【話題】料理研究家リュウジさん炎上…「味の素＝毒のデマ」が100年以上続く3つの原因とは？ [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2023/12/22(金) 19:57:01.45

料理研究家リュウジさん炎上…「味の素＝毒のデマ」が100年以上続く3つの原因とは？
窪田順生：ノンフィクションライター

■人気料理家の投稿で「味の素論争」か否かが再燃

　《味の素は「毒の素」。遅効性毒ですが、急性にはまず鼻水ですね。安いラーメンやカップ麺食べたら敵面その場で鼻水》
　《亡くなった母は「味の素」を使っていた。うまみ調味料は体に悪いものだと知って欲しい》

　こんな感じで「味の素＝毒」説を拡散する人々が増えている。

　きっかけは、人気料理研究家のリュウジ氏が、SNSに寄せられる「味の素＝毒」派の批判に対して以下のような投稿をしたことだった。

　「マジでなにが体に悪いのかちゃんと説明してほしいんだよな」
　「味の素体に悪いとか言ってる人全員もれなく反ワクチンなのなんでだろう」

（以下略、続きはソースでご確認ください）

diamond 2023.12.21 5:55
https://diamond.jp/articles/-/336216

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:35:30.38

気を楽にする

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:38:07.08

瞑想中

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:41:09.03

>>347
> それは塩も砂糖も酒も同じだよね
全く同じじゃないんだが。塩は入れるほど上手くはならんしそこまで慣れられんから
ラーメンの塩の量は大して増えてないが化学調味料はどんどん増えてるしね
辛味は限界があるが旨味は慣れちゃう
あと酒は麻薬な。麻薬と同じ、で嬉しいのかねｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:41:18.99

いや有害なのは確かだろ
舌が調味料の味に慣れて調味料の入ってない料理が不味く感じてしまう

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:42:15.56

ポスター発表

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:45:02.86

素晴らしき夢見

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:46:37.12

天地を別ける

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:47:27.29

幸せより祝福を望む

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:48:18.45

自分のアポトーシスを望もう

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:51:40.40

1秒でも生への間隔を短くする

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:52:23.14

人生を小さく考えるする

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:52:53.10

素晴らしきこの世界

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:53:37.23

静寂に散る

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:55:21.72

巨大と際限

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:56:01.85

失敗宇宙

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:56:48.80

>>18
ひとの死亡率は100%。

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:57:38.99

料理人はみんなわかってるよ
だからわざわざ無化調を謳って高い金を取る
わかってるが出来ない料理人は使って普通の金を取る
が、その料理人は自宅では絶対に使わない

研究家だから使いなさい、人には食べさすなよ！

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 18:58:42.65

陽１秒

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:03:48.80

<それでも長寿大国なんだから問題ないとしか>
生命の問題じゃなく「脳」にくるんだよ化調は、じわじわと
そのいい例がこいつ
すぐ攻撃的になる、抑制力がなくなるんだよ
周りを見て見な、すぐカッとなる奴が増えただろ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:04:07.96

嘘なのであって本当は生存秒が存在していない

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:04:21.98

マスターサイコパスのデマ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:06:08.91

詐欺もまた存在する無弱無能の罪に問われる

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:07:48.73

地獄に落ちる手前の煉獄

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:08:33.13

化学調味料は世の中にない、ＮＨＫ独断での呼称・・・謝りなさいよ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:08:49.97

化学調味料は世の中にない、ＮＨＫ独断での呼称・・・謝りなさいよ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:10:01.34

地縛霊執着心

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:14:27.18

中華や韓国料理の店はほぼ100％使ってるよな

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:39:07.23

化学式が同じものは原料がなんであろうと同一だ、とは限らない
人間の認識にとってそうなだけで、実在としてどうなのかは別

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 19:40:03.50

冷え冷え

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:08:32.42

>>352
塩分も糖分もあまりおいしく感じない程度の量にとどめておかないと40代で健康害するから味の素よりよほど危険なんだけどな

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:34:54.33

>>349
その量を正確に答えられる人は一向に現れないのであった

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:35:20.05

スクリプトならIDクラブ変えたらいいのに

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:36:07.48

>>353
ほんとそれ
素材の味で美味しく感じないとかかなりのデメリットだと思うわ

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:36:21.72

>>366
いや使ってないけど

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:37:57.34

>>368
その通りだね

**名無しのひみつ** · 2024/01/16(火) 23:45:06.19

自炊するけど化学調味料使わなくても普通にうまいものは作れるよ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 00:09:36.76

千葉の在日、不登校のいじめられっこ
母親は風俗で嬢修行とかしてない
ネットで人気の新潟のチョンのヒカキンと
同じごり押し

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 16:29:48.08

大豆→発酵→味噌・醤油
米→発酵→酒・みりん・酢
サトウキビ→発酵→味の素
それだけの話。

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 18:08:09.43

>>379
> 塩分も糖分もあまりおいしく感じない程度の量にとどめておかないと
塩分のがマシというのは大量に食えないからであって、害が少ない、という意味ではない、勘違いするな
ある料理で小さじいっぱいの塩でちょうどいいぐらいだとして、それを大さじ一杯の塩を入れたら
食えたもんじゃないが、味の素は何とか食えてしまうレベルなんだよ。それどころか人によっては
慣れたら大さじ一杯の化学調味料のが美味い、とか言い出しかねない程でな
そういうのが行列のできるラーメンとか大量に食って早死するわけだが

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 18:50:24.22

>>388
塩や砂糖の怖いところはそのちょうどいいと感じる量がすでに大さじ1杯の味の素みたいなもんなんだよ
塩や砂糖の適正な量をコントロールできる人間は味の素もコントロールできるし出来ないやつは味の素だけ排除しても塩や砂糖で体をやられる
無意味な話なんだよ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 18:52:16.00

平たく言えば調味料の量を味で判断するやつはダメってことだ
「味の素を使うと体に悪い。味の素使わなくてもおいしく作れる。だから味の素はいらん」は成り立たないのよ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:04:04.34

>>389
> 塩や砂糖の怖いところはそのちょうどいいと感じる量がすでに大さじ1杯の味の素みたいなもんなんだよ
意味不明。お前は頭がおかしいか、凄まじい勘違いしてるかのどちらかだな、あるいはわざとかもしれんがねｗ
意味不明の頭のおかしいお前以外のために言っておくが
いずれにせよ、化学調味料は塩とはわけが違う、塩などに比べて大量に使っても慣れてくると
違和感なく食えてしまうし、いずれはそういった量じゃないと満足できなくなる
大量に使ってるラーメン食ってる連中自体がその証拠ね。そもそもラーメンは化学調味料みたいに
量を増やしたり特段に塩辛く作ったりはしない。

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:05:24.92

>>373
今の食塩って、イオン交換膜で作るから、立派な化学調味料だろ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:10:05.04

精製塩(NaCl 99%)の方が毒だと思うな
粗塩は◎

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:26:40.34

>>1
こいつ炎上狙ってるでしょ、本当に嫌い

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:31:34.08

「味の素」という名前が詐欺的かな。
入れると何の味がする？
鰹節は入れると鰹の味がするが。

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:42:34.98

半島かー

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 19:46:18.95

70にあるけど俺が読んだのだとヘビの抜け殻

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 20:02:35.67

別に味の素くらいは良いだろと思って見てたけど
「炊きたてのご飯に味の素！」
とか言い出して「馬鹿だったんだなコイツ」
って思うようになった
今後はちゃんと『PR』って付けてツイートしとけよ
別に金を貰っての宣伝自体は悪いとは思わないから

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 20:08:14.15

化学合成された調味料だからね

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 20:09:36.35

>>395
甘みが出る
何なら砂糖で代用可能

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 20:11:14.32

>>393
粗塩とはいえ、にがりは少なくとも粗くは除去しないと苦くて食えたもんじゃないし、マグネシウムの大量摂取は洒落に
ならないレベルで有害だから（ってか、だから苦く感じるように進化したわけだ）、古来から化学的に除去してんだけど、
それは化学調味料じゃないのか？

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 20:43:14.30

>>400
味の素は甘いのか。
なら砂糖でいいじゃないか。

なんかよくわからないから買ったことがない。
入れると何の味がするのかわからなくて気持ち悪い商品。

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 21:20:15.38

買ったこと無くても食ったことは間違いなくあるよ。それも恐らくウマイウマイと食ってる可能性大ｗ
なんせ、外食や加工食品のほぼ全てにはいってるからねえｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 21:40:05.16

健康に気を遣うなら、肉の着色料を落とせよ
中南米産とか切断すると、コチニールか何かで表面だけ真っ赤になってるのが分かる
国産は発色材は禁止だが、出荷前に何溶液につけてあるかは、分からんしなぁ

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 21:56:20.53

冷たい水ですら毒だし

**名無しのひみつ** · 2024/01/17(水) 23:09:49.80

外国はシーズニングすらNo SMGがデフォなのに安全と言える？

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 00:01:58.46

>>391
意味がわからないのは自分がバカだからと気づこうね

https://todo-ran.com/t/kiji/18411
これみりゃわかるかな
北国の人間はなにもしょっぱすぎて食えないレベルの塩を無理やり食わされてるわけじゃない
うまいうまいと言いながら健康を害するに十分な大量の塩を慣れきった舌で違和感なく習慣的に食ってんだよ
お前の主観と事実は全く噛み合わないな

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 00:13:54.78

>>407
> 意味がわからないのは自分がバカだからと気づこうね
いや君が物凄い馬鹿か勘違いしてる（これも馬鹿だがｗ）だけだと気づけよｗ
その可能性を排除するなよｗ大体人の話を無視しておいて池沼かよｗ
自分の意見を正当化して相手を否定するなら相手の話に絡ませた上でそれを否定しないと意味はない、
ほんと間抜け

> 北国の人間はなにもしょっぱすぎて食えないレベルの塩を無理やり食わされてるわけじゃない
関係ない。どうしてそんなに馬鹿なの？化学調味料はそれ以上だと言ってるのに頭が悪すぎるぞ？
塩は小さじ一杯を大さじ一杯にしたら食えたもんじゃないが、化学調味料は最初は小さじ一杯で
やってても大さじに変えても結構食えてしまう、それは変わらない。そしてラーメン屋などでは
別に化学調味料は増やすことあっても塩分を過度に増やしてはいない。
もう一つ、塩分は害を強く言われてるが、化学調味料は殆ど言われることはない、これも無分別に
大量に使われる要因になってるわな。お前はこれらに否定は全くできない。
外食でも化学調味料と同じように塩分を増やしたのか？塩分量は戦前と比べても大して変わらんか、
むしろ今のが少なくなってるだろうよｗ増える一方の化学調味料と違ってな

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 00:38:45.82

>>408
アホすぎてもうね
論旨を理解してないから意味がわかってないんだよ

中高年になればうどんやラーメンを食べる際にスープは残すように指導される
適正に使用しているつもりで既に過多なのよ
>過度に増やしてない
この認識の時点で無添加信仰丸出し
最初から多すぎるんだからさw

>化学調味料は殆ど言われることはない、これも無分別に
>大量に使われる要因になってるわな。
そりゃお前の想像
化調は塩より高い
商売なんだから必要十分な量以上は入れんよ
旨味の相乗効果が出るのは塩の二割くらいまで
それ以上は意味がない

配合量が増える一方？アジシオは30年前と比べて化調の配合量は増えたのかな？データ出してみてくれよ
舌が慣れて以前の添加量では旨味を感じられなくなっていくのなら時代が下がるに従って配合割合は増えていくはずだよねw

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 01:08:26.33

味の素はグルタミン酸だから肉系や魚系のイノシン酸にちょい足しすれば合わせ出汁になって劇的にうまくなる
野菜は旨味成分が少ないのが多いから味の素で旨味を足すとやはり美味くなる
塩との相性も抜群だしな
使わないと損してるとしか

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 01:25:12.83

築地にあった某ラーメン店（休業中）

昔西原理恵子と神足裕司の共著で大ヒットした「恨ミシュラン」で
化調を「滝のように」入れてるくだりのサイバラの漫画

さすがに「滝のように」は誇張だがあれホントだったんだなｗ
youtubeとかでも調理過程で結構な量をふりかけてたｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 06:10:38.52

昭和の残滓って感じやなぁ

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 11:25:42.07

中華料理屋の動画で、調味料をお玉で次々にすくって鍋に入れてるだろ
あれのひとつが化学調味料だぞ

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 15:11:15.97

コンビニだの中華だの実はアレには実は味の素が入ってるとか誰もそんな話はしていない。
化調を極力避けてる人達はそんなこととっくの昔にわかってる。

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 17:08:31.32

>>387
味の素作るには窒素源が必要で通常猛毒のアンモニアを使うしエネルギー源はサトウキビである必要もない

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 18:14:49.14

問い：わざわざ精製されたアンモニア使わなくても廃糖蜜使えば安く作れるのになぜアンモニアから作れることを主張する必要があるのか

答え：毒物から作っていると思わせたいため

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 19:33:23.12

>>409
> アホすぎてもうね
君がねｗ

> 論旨を理解してないから意味がわかってないんだよ
お前がどこが論旨を理解してるのやら、笑わせるなよｗ
しかも何の反論も証拠もない、知性なし

> 中高年になればうどんやラーメンを食べる際にスープは残すように指導される
だからそれらを否定した覚えはない、池沼
結局逃げて別のどうでも良い話ばかりでは全く説得力はない。
別の話ばかりしてすり替えばかりでは俺の話は正しいと言ってるのと変わらんよｗ

いいか、塩は小さじ一杯を大さじ一杯にしたら食えたもんじゃないが、化学調味料は最初は小さじ一杯で
やってても大さじに変えても結構食えてしまう、それは変わらない。そしてラーメン屋などでは
別に化学調味料は増やすことあっても塩分を過度に増やしてはいない。
もう一つ、塩分は害を強く言われてるが、化学調味料は殆ど言われることはない、これも無分別に
大量に使われる要因になってるわな。お前はこれらに否定は全くできない。
外食でも化学調味料と同じように塩分を増やしたのか？塩分量は戦前と比べても大して変わらんか、
むしろ今のが少なくなってるだろうよｗ増える一方の化学調味料と違ってな

**名無しのひみつ** · 2024/01/18(木) 23:58:59.40

>>416
アンモニアは論外として、廃糖蜜の成分はほぼ炭素と水素で、窒素はないってwww

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 00:11:09.57

毒じゃなくてもこの執着のし様は依存性が疑われるって意味で危ないだろ

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 14:00:24.34

>>417
>否定した覚えはない
それは最初から健康を害する量の塩が伝統的に使われてるってことを認めたということになる
つまり食塩は舌で違和感を感じないのに健康を害する量が配合されてる=際限なく使われきった後の量を無自覚に食わされてるってわけ
お前の話は入れすぎるとしょっぱくて食えないから化調に比べて安全！ではなく、逆においしいとされている味がすでに危険であるという事実から目を背けさせるからたちが悪い
お前が言う「使いすぎてもわからないから危険」な調味料と呼ばれるに足る実績を化調より先に積み上げまくってるのが塩や砂糖
戦前の死因第一位は塩分過多を起因とする脳卒中
逆に化調はその普及によって塩にたよらず美味しさを付加できる事で減塩に貢献してるのが現代の実態だ

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:05:52.86

>>417
>化学調味料は殆ど言われることはない

うん安全だからいう必要がない

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:13:31.89

別に昆布やトマトは毒じゃ無いし。
中華料理店シンドロームは1980年代の俗説で現代では科学的に否定されてる。

いまだにそれを主張してるのは朝鮮人で、
そうやって世界でネガキャンしたうえで自国産の化学調味料のシェアを世界一に持っていったんだろ。
いつものパターンだよ。

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:33:11.67

>>101
もうタイアップしとるわ

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:34:45.50

>>420
> それは最初から健康を害する量の塩が伝統的に使われてるってことを認めたということになる
別に認めてるし途中でもそう言ってますが？
問題はそんなどうでも良いことではない、化学調味料fが塩に比べて大量に取りやすい、という事実だよ
ほんと頭が悪いねえｗそれから逃げてる限り、あんたの話は何の意味もない

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:35:47.74

>>421
> うん安全だからいう必要がない
いいえ？塩の害があると言っておいてそれはないからｗ
大体、大量に取ればなんでも害がある、という話が発端なのになんでそんなに池沼なの？

いいか、塩は小さじ一杯を大さじ一杯にしたら食えたもんじゃないが、化学調味料は最初は小さじ一杯で
やってても大さじに変えても結構食えてしまう、それは変わらない。そしてラーメン屋などでは
別に化学調味料は増やすことあっても塩分を過度に増やしてはいない。
もう一つ、塩分は害を強く言われてるが、化学調味料は殆ど言われることはない、これも無分別に
大量に使われる要因になってるわな。お前はこれらに否定は全くできない。
外食でも化学調味料と同じように塩分を増やしたのか？塩分量は戦前と比べても大して変わらんか、
むしろ今のが少なくなってるだろうよｗ増える一方の化学調味料と違ってな

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 18:48:22.62

化学調味料だってタダじゃないしラーメン屋の経営も厳しいんだから。
無意味に大量には使わんよ、見た目多いように見えてもそれが適正量なんだろ。

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 19:00:48.64

実際には昔に比べて増えていると思うが、まあそんな事はとりあえずどうでも良い
化学調味料は適正量より大量に入れても塩と違って食えてしまうし、いずれ慣れてしまうって事が話の本質な
この点から逃げてどうでもいい話などしても意味はない

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 19:06:23.05

昔のアメリカ人みたいに偏食してたら何を摂取しても病気になるってｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/19(金) 19:08:08.06

ビーフジャーキーを食いまくってるアメリカ人がいて、
病気になるからやめろというのと同じくらいあほらしい話ｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 10:39:30.34

>>427
肝心のいずれ慣れてしまって健康に害を及ぼすに至る量を際限なく使ってしまうエビデンスがなくて草

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 10:47:16.48

塩消費量・醤油消費量・風味調味料消費量・高血圧患者数年・脳梗塞死者数を都道府県別ランキングで比べて見ればいい
一目瞭然
風味調味料つまり化調配合の顆粒だし粉末だしを多用する地域は塩分の使用量が少なく高血圧脳梗塞が少ない
塩醤油の消費量が高い地域ははっきり高血圧脳梗塞が多い
化調使用はナトリウム摂取を抑える点でメリットが大きい事がわかる
「際限なく使用してしまう」というのは極めてミクロな感想でマクロでは絵空事

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 10:55:05.26

改めていうと
「塩は味で気づくから過度に増やせない」
これはウソでないように見えて健康を語る場合意味をなさない
むしろ最初から過度に使用されている事実から目を背けているだけ
「化調は過度に増やしても気づかない」
これはある意味ウソではないが健康を語る場合意味をなさない
なぜなら現実には過度に使用で健康被害を生じている事実がないから
つまりこの人の話は目の前のレスバになんとか勝とうと話題をミクロにミクロに縮小して議論のための議論をしているだけってことね

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 12:04:04.69

>>430
あほかよｗそもそもそういう話じゃないし、誰でもすぐに同意することであってエビデンスとか関係ない
誰でもやってみればすぐ分かることでそんなもんにエビデンスなんか必要ないよｗ
大体、お前のどこにエビデンスがあるのやらｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 12:06:37.29

>>432
> 改めていうと
> 「塩は味で気づくから過度に増やせない」
改めて言うが事実です。やってみれば良いし、そもそも誰でも料理してる人は経験的に知ってることね
塩辛く過ぎて食えないって事はあるが、美味すぎて食えないって事はないって事に過ぎん
単純な話。大体、お前は本当は事実だと知ってるんだろ？だからこういうエビデンスのない屁理屈しか言えない

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 12:10:32.65

>>432
最初に言ったように、小さじ1杯でいいぐらいの料理でやってみれば良いだけ
それを大さじ一杯にしたら、塩と味の素のどちらがまだ食いやすいか、だ
まず10人中10人ともまだ味の素のが食える、と言うだろうよ
お前もそんだけ偉そうに味覚を語るなら、簡単に判断できるだろう？やればいいだろうが？
結果が分かりきってるから、それが自分に不利だからやらんだけじゃないのかｗ

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 12:29:59.98

すでに中華料理は本来の味ではなく、味の素の味が浸透してしまった。

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 13:58:51.91

化学調味料を入れても大して美味しくならない
だったら入れない方がいいと思ってる

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 19:55:33.64

>>437
わかる自然の素材の風味じゃないんだよね

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 20:38:39.32

>>435
1人分の料理に味の素を小さじで入れるレシピなんてないよ
耳かき一杯程度

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 20:48:38.03

>>439
> 1人分の料理に味の素を小さじで入れるレシピなんてないよ
別に一人分とは言ってない。そもそもそれは分かりやすくするために言った話であって
本来、小さじと大さじの比率以外に意味はない

> 耳かき一杯程度
はあ？レシピにもよるが塩と同量入れよみたいな話はしょっちゅうですが
大体、そんな事関係なく、塩の数倍入れても塩ほど食えなくなることは無いって話であって、
お前は何か勘違いしてるんじゃないのかね？お前が耳かき一杯で十分、って話はどうでも良いことだ

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 21:07:01.13

>>438
>>345
>だから、和食の理想の旨味を実現したのがハイミーで、ちゃんと出汁がとれない下手な料理人の雑味のある
>味を本当の旨味だと勘違いしてる馬鹿がいるだけだろ

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 21:39:14.01

和食の理想の旨味みたいな宣伝文句は全然信用できない

普通に家庭で作るときには化学調味料を用いないで天然素材を使った方が圧倒的に美味しい

**名無しのひみつ** · 2024/01/20(土) 22:33:41.28

>>442
>普通に家庭で作るときには化学調味料を用いないで天然素材を使った方が圧倒的に美味しい
>>345
>だから、和食の理想の旨味を実現したのがハイミーで、ちゃんと出汁がとれない下手な料理人の雑味のある
>味を本当の旨味だと勘違いしてる馬鹿がいるだけだろ

とはいえ、素材の持ち味の中でも、鰹節の薫香だけは雑味じゃなくて味に貢献するとは思うがな

それも、鰹節を使わなくてもどうにでも足せるだろうけど、すぐ飛ぶし

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 04:11:40.91

リュウジのレシピで多いのは、昆布の代わりの味の素+鰹節の合わせ出汁だよ
グルタミン酸とイノシン酸を合わせると旨味が増すのと、昆布の匂いはいらないけど鰹節の香りは必要だから、という合理的なやり方

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 09:01:28.64

>>444
レシピによっては鰹節の香りもいらないとか昆布はあっても良いって人もいるだろうね
あるいはイノシン酸の比率をもっと多くしたいという人もいるだろう
殆どイノシン酸だけ、グアニル酸やコハク酸だけの調味料出せば良いのにな
なんでやらないのか不思議ですわ

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 12:35:06.37

イノシン酸はグルタミン酸より料理に必要な量がさらに少なくて（1/10とか）、こっちはグルタミン酸と違って過剰摂取による健康被害が指摘されていて基準や規制がある

味の素（グルタミン酸）ですら入れすぎる人多いからイノシン酸は素人に使わせるには危険すぎるんだろうな
業務用途では使われてるみたい

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 15:47:19.67

サトウキビ苦手な人たちなの？

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 16:32:31.00

サトウキビを発酵してるからダメとか？

醤油もみりんも酢も発酵させてつくる化学調味料なんだけどね

**名無しのひみつ** · 2024/01/21(日) 17:54:19.97

>>445
ｇｇｒｋｓ

>>446
>イノシン酸はグルタミン酸より料理に必要な量がさらに少なくて（1/10とか）、こっちはグルタミン酸と違って過剰摂取による健康被害が指摘されていて基準や規制がある

https://www.umamikyo.gr.jp/spice/safe.html
うま味調味料であるグルタミン酸ナトリウムおよびその他の塩類、イノシン酸やグアニル酸などの核酸類は、１９７０年
代以降、数回にわたりJECFAによる安全性の審査を経て、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸やグアニル酸ナトリウム
ともに一日の摂取許容量を制限する必要がなく、乳幼児も大人と同じように代謝できる安全な添加物であることが確認
されています。欧州共同体（EU）でも食品科学委員会による食品添加物の安全性審議が行われていますが、ここでも
うま味調味料はJECFAの審議結果と同様に安全性が確認されています。