【水産】シマアジの「神経締め」の価値　東京大学が検証 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2025/05/03(土) 20:11:49.77

シマアジの神経締めの価値　東京大学が検証

　東京大学大学院の阪井裕太郎准教授らの研究グループは、養殖シマアジにおいて神経締め処理の鮮度保持効果と消費者評価への影響を検証した。
　その結果、神経締め処理を施したシマアジは、野締め処理を施したものと比較して鮮度落ちが有意に遅いが、官能評価上の差異は極めて小さいことを示した。

　近年、鮮魚の品質保持は水産業界の重大な課題だ。
　特に高級魚シマアジの保存性向上は流通効率と食品廃棄削減の両面で重要性が高い。
　これまで、ブリ、マダイ、養殖イサキ等の神経締め処理の有効性は報告されていたが、シマアジに関しては短期間（1～2日間）の検討のみで、長期間の鮮度推移、消費者評価との相関の解明は不十分だった。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

大学ジャーナルオンライン　2025年4月30日
https://univ-journal.jp/253614/

**名無しのひみつ** · 2025/05/03(土) 20:16:40.67

ガチョーン

**名無しのひみつ** · 2025/05/03(土) 20:28:01.81

＞鮮度落ちが有意に遅い

こないだ誰だっけ？長期熟成のデータをうんと取った人の
ニュースがあったが、鮮度とか科学的に測定できるなら
恒温槽でしっかり追試験してほしいな、東大でなくていいから

**名無しのひみつ** · 2025/05/03(土) 23:58:54.35

🐟しま味紳士

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 04:49:27.32

針治療のように、脳神経のどこか特定位置に針を刺
して一種の麻酔（あるいは運動をつかさどる部分の破壊）
をすれば、（動けなくすれば）生のまま長持ちさせられる
のではないか？　ただし消費者の口に入る前にその針は
確実に回収されねば危険だ。

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 06:42:11.76

神経締めか
捕まえた魚を締めつつ鮮度を保つのに血抜きが必要だが
普通にやっても背骨に血が残るし
また魚は締めたつもりでも胴体がまだ生きてたりするから
背骨の前後に穴を開けて
高圧で水を押し込んで
脊髄神経を押し出す方法だよなあ

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 12:42:05.69

ID変えるなら文体も変えろよｗ

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 13:03:26.23

>>1
血抜きが意味なかっただと

みんなやってるのに

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 13:14:05.36

血抜きと締めは違う

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 13:41:21.73

>>5
すでにあったと思う
針はその場で抜いてるけど

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 13:42:25.72

>>6
それ水っぽくなるので
最近は流行らない

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 13:54:53.25

おマイラジャップは神経剥き出しで百舌鳥の早贄状態で東海に浮べてやる
と韓国産シマアジが激おこ

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 14:10:30.42

ｱｯ… ｵｯ…

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 14:17:56.83

血抜きじゃなくて神経締めか、勘違いしてた

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 14:18:40.12

しょうたのすしの二重人格のあれか

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 14:18:57.96

>>11
ナンチャラ式とかいって、少し前流行ってたけど
今は誰もやってないんか？

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 14:36:42.39

しょうたのすしの二重人格のあれか

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 15:05:44.85

>>1
>神経締め処理とは、魚脳にピックで穴を穿ち、専用ワイヤー器具により脊髄を完全に破壊する方法。一方、野締め処理は、包丁により延髄を切断する手法と定義した。

野締めってこんなんだっけ？
氷で締めるやり方じゃなかったっけ？
そりゃ包丁で延髄破壊すりゃ大差なかろう

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 15:46:57.10

経絡秘孔を突けばいい
その辺の研究はされてるだろう

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 17:32:47.18

>>16
やってる人はいるけど、自己満足。
自分もかなりやってみたが味に大差ない。
基本的なことをやっておくことが大事だけど、結局、地元で名の知れた和食店で食べた方が旨い。
ちなみに自分で釣ったのは2週間以上、刺身で食べてる。

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 18:26:08.73

１＞・・鮮度落ちが有意に遅いが、
　＞官能評価上の差異は極めて小さい
それは↑不思議だよね。

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 18:32:15.11

アラブ出身のシマージ選手のプロレス技かと思った

**名無しのひみつ** · 2025/05/04(日) 22:32:23.99

死刑囚の臓器を移植に使うのに便利に使えそうだな。
メモしておこう。

**名無しのひみつ** · 2025/05/05(月) 00:10:46.57

中国はロクなもんじゃないな

**名無しのひみつ** · 2025/05/05(月) 10:07:39.75

>神経締め処理は死後硬直後に有意に高い鮮度値を保持し、保存期間延長の効果を示したが、官能評価上の差異は極めて小さいことが判明した。従って、神経締めの効果は主に鮮度保持による商品寿命の延長であり、消費者評価の向上ではないことが示唆された

スレ立てるなら結論まで貼れよガイジ

**名無しのひみつ** · 2025/05/05(月) 13:43:11.46

死ねばいっしょ
殺害者の罪悪感の禊だけ

**名無しのひみつ** · 2025/05/05(月) 13:54:49.48

鮮度は保たれるのか

**名無しのひみつ** · 2025/05/05(月) 21:54:56.21

探偵物の被害者は恐怖で一瞬のうちに白髪化したりするからな

**名無しのひみつ** · 2025/05/06(火) 15:11:59.19

植物人間を新鮮な臓器の供給源として保持するために、
身寄りのない人間を引き取って延髄に針を刺して
チューブにつないでおくというような施設があったり
するかも。金持ち老人に移植するための臓器の
秘密の供給源として。

**名無しのひみつ** · 2025/05/09(金) 12:46:20.42

ファーブル昆虫記に、狩人バチが芋虫の神経節に毒針を
挿して麻酔をかけてから、その体に卵を産み付けて、
芋虫を幼虫の餌にするという話があったのを読んだのは
小学生の時だったな。あの頃はまだ昆虫採集が夏休みの
宿題の課題でありました。あの頃の日本の風景は今は
どこかに行ってしまった。昆虫も減った。子供も減った。

**名無しのひみつ** · 2025/05/09(金) 18:47:09.30

昆虫採集で虫を刺して固定するから「虫ピン」なんだよ

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