githubで7月に開発者が

> Currently, External Editor doesn't work with Thunderbird 78. I'm working on a fix.
> For now, you need to stay on Thunderbird 68 to use External Editor.

(現在、External EditorはThunderbird 78では動かないよ。修正中)
(External Editorを使うのであればThunderbird 68のままにしておかなきゃダメ)

と言ってる
それ以降具体的な動きは見えないけど、気長に待つしかないんじゃね？