リュウジのレシピで多いのは、昆布の代わりの味の素+鰹節の合わせ出汁だよ
グルタミン酸とイノシン酸を合わせると旨味が増すのと、昆布の匂いはいらないけど鰹節の香りは必要だから、という合理的なやり方