむしろひっくり返す回数が多いから火が通る肉の色の変わり方が顕著で判りやすい
0011名無しのひみつ2022/08/03(水) 22:42:20.13ID:hsZwoeyf
大概は肉汁が染み出てくる事を嫌い、焼き目・焦げ目を付けつつ肉の余分な油脂をうまく加熱に活用する
早く焼き上げる為の工夫では無いことは経験則で解る
0012名無しのひみつ2022/08/03(水) 22:53:39.33ID:xre8DGXj
頻繁にひっくり返すことによってフライパンに触れてない上の面からも加熱されて早く火が通るってことだろ
0013名無しのひみつ2022/08/03(水) 23:36:13.95ID:UB1QjhGi
ライン生産したほうが速い
0014名無しのひみつ2022/08/03(水) 23:56:28.48ID:MiK3aWKa
フライパンの蓋を開けないといけないから熱がにげちゃうよ
0016名無しのひみつ2022/08/04(木) 00:23:04.86ID:iZ7UJ+Ao
>>12
フタしといたらええんとちゃう
0017名無しのひみつ2022/08/04(木) 00:27:06.22ID:osA0UuYY
へー 返し = 熱伝ロス ではないのか
0018名無しのひみつ2022/08/04(木) 00:31:57.79ID:KaoQWDdR
読んだら、輻射熱は考慮してないのな
蓋をしろ
0019名無しのひみつ2022/08/04(木) 00:41:19.90ID:G2Sx2YFJ
サンマではなくウナギ的な焼き方だと速いってことか
短時間の方が肉汁損失も少なくふっくら焼き上がりそう
だがしかし焦げ目がメイラード反応が弱そうな香ばしさが足りない、そんな予感がする
0020名無しのひみつ2022/08/04(木) 00:53:27.81ID:5f6KVCEu
上から焼きゴテで焼けばいいんだよ
0021名無しのひみつ2022/08/04(木) 05:21:35.42ID:o7Zkw04U
火にあたってない側が冷える前にひっくり返すってことだから
ダッチオーブンみたいに両面同時焼きがいいのか?
0022名無しのひみつ2022/08/04(木) 06:46:06.71ID:vETdcH1T
>>20
ハンバーガーチェーンなんかだとそれ合わせて素早く火を通してるよな
クラムシェルグリルって言うのか
0023名無しのひみつ2022/08/04(木) 06:50:38.66ID:P8toGJrk
そんなに多くひっくり返すの?

単純にめんどくさいじゃん
0024名無しのひみつ2022/08/04(木) 07:06:59.12ID:LI6YgX41
ハンバーグをフライパンで片面焼くのに2分かかります。
手元にはハンバーグを一度に2つ焼けるフライパンしかありません。
3つのハンバーグを両面焼くのに何分必要でしょうか?
0025名無しのひみつ2022/08/04(木) 07:16:15.19ID:P7x5+6IT
6分
0026名無しのひみつ2022/08/04(木) 08:10:08.91ID:ugEMRkuA
厚いフライパンを使え、蓋をしろ
以上
0027名無しのひみつ2022/08/04(木) 08:42:20.89ID:x240p1WN
フタをしない時点で素人の研究だと分かる
0028名無しのひみつ2022/08/04(木) 08:42:27.05ID:eOxgxoZT
そりゃ全方位から均一に熱を加えるのが一番早いだろw
0029名無しのひみつ2022/08/04(木) 09:33:05.92ID:3Nehqx+9
俺のメインハンバーグは湯せんだから…
0030名無しのひみつ2022/08/04(木) 09:33:11.96ID:5tgbzhj3
両面焼いたら
ちょっと出汁と料理酒入れた水をフライパンに深さ7mm注いで
蓋してとろ火で最後に5分蒸らす
これで厚めの豚肉でも鶏肉でもひき肉ダンプリングでも
みんな仕上がる
0031名無しのひみつ2022/08/04(木) 10:01:37.27ID:qeMp/sat
ハンバーグはな、ひっくり返すだけやない
縦にして転がすモンや!

分かったか陽一…やない、月歌ぁ!!
0032名無しのひみつ2022/08/04(木) 10:25:07.92ID:SOgggGb2
ハンバーグってまだ生きてんだね
別に死んで欲しい訳じゃないけど
0034名無しのひみつ2022/08/04(木) 12:12:34.95ID:euw5CBpk
換気扇が汚れるから揚げ物焼き物禁止
0035名無しのひみつ2022/08/04(木) 16:19:45.39ID:S5LFSDY0
ハンバーグをひっくり返すんじゃない
フライパンをひっくり返すんだ!
0036名無しのひみつ2022/08/04(木) 17:54:32.91ID:wIsucoWm
返した後の上面も加熱された肉自身で火が通っていくね
0037名無しのひみつ2022/08/05(金) 05:04:17.94ID:GV+xpuc5
普通はひっくり返さないだろ
片面焼きが常識じゃないの?

だいたい、ひっくり返すなら箸じゃムリで、専用の道具がいるだろ
0038名無しのひみつ2022/08/05(金) 05:06:56.58ID:v3yg3CZ2
都会のみんなは、ハンバーグはマクドナルドで買うんだろ?

今度都会に行った時に試しに行ってみたいけど、システムが分からなくて怖い・・誰か買い方おしえてちょ
0039名無しのひみつ2022/08/05(金) 05:27:50.62ID:n6GFrxqn
アメリカの大学ってくっだらないこと研究してる人がけっこういるよな
0040名無しのひみつ2022/08/05(金) 05:37:35.66ID:GZ+DLA7u
もっふるもっふる
0041名無しのひみつ2022/08/05(金) 05:51:03.09ID:GV+xpuc5
マクドナルドの有名なダブルハンバーグのサンドを食べてみたい

ビックリマック?だっけ

ハンバーグと言えばマクドナルドみたいな所あるよね
0042名無しのひみつ2022/08/05(金) 06:23:55.86ID:O3RPeV4Q
ハンバーグの片面焼きw
バカにつける薬なし
0043名無しのひみつ2022/08/05(金) 06:28:28.38ID:ByNLo064
イグノーベル賞や
0045名無しのひみつ2022/08/05(金) 17:46:33.33ID:nt5c0Nec
アロゼしながらひっくり返せばもっと早いんじゃね
0046名無しのひみつ2022/08/06(土) 16:16:49.25ID:oMPjHOpR
わんぱくでもいい
たくましく上がって欲しい
0047名無しのひみつ2022/08/06(土) 17:44:21.40ID:Ww19u9HP
これって多少まずくなってもスピードを求められる飲食店で有効なだけの方法だろう
しかも焼きスタッフの労力は倍増して給料は変わらない、恐ろしい話だよ

実際はひっくり返すよりも両面から挟んで焼くべきなんだが
0048名無しのひみつ2022/08/06(土) 17:49:08.38ID:Ww19u9HP
>>37
むしろ一般過程でひっくり返さない事に驚愕している
箸だけでハンバーグを作ろうとしている事にもな

調理の道具なんか百均で十分実用的なのが買えるんだから
最低限の道具くらい揃えろよ
0049名無しのひみつ2022/08/06(土) 17:54:18.49ID:JAHG+Vf3
肉汁残るの?
0050名無しのひみつ2022/08/06(土) 17:58:59.63ID:Ww19u9HP
>>27
どんな手間をかけてでも最速の方法を追求するという研究なのだから
蓋をしないから素人どうたらという話には全くならない
蓋をしたってこれよりは速くないだろ

そもそもからして
一般家庭では両面に強火でさっと焼色をつけたら素直にレンチンするべきなんだよ
それが最も速く最も確実であり、出来る主婦はみんなそうする
0051名無しのひみつ2022/08/06(土) 18:08:02.81ID:8bfYI7/n
>>6
失敗お好み焼きみたいになるから
最初が肝心だね
0052名無しのひみつ2022/08/07(日) 00:26:19.64ID:7v/uN/bT
そらそうだ
0053名無しのひみつ2022/08/10(水) 04:20:02.82ID:zFY6UjXL
>>48
いやいや、ひっくり返す人がどれだけいるんだよって話

家で料理人作る時の話だぞ

そもそもひっくり返しても返さなくてもまったく同じものが出来るのに何のためにバカの一つ覚えみたいにひっくり返すの?

そもそもチャーハンは箸でまぜれるけど、ハンバーグは箸でできないだろ
固めるんだから箸でさわらずにそっとしとけっての
寝言なら寝て待て
0055名無しのひみつ2022/08/14(日) 14:38:20.16ID:DUzUJ2M/
ヤバめの会話してる
コイツらどこから来てるんだろう
0056名無しのひみつ2022/08/14(日) 14:39:47.20ID:DUzUJ2M/
>>47
上でも言及してるけどハンバーガーチェーンなんかはそれで回転率上げる努力してるね
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